咸鱼怎么做好吃

咸鱼干怎么吃好吃

咸鱼干是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品，其好吃的

菜谱也不少，以下是由店铺整理关于咸鱼干怎么吃好吃的内容，希望

大家喜欢!

咸鱼干好吃的做法

腌制咸鱼干

原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，

一次最好腌制五六瓣

配料:盐、料酒、姜、大料

器皿:最好是陶瓷的(5升左右)

制作方法:

1、把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、

料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。

2、压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。

4、取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香

味)，晒的时间越长，味越好。

咸鱼头豆腐汤

材料：咸鱼头，豆腐，芫荽，姜片

做法：

1、将咸鱼头洗净，如担心其太咸，可用清水浸15分钟，捞起备

用。

2、在铁镬中放入少许油，下姜片和咸鱼头，将咸鱼头两边煎至微

黄;

3、在镬中溅入1500毫升(约6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，

武火煮沸后改用文火煲25分钟，放入芫荽，再煮五分钟，撇去浮油脂，

便可以饮汤吃汤料了。

益处：养阴滋胃降火，对付虚火特别有效。

咸鱼茄子煲

材料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、

淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。

做法

1:茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;

2:油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛

炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

3:香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;

4:咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油

锅里炸香捞出沥油;

5:锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;

食用咸鱼干的注意事项

盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法，如

腌咸鱼干。腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品

还具有一定的特殊风味。

在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，

不能繁殖，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。保存

腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味。

但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条

件下，仍可生长繁殖，特别当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易

生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。所以腌制品要放在阴凉、干燥、

通风的地方保存。另外，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形

成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。所以

说咸鱼干并不是永不变质的。

咸鱼干的加工制作

1、原料处理。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开

腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起

剖开。

2、水洗。原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、

黏液，要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响，

所以必须十分彻底。

3、腌咸。水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐

水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有

浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。腌咸的目的是通过盐的浸渍，使盐

分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的

食味，延长保存时间的目的。

根据原料鱼的种类、大小，对产品的要求(盐分含量和干燥度)等，

相应采取适当方法和条件进行腌制。一般讲，咸干鱼适用于撒盐法，

鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法用盐量为鱼体重量的10%～20%，浸渍法

食盐水浓度应为5%～15%，腌制温度和时间应保持均衡，是必须达到

的条件。

4、去盐。腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去

除盐分，注意不能在清水中冲洗过分，表面盐分冲去即可。去盐处理

后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高，防止产品的颜色

和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应

作水洗处理。

5、干燥。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有长处和短处，

机械法应用广泛，故也有两者适当并用的。

日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，干燥成本低是它的

最大一个优点，然而除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条

件的制约，这是它的缺点。天气不好时，不容易干燥，即使被干燥，

产品质量也会受到影响，甚至发生鱼体腐败变质的情况。因此，日晒

干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件。机械加工法虽

然加工成本高，但不受气候影响，生产安排方便是它的优点。干燥机

有热风和冷风二种，热风适用温度为25～30℃，冷风适用温度为20℃

是较为理想的。

干燥过程可分为鱼体表层的水分去除的初期干燥和鱼体内部水分

去除的后期干燥。初期干燥在初期应控制快些，到后期干燥的过程不

要太快，这样加工可以获得质量好的产品。因此初期干燥要应用热风

机械法或者日晒法，而在后期干燥过程中应用冷风干燥法进行干燥。

对大型鱼进行干燥时，如果连续进行干燥，往往造成表面已经干

燥，而内部仍未干燥的现象，如果认为鱼已全部干燥就会造成因鱼体

内部水分偏高而引起的腐败，遇到这种情况时，应停止干燥处理，在

自然条件下放置一些时间，以鱼体内部的水分向外部扩散后再进行干

燥，这样就可防止鱼体干燥程度不同的问题。

6、包装保管。产品可包装成各种适宜的规格，根据产品的干燥度、

盐分浓度等，可以将产品进行冷藏乃至冻结保管和销售。

7、质量标准。外观应形状整齐，表面清洁，无霉斑，无异臭味，

肌肉坚实，具有正常的色泽。水分含量为30%～38%，酸价≤40～60，

过氧化值≤200～350毫米/千克。