怎样炖羊肉

羊肉的十种做法

羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。羊肉性属温热性，可以温胃御寒，

尤其适合在冬季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法，望能在严冬

带给大家一丝温暖和醇香。

这10款美味羊肉分别是：红焖羊肉、红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁

蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、石山扣羊肉、

萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。

红焖羊肉

红焖羊肉

配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。

做法：

1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍

长，25分钟左右即可。

2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、

蚝酱，爆透。

3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖

越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之时就到了羊肉煲

上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖，这样做是为了保温。当然，

如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好的了。

红烧羊肉汤

红烧羊肉汤

材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；

药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B

料：盐2小匙

做法：

1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切

片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备

用。

2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除

大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后

加入B料调味即可。

注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒

精会在烹煮过程中散发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，

但功效会差一些。

特点：此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功

能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。

葱爆羊肉

葱爆羊肉

材料：羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少

许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、

麻油(50克)。

做法：

1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会

变成片。

2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片

拌和在碗里。

3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里

的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻

油，醋起锅。

特点：香而又嫩，无羊膻气。

苁蓉羊肉粥

苁蓉羊肉粥

材料：肉苁蓉(中药店有售)15克，精羊肉100克，粳米100克，细

盐少许。

制法：分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细，先用砂锅煎肉苁蓉取汁，

去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸后再加入盐、姜、葱诸物，煮成稀粥，

当主食服用。

特点：适用于滑精频作，面色苍白，气短神疲，形寒肢冷，腰脊

酸痛，舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳，固涩关精之功效。

附片归杞炖羊肉

附片归杞炖羊肉

材料：净羊肉1000克，龟肉500克，熟附件30克，枸杞20克，当

归(身)15克，姜丝、料酒各10克，化猪油200克，精盐5克，味精2克。

制法：将龟肉、羊肉洗净，放入沸水锅内，烫一下，捞出，过冷

水洗净，切成小块，待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软，用凉

水洗净，待用。将炖锅刷洗净，置于火上，放入龟肉，羊肉、熟附片、

枸杞、当归，锅加盖，旺火烧开，烹入料酒、精盐、姜丝，以文火炖

3--4小时，点入味精调味，离火，即可供食用。

特点：阴阳双补，固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。

蜜枣羊肉

蜜枣羊肉

材料：羊肉1000克，蜜枣500克，橘饼75克，莲子50克，白糖100

克，蜂蜜25克

制法：蜜枣去核，用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊

肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内，周围摆

蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂

蜜淋上即成。

山药羊肉汤

山药羊肉汤

材料：羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，

枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水

500毫升，米酒120毫升，盐5毫升。

制法：

1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；

2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时

加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40

分钟。

3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。

特点：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病

的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，

可形成骨质，让软骨具有弹性。且此菜具有补血，养颜，强身，通便

之功效。

石山扣羊肉

石山扣羊肉

材料：带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)

乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5

克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤

150克。

制法：

1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞

出，沥去水分。

2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸

至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、

桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅

入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，

慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，

加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加

二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，

十分鲜美。

萝卜羊肉汤

萝卜羊肉汤

材料：羊肉500克，萝卜500克，甘草3克，生姜5片

制法：

1、羊肉、萝卜去皮，洗净切块，甘净洗净，生姜刮去皮，用刀

背压碎。

2、将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用

文火煲3小时，调味供用。

特点：补中健胃、益肾壮阳。用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲

不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。

羊肉泡馍

羊肉泡馍

羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲

究，顾客先将面饼掰成小块，越小越好。掰好的馍放到大碗里，服务

员便端到厨房，由厨师将熟羊肉切成片放在馍上，再配以粉丝、豆腐

干、木耳等配料，放在肉汤锅中加热，要求以馍的大小和多少定汤，

使原汤入馍。泡馍煮热后，再加上糖蒜、辣酱、香菜，便开始慢慢吃，

吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味，以

适应不同人的口味。

羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫，

投入肉块，先大火，后小火，汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍，是九成面

粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散，吃起来口味香浓，且耐

泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口，而且营养丰富。西安的羊肉泡馍馆很

多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”、“天锡楼”和“义祥楼”等较有

名气。