炒烤肉的做法

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羊肉的做法大全

炖羊肉是最常见，也是最好的吃法

它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补

身体的佳品。

而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再

加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉

汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此

类。

冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，

一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消

化吸收，食后会导致四肢乏力。

烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎

上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别

用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、

炭烤羊腿等。

焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

做法以黃焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保

存。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊

肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容

易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃。

酸菜羊

肉汤

原料：

酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味

精、酱油、香油、胡椒粉各适量。

做法：

1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。

2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱

花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒

粉。

萝卜羊

肉汤

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主料：羊腩肉750克。

配料：白萝卜一个、香菜。

调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

做法：

1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝待用；

2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、

料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜

断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

红枣枸杞炖

羊肉

原料：红枣、枸杞、羊肉。

做法：红枣炖汤，羊肉切小块，先过水，把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。

汤不用炖得太久，有1小时左右就可以了，这样，羊肉吃起来味道不会太淡，肉

质也不会变得粗糙。红枣有保护肝脏、增强体力的作用。

姜椒羊肉汤

菜名：姜椒羊肉汤

主料：生姜30克，羊肉200克，花椒6克。

做法：煮汤饮用。

药用价值：主要治疗冠心病寒凝心脉型：卒然心痛如绞、痛彻胸背、遇寒

痛甚，心悸气短，手足不温，舌淡暗，苔薄白、脉紧。

清炖柠檬羊

菜名：清炖柠檬羊

主料：光羊腩750克，湿冬菇100克，排骨300克，柠檬1个，火腿片

适量。

配料：调味料：上汤1000克，胡椒粉、幼盐、生葱少许，味精、白醋

适量。

做法：1、羊腩洗净去毛，用水滚熟，过冷水洗净切件，排落炖盅。

2、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上，冬菇滚过，同姜、葱、盐、酒、上汤

放盅内蒸，至羊肉烂为止。

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3、食时去排骨、姜、葱。榨柠檬汁落汤内，皮放盅内，加白醋、味精，去

汤上的油，加胡椒粉，摆落火腿片即成。

特点：此款汤清味美，肉嫩滑，柠香扑鼻。

爆羊肉（苏菜）

主料：羊后腿肉500克。配料：葱白100克。调料：盐4克、味精2

克、白糖3克、胡椒面0．5克、酱油10克、料酒10克、香油0.5克、油50

克。

制作过程：⑴将羊肉去筋，顶刀（刀与肉纤维成90°角）切成0．1厘米的厚的

片。葱斜刀切成厚约0．2厘米的片。⑵将羊肉放入碗中，加入盐、味精、

白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油，搅拌均匀，尽可能使肉将调味品均吸收进

去。⑶将炒锅上火，加入油50克，待油烧至七成热时，将羊肉片放入炒散，

至五成熟时，放入葱同炒，羊肉成熟后即可装盘。

说明：此菜为准扬风味，以咸鲜为主，色泽清淡。此菜要求旺火快炒，不要有

过多的汤汁。可在上浆时加入少许淀粉，以补充操作速度较慢和火力的不够。

北葱炖羊（鲁菜）

用料：羊肉７５０克，北葱１００克，猪油２５克，绍酒、生姜各１０克、红

鼓油、淀粉、生蒜各２０克，酱油１５克，芝麻油、味精、精盐、芫荽各适量。

制法：１、将羊肉冼干净，放入锅内，加入红鼓油、酱油、姜、生蒜、芫荽、

绍酒、精盐，先用旺火烧沸，改用小火炖至烂时取出（炖约３小时），去姜、生

蒜、芫荽，将羊肉去骨切块，盛入餐盘的一边待用。２、将北葱洗净，切成４厘

米长的段块，下油鼎炸至金黄色倒出，放在盛羊肉餐盘的另一边，入蒸笼蒸约８

分钟取出。原汁放入炒鼎烧沸，加入芝麻油、味精、胡椒粉，用湿淀粉打芡，淋

在羊肉上面即成。上菜时跟香醋二碟。

特点：色泽棕红，嫩烂香浓。

羔烧羊肉（京菜）

用料：羊肉１０００克，南姜５０克，绍酒２５克，红豉油２０克，猪油１０

００克（耗１５０克）、上汤５０克、五花肉２５０克，芒光丝（腌糖醋）１０

０克，山楂糕丝１００克。干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、

味精、二汤、生葱末适量。

制法：１、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金

黄色时捞起。

２、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、

红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，

取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长５厘米，宽１.５厘米，摆落盘。用１小

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碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。３、将羊肉放入蒸笼炊

２分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸,倒回笊篱。

顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光

丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱。

特点：香醇嫩滑。

涮羊肉（京菜）

主料羊肉片800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10

克。

调料香菜(洗净消毒切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克

腐乳1块，卤虾油50克，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱

花60克，口蘑汤300克。

作法(1)选内蒙集宁的小尾巴绵羯羊的上脑、磨裆、大三岔、小三岔、黄瓜

条等部位的瘦(稍带一点肥)嫩羊肉，剥除骨底、肉枣、板筋、放冷库内冻僵。

(2)把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20

厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。(3)把虾仁口蘑汤加入火锅

汤内。(4)火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成

灰白色时，即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片随下随涮随吃，切忌下得过多

容易老化影响鲜嫩。(5)肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、

白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

特点选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

南乳炖

羊

用料：羊肉７５０克，红豉油１５克，绍酒２５克，南乳汁６０克，南姜２５

克，生蒜（生葱）酱油、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油各适量。

制法：将羊肉用开水焯熟捞起冼净，放入炖盅，加入红豉油、绍酒、南姜、

生蒜、酱油、南乳汁和二汤，放进蒸笼炊约３小时取出，捡去姜、蒜，拆去羊骨，

羊肉切件装入碗中，加入原汁，放进蒸笼蒸热，取出翻置装盘，原汁滗出下鼎，

加入味精、芝麻油、胡椒粉，用淀粉水勾薄湖，淋在着肉上即成。酱碟：香醋。

特点：嫩滑味馥。

黄瓜羊肉

（鲁菜）

原料：黄瓜250克，洋白菜50克，羊肉500克，植物油、盐、胡椒粉各适量。

制法:1.羊肉洗净、切块、撒盐、胡椒粉拌匀，黄瓜切球段；洋白菜切块。2.炒

锅加油烧热，放入羊肉块油煎上色，再放入焖锅里，煮焖至熟，投入黄瓜球、洋

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白菜块，加少许盐调好口味，出锅后将羊肉盛在盘中央，四周放上黄瓜球和洋白

菜块即成。

特点：鲜嫩清香，肥而不腻。

烤羊肉串

（京菜）

主料羊里脊(后腿)肉1公斤。调料香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、

盐2克，味精5克，酱油12克。

作法(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或

铁扦)穿起来，一般一串7～8块。(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把

辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。(3)把肉串平架在微

炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒

盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。(4)双

面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。酿

馅冬瓜<226>字节美味的酱排骨2005-1-1014:30:58发表于房地产门户-搜

房网>业主论坛>美食广场业主论坛原料：选500克左右的圆冬瓜1个、羊肉

馅350克、香油20克、酱油75克、盐3克、味精2克、水淀粉75克、葱、姜

末各少许。

制法:1.将冬瓜去皮、去把、洗净后从尾部截开成盖，把冬瓜瓤和籽掏出，待用。

2.将羊肉馅放入碗内，放入盐、酱油，搅拌均匀，搅上劲，将水淀粉对到馅里，

再搅拌，最后加入葱、姜末、味精、香油拌匀。3.将拌好的馅装入冬瓜罐内，盖

上盖，放入碗内，上锅蒸熟出屉，盖朝下，合入汤盘内即成。

特点：羊肉味浸入冬瓜肉格处清香，为夏秋间饭菜。

酥炸羊腩（粤

菜）

主料羊肉500克，发面250克，发酵粉25克。调料大油150克，碱10

克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱

末30克，姜末20克。

作法(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱

油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，

用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。(2)将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，

再加入发酵粉合匀。(3)炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上

抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。(4)将炸好的羊

肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。

特点色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观。

扒羊肉条（京菜）

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主料羊肉(最好腰窝肉)300克。

调料香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许

葱段1克，姜片1克。

作法(1)把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后

洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。(2)将熟羊肉上的云皮剥去，横

着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。

(3)炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入

料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。(4)待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，

放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。(5)把肉

条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(20克)、

味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。

特点肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。

清炖柠

檬羊（粤菜）

用料：羊肉７５０克，南姜２０克，绍酒２０克，猪肉２００克，上汤７５０

克，柠檬１粒，生蒜、味精、精盐、姜、葱、胡椒粉各适量。

制法：将羊肉洗净放入锅内，加入生蒜、南姜和水约煮１０分钟捞出，拆去羊

骨，将肉冼净切块，放在炖盅里，加入精盐、绍酒、姜、葱，盖上猪骨（先用沸

水焯过）放进蒸笼隔水炖２个小时，再加入柠檬（去内核），继续炖至烂为止，

取出，去掉猪骨、姜、葱，加入味精、胡椒粉，校对汤水咸淡即成。

特点：汤水鲜美，肉质烂香。

醋熘肉片木

犀

原料：瘦嫩羊肉150克，鸡蛋2只，香油15克，花生油500克（实耗约50克），

料酒50克，酱油25克，米醋15克，味精2克，淀粉40克，葱丝15克，姜米

5克，蒜米10克，盐、清汤各适量。

制作：1、羊肉洗净切片，加鸡蛋清、湿淀粉上浆。2、将鸡蛋磕入碗内，抽打均

匀。3、将油、料酒、米醋、盐、味精、淀粉、葱丝、姜米、蒜米、汤放碗内，

调成芡汁。4、炒勺上放花生油烧热，下入肉片滑透，捞出控油。5、炒勺留底油，

将鸡蛋炒熟，肉片回勺，加入汁芡，翻炒均匀，淋上香油即可。

特点：菜色金黄，质地软嫩，口味鲜、香、咸、微酸。

红烧羊肉

的做法

配料：羊肉、茴香、桂皮、干辣椒、大蒜、生姜、黄酒、老抽、糖、盐、味精。

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做法：

1、用水将羊肉烧熟。

2、起一个干净的锅，过油，留底油。大蒜头、姜排松放入、茴香、桂皮、

辣椒、羊肉、酒、糖、老抽（上色）、盐。拉点水闷一下5分钟左右放味精，大

蒜叶。起锅。

手把羊肉

做的时候要把羊骨剔好，去掉一些组织，要保留大部分肉在骨头上，用冷水冲干

净了。不用泡，

最关键的一步就是用冷水煮肉，就是把肉直接放入冷水中烧煮就可以了，不要放

盐和任何调剂，煮十五分钟既可出锅，记得要敞锅煮，不时撇撇肉沫。保持汤水

干净，起锅后可以沾火锅料吃，也可以买草原兴发的韭菜花为沾料。

剩下的汤水，待温和后，放入适量的盐和大葱，加入熟肉片，放入手赶面煮熟，

美味！美美味！

羊

肉汤做法

原料

羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐

3克。

做法

1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；

2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米

宽、

1厘米厚的条；

3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，

打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

特色

川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效