清炖鱼

独门食谱秘籍，学到就是赚到了

1.豆腐口感好的诀窍

豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样

做出的豆腐口感好，味美香甜。

2.炒蔬菜不变老的诀窍

炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应该加开水，

这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适

量的淀粉。

3.炒茄子不变黑的诀窍

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

4.烤肉不粘不糊的诀窍

烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊，还会沾

染上淡淡的柠檬香气。

5.羊肉去膻味的诀窍

将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会

好很多了。

6.炖鱼去腥保鲜的诀窍

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，

如果中途加水，会减少原来的鲜味。

7.轻松去山药皮的诀窍

去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？其实有一个诀窍：山药切断，

放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药

不会滑落，也不会弄得手痒痒的。

8.快速泡发干香菇的诀窍

将45℃左右的温水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放

进去，盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟。

9.炒肉嫩滑的诀窍

炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损

失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

10.糖醋菜入味的诀窍

炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”

作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

怎么样？

学习了这些秘籍

是不是觉得自己的厨功大进？

那就快快记在心里

下班回来活学活用

好好露一手吧~