拍黄瓜的做法

西北菜

用料：羊肉(瘦)400克白萝卜300克

调料：香菜10克酱油2克黄酒6克盐3克色拉油15克大葱10克

羊肉萝卜汤做法：

1、羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。

2、萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。

3、用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加萝卜，中火40分钟，下香菜

调味。

用料：切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣

调料：白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15

段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10

克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉

2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）

葱爆羊肉做法：

1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备

2..大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

3..大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出

香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入

水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

用料：三黄鸡、土豆、尖椒

调料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉

美味新疆大盘鸡做法：

1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。

2、土豆、尖椒切块。

3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。

4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没

过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。

6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。

用料：面粉花椒粉花椒辣椒盐酱油醋

调料：豆豉辣椒粉

正宗老陕油泼辣子做法：

1、和面.一般和面是按照2:1的比例.就是说假设用200克面粉就用100克水

和.面粉里面加些盐.分成小剂子；

2、取个大盘子,刷薄薄一层油，放上小剂子,表面也刷薄薄一层油，蒙上保鲜

膜,让面醒两小时；

3、两小时后,醒好的面团取出，案板上施薄粉，压扁,中间用筷子压一条痕迹

出来，用手捏着扁面团的两端往两边拉,边拉边在案板上轻打，拉到一定的长

度面条中间被筷子压过的地方自己就会裂开,就成了两根面条；

4、酸菜切丁，面条以及蔬菜煮好后盛碗里；

5、调味:酱油.醋.盐.酸菜.豆豉.花椒粉.辣椒粉都洒在面上面.用炒勺烧热一

点油,一点就够了，要烧到够热，看见烟冒出来了，一下子淋到面上的调料上

去，其实主要就是淋在辣椒粉和花椒粉上面.

用料：高筋面粉牛骨汤牛肝片撒上蒜苗芫荽香葱牛肉

调料：水蓬草灰蛋清油辣子

兰州牛肉面做法：

1.第一次练手，家里人都不看好我做的出来，都说我这次肯定要浪费面粉。

（现在的面粉很贵的说，而且只有三八超市公园店才有高筋面粉，是宁夏

产的“塞北雪”，两斤就是8.8元，几乎是普通面粉的3倍价钱。我也很

怕失败了浪费材料。）首先是揉面。高筋粉真的很吃水，半斤面粉用了半

盅盅水，然后我揉啊揉啊，揉了足足半个多钟头，摔、抻、压、擀都玩了

个遍，好不容易把它揉成了一个胖胖软软的光滑面团。没有甘肃特有的蓬

草灰，我就用四川本地的谷草烧成灰，滗水照样用，原理是一样的。为了

增加面粉的筋度，还加了一个蛋清在里面。

2.怎么把面团变成面条，这个过程，那就只可意会不可言传了，反正我的经

验是能拉就拉，能擀就擀，能搓就搓，只要面条匀净绵长就可以了。

3.兰州拉面除了面，好吃不好吃的关键就在于那碗汤。多种香料熬制的牛骨

汤，一定要够清澈，还要加上牛肝片，撒上蒜苗、芫荽、香葱，就算光喝

汤，也是很美味的。一定要把血沫和牛油撇去，牛肉切得薄薄的，这样才

入味化渣。

羊肉蒸丝瓜

用料：羊肉100克、丝瓜150克、咸蛋黄1只、蒜头10克

调料：油6克、盐6克、鸡粉3克、胡椒粉少许、生粉适量、麻油和生抽各

少许

入秋滋补又去火丝瓜蒸羊肉做法：

1、羊肉洗净切成片；丝瓜去皮切成条状；咸蛋黄切成粒；蒜头去皮，切成片。

2、羊肉加入盐、鸡粉、胡椒粉、油和生粉拌匀，腌制15分钟入味。

3、将丝瓜条排放至碟中，铺上腌好的羊肉片，撒上咸蛋黄和蒜片。

4、烧开锅内的水，放入羊肉丝瓜以大火隔水清蒸10分钟，取出淋上少许麻

油和生抽即成

晋阳莜面卷是山西特色面食，家常食谱。

美食材料：莜麦、开水、盐。

制作方法：

1.先干锅将莜麦炒熟，再磨成细粉，然后加开水、盐和成面团。

2.从面团上揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上或刀面等金属平面上，用手掌一

搓就成一个小面片。揭起来，顺势在手指上一绕，就成了一个卷儿。

3.做好的莜面卷上锅蒸3~5分钟即熟。

莜面面伴：莜面能被做成莜面卷（俗名“拷栳栳”）、莜面窝（俗名“推窝窝”）、

莜面条、莜面鱼（俗名“搓鱼儿”）等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。

蒸好的莜面卷，吃时既可以冷拌（加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝），也可以浇

“热浇头”（羊肉臊子配蘑菇），其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌的吃法最适

合夏季。

刀削面

原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。

3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入

沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

特点：

柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

手擀面

原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用

力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手

反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖

卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄

片为止。

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

特点：

粗细均匀，长短一致，口感筋韧

刀拨面

原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用

力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。

3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，

背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。

4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

成品要求：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

小揪片

原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用

力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。

3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与

拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。

4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。

成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。

刀拨面

原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四

周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。

3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的

外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。

4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

成品要求：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

小揪片

原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用

力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。

3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与

拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。

4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。

成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。

西部农村地区老年人膳食营养指导

（分西北，南方，北方，高龄老人四部分，按两人份算）

老年人四季食谱举例

（适合60岁以上老年人年群）

一、老年人春季食谱（供两人食用）：

食谱一

餐次食谱原料重量

早餐蒸馍（馒头）面粉200克

豆浆黄豆40克

煮鸡蛋一个鸡蛋60克

拍黄瓜黄瓜150克

蒜末10克

午餐大米饭大米300克

羊肉炖萝卜（清炖）羊肉300克

白萝卜150克

胡萝卜150克

土豆150克

香菜20克

素炒芹菜芹菜300克

晚餐捞面面条300克

小萝卜200克

鸡蛋60克

西红柿200克

水果及坚果水果苹果400克

坚果葵花子100克

食谱二

餐次食谱原料重量

早餐汤面面粉200克

煎鸡蛋6-克

菠菜100克

午餐烙饼面粉300克

小白菜炖豆腐小白菜200克

北豆腐200克

肥瘦肉50克

红薯粉150克

呛炒圆白菜圆白菜300克

干辣椒5克

晚餐玉米面粥玉米面150克

炒饼面粉150克

圆白菜200克

瘦肉丝50克

肉丝炒水疙瘩水疙瘩50克

瘦肉丝50克

零食水果香蕉300克

坚果南瓜子100克

食谱三

餐次食谱原料重量

早餐小米红薯粥小米100克

红薯100克

牛奶（羊奶）牛奶400克

煮鸡蛋鸡蛋120克

香椿豆黄豆40克

香椿25克

午餐猪肉济菜饺子面粉200克

猪肉（肥瘦）100克

济菜300克

小葱拌豆腐嫩豆腐200克

小葱30克

晚餐糊塌子面粉100克

西葫芦400克

鸡蛋60克

蒜泥10克

小米粥小米200克

拌三丝胡萝卜100克

莴笋丝100克

海带丝100克

零食水果甜橙400克

坚果花生仁100克

食谱四

餐次食谱原料重量

早餐包子面粉150克

羊肉150克

胡萝卜150克

豆脑豆脑400克

午餐米饭大米200克

鲫鱼豆腐汤鲫鱼500克

豆腐100克

大白菜心100克

干木耳10克

素炒洋葱洋葱150克

蒜蓉空心菜空心菜250克

蒜蓉20克

晚餐馅饼面粉200克

小白菜250克

鸡蛋60克

粉丝50克

虾皮冬瓜汤冬瓜250克

豆腐50克

虾皮20克

香菜20克

拌三丁芹菜100克

胡萝卜100克

煮花生100克

零食水果草莓300克

坚果核桃60克

食谱五

餐次食谱原料重量

早餐豆包子面粉150克

红小豆100克

牛奶牛奶500克

午餐米饭大米200克

炖牛肉牛腩300克

土豆100克

胡萝卜100克

海带（干）50克

木耳拌洋葱木耳（干）10克

洋葱150克

花生仁100克

晚餐打卤面面粉200克

猪肉50克

黄花（干）20克

木耳（干）5克

鸡蛋60克

豆腐50克

沾酱菜曲麻菜200克

小葱100克

黄瓜100克

甜面酱100克

零食水果梨400克

坚果核桃60克

二、老年人夏季食谱（供两人食用）：

食谱一

餐次食谱原料重量（克）

早餐火烧面粉200

豆脑豆脑500

黄花20

木耳5

煮鸡蛋鸡蛋120

午餐烙饼面粉300

苦瓜炖鸭腿鸭腿300

苦瓜200

葱15

姜15

呛炒圆白菜圆白菜200

干辣椒5

鸡蛋西红柿汤鸡蛋60

西红柿100

黄瓜100

晚餐茄子卤荞麦面荞麦面300

茄子150

猪肉50

西红柿100

麻酱拌豇豆豇豆200

麻酱50

蒜蓉10

木耳菜豆腐汤木耳菜100

豆腐100

零食蔬果草莓500

酸奶酸奶120

食谱二

餐次食谱原料重量

早餐蒸馍（馒头）面粉200

豆浆黄豆40

煮鸡蛋一个鸡蛋60

拍黄瓜黄瓜150

蒜末10

午餐酿皮酿皮300

黄瓜100

绿豆芽100

绿豆粥大米50

绿豆20

晚餐小米粥100

烙饼200

酱牛肉250

煮花生200

黄瓜250

水果及坚果煮毛豆苹果400

水果香瓜100

食谱三

餐次食谱原料重量

早餐包子面粉200

羊肉100

胡萝卜100

豆脑豆脑400

午餐米饭大米200

鱼头豆腐汤胖头鱼头500

豆腐100

大白菜心100

干木耳10

蒜蓉油麦菜油麦菜250

蒜蓉20

晚餐菜团子玉米200

马齿苋150

鸡蛋60

粉丝50

肉丝芹菜瘦肉150

芹菜250

丝瓜汤丝瓜250

零食水果香蕉300

食谱四

餐次食谱原料重量

早餐丝糕玉米粉100

面粉100

牛奶（羊奶）牛奶400

煮鸡蛋鸡蛋120

拍黄瓜黄瓜150

午餐米饭大米200

红烧排骨排骨500

海带100

白菜炖豆腐豆腐200

大白菜250

晚餐凉面面粉300

黄瓜150

小米粥小米200

拌香干丝豆腐丝100

莴笋丝100

海带丝（湿）100

零食水果桃400

坚果花生仁100

食谱五

餐次食谱原料重量

早餐二米面馒头面粉150

玉米面100

牛奶牛奶500

午餐扁豆焖面切面300

扁豆250

猪肉100

清蒸武昌鱼带鱼250

葱适量

姜适量

小米粥小米50

晚餐烙饼面粉200

禄豆粥大米100

绿豆50

香辣茄子茄子500

青辣椒50

大蒜20

麻酱油麦菜油麦菜250

麻酱50

蒜蓉20

沾酱菜黄瓜100

西芹150

甜面酱100

零食水果梨400

坚果南瓜籽100

三、老年人秋季食谱（供两人食用）：

食谱一

餐次食谱原料重量（克）

早餐黄瓜鸡蛋软饼面粉150

鸡蛋60

黄瓜100

豆浆豆浆500

午餐包子面粉250

茴香150

肥瘦肉馅150

醋溜白菜大白菜200

干辣椒5

鸡蛋西红柿汤鸡蛋60

西红柿100

黄瓜100

晚餐莜面荞麦面300

茄子150

猪肉50

西红柿100

麻酱拌豇豆豇豆200

麻酱50

蒜蓉10

木耳菜豆腐汤木耳菜100

豆腐100

零食蔬果草莓500

酸奶酸奶120

食谱二

餐次食谱原料重量

早餐蒸馍（馒头）面粉200

豆浆黄豆40

煮鸡蛋一个鸡蛋60

拍黄瓜黄瓜150

蒜末10

午餐酿皮酿皮300

黄瓜100

绿豆芽100

绿豆粥大米50

绿豆20

晚餐小米粥100

烙饼200

酱牛肉250

煮花生200

黄瓜250

水果及坚果煮毛豆苹果400

水果香瓜100

食谱三

餐次食谱原料重量

早餐包子面粉200

羊肉100

胡萝卜100

豆脑豆脑400

午餐米饭大米200

鱼头豆腐汤胖头鱼头500

豆腐100

大白菜心100

干木耳10

蒜蓉油麦菜油麦菜250

蒜蓉20

晚餐菜团子玉米200

马齿苋150

鸡蛋60

粉丝50

肉丝芹菜瘦肉150

芹菜250

丝瓜汤丝瓜250

零食水果香蕉300

食谱四

餐次食谱原料重量

早餐丝糕玉米粉100

面粉100

牛奶（羊奶）牛奶400

煮鸡蛋鸡蛋120

拍黄瓜黄瓜150

午餐米饭大米200

羊肉萝卜羊肉(瘦)400

白萝卜300

白菜炖豆腐豆腐200

大白菜250

晚餐凉面面粉300

黄瓜150

小米粥小米200

拌香干丝豆腐丝100

莴笋丝100

海带丝（湿）100

零食水果桃400

坚果花生仁100

食谱五

餐次食谱原料重量

早餐二米面馒头面粉150

玉米面100

牛奶牛奶500

午餐扁豆焖面切面300

扁豆250

猪肉100

清蒸武昌鱼带鱼250

葱适量

姜适量

小米粥小米50

晚餐烙饼面粉200

禄豆粥大米100

绿豆50

香辣茄子茄子500

青辣椒50

大蒜20

麻酱油麦菜油麦菜250

麻酱50

蒜蓉20

沾酱菜黄瓜100

西芹150

甜面酱100

零食水果梨400

坚果南瓜籽100

四、老年人冬季食谱（供两人食用）：

食谱一

餐次食谱原料重量（克）

早餐素馅包子面粉200

韭菜100

鸡蛋60

虾皮50

胡辣汤拆骨肉50

面筋100

花生米10

粉条50

海带丝20

油炸豆皮15

鸡蛋皮丝，15

芝麻油15

鲜姜末适量

大葱适量

黑胡椒粉适量

午餐馒头面粉200

大盘鸡三黄鸡250

土豆200

尖椒100

葱、姜、花椒、大

料、干辣椒、料酒、

糖

适量

鸡蛋西红柿汤鸡蛋60

西红柿100

黄瓜100

晚餐油泼辣子面面粉200

花椒适量

辣椒适量

玉米糁粥玉米糁100

拌萝卜皮心里美250

老醋50

白糖20

呛炒白菜大白菜200

干辣椒10

零食水果苹果200

奶疙瘩奶疙瘩50

食谱二

餐次食谱原料重量

早餐蒸馍（馒头）面粉200

豆浆黄豆40

煮鸡蛋一个鸡蛋60

拍黄瓜黄瓜150

蒜末10

午餐莜面卷莜面200

茄子丁100

黄瓜丝150

萝卜丝150

羊肉蒸丝瓜羊肉200

丝瓜300

咸蛋黄65

蒜头10

晚餐小米粥小米100

烙饼面粉200

羊蝎子火锅羊腔骨500

粉条100

土豆100

大白菜150

茼蒿150

水果水果苹果400

食谱三

餐次食谱原料重量

早餐包子面粉200

羊肉100

胡萝卜100

豆脑豆脑400

午餐米饭大米200

鱼头豆腐汤胖头鱼头500

豆腐100

大白菜心100

干木耳10

蒜蓉油麦菜油麦菜250

蒜蓉20

晚餐菜团子玉米200

马齿苋150

鸡蛋60

粉丝50

肉丝芹菜瘦肉150

芹菜250

丝瓜汤丝瓜250

零食水果香蕉300

食谱四

餐次食谱原料重量

早餐丝糕玉米粉100

面粉100

牛奶（羊奶）牛奶400

煮鸡蛋鸡蛋120

拍黄瓜黄瓜150

午餐米饭大米200

羊肉萝卜羊肉(瘦)400

白萝卜300

白菜炖豆腐豆腐200

大白菜250

晚餐凉面面粉300

黄瓜150

小米粥小米200

拌香干丝豆腐丝100

莴笋丝100

海带丝（湿）100

零食水果桃400

坚果花生仁100

食谱五

餐次食谱原料重量

早餐二米面馒头面粉150

玉米面100

牛奶牛奶500

午餐扁豆焖面切面300

扁豆250

猪肉100

清蒸武昌鱼带鱼250

葱适量

姜适量

小米粥小米50

晚餐烙饼面粉200

禄豆粥大米100

绿豆50

香辣茄子茄子500

青辣椒50

大蒜20

麻酱油麦菜油麦菜250

麻酱50

蒜蓉20

沾酱菜黄瓜100

西芹150

甜面酱100

零食水果梨400

坚果南瓜籽100