炖牛排

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新鲜牛排骨怎么做好吃

牛排骨是一种从牛身上取得的食材，也是一种味道比较鲜美

的食材，对于如今越来越注重养生的人而言，牛排骨可谓是一道

营养价值极高的滋补佳品。当然，牛排骨的烹饪方法也是有很多

种的，比如说可以用其来制作牛排海螺煲这种食物。下面，就为

大家详细介绍一下牛排海螺煲的制作方法！

一、牛排海螺煲所需食材

食材：牛肋排500克、海螺200克、紫苏叶20克、薄荷10

克

调料A：盐2克、姜5克、红葱头2个、八角2个、蒜4瓣、

生抽10克、蚝油5克、料酒10克

调料B：盐2克、料酒10克、泡红椒3个、蒜蓉20克、姜5

克、植物油10克、鱼香叶2张

二、牛排海螺煲的做法

1.准备好原料，海螺买回家后，放到清水中，在水里丢几个

朝天椒圈，让海螺吐沙(约需要3个小时)

2.牛排斩成适合的大小，烧到锅里，加入清水，开火焯煮5

分钟。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡把血水全泡出来，这样

煮出来的牛排没那么膻了(约需要3个小时)

3.取一个高压锅，把泡干净的牛排捞起放到锅里，加入调料A

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中的盐、姜、红葱头、八角、蒜瓣、生抽、蚝油、料酒，再加适

量的清水，加盖加热压15分钟左右

4.煮好后，自然晾凉放气，用筷子扎一下牛排，可以轻松扎

透就可以了

5.把紫苏和薄荷切成细丝，泡红辣椒剁碎备用

6.锅烧热，倒入少量油，把泡红辣椒、姜丝和蒜蓉下到锅里

爆出香气

7.把煮好的牛排连汤一起倒入锅内，大火煮开

8.放两张鱼香叶一起煮10分钟，让牛排充分吸收泡辣椒的酸

及鱼香叶的香

9.把浸泡好的海螺清洗干净，倒入锅内与牛排一起煮，保持

大火煮至每个螺都开了口，淋入料酒

10.最后放入紫苏和薄荷，再稍煮1-2分钟让海螺入味即可，

试下味道，适当加盐调味即可

三、牛排海螺煲烹饪技巧

1、不管是海螺还是田螺，买回家后都要用清水养一下让其尽

量把沙吐干净，但田螺是淡水螺可以养几天，海螺却是咸水螺用

清水养太久会死的，所以为了让它尽快吐泥沙，可以把一个指天

椒切开放到水里，给它喝点辣椒水，看它吐不吐沙。

2、牛羊骨这类的骨最好用冷水入锅焯，可以让它的腥膻味更

多地溢出来，而且可以保持形状完整。

3、如果有时间，也可以用砂锅慢慢把牛排炖好，但个人认为

用高压锅好了，省时省力，不过压的时间不要太长，10-15分钟即

可，牛肉不要炖得太软烂了，还是要有点嚼劲才过瘾。

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4、鱼香叶是广西北部一种桂树的叶子，晒干后有特殊香味，

用来煮鱼或牛羊肉可以增加特别风味，如果没有鱼香叶可以用桂

皮代替，但是用桂皮就得在炖牛排的时候就提前用了。

5、海螺放到锅后一定要用大火煮，煮开了口后，继续保持大

口再煮1-2分钟就可以了，螺类煮得太久，就失去鲜美多汁的味

感了。