田螺鸡煲的做法

厨房美食菜谱：一品鸡煲的做法

整只鸡先炸后炖，肉酥嫩，汁鲜美。老人吃起来也很方

便

食材

主料：

三黄鸡

猪脚

葱姜适量

芹菜适量

洋葱适量

香菜适量

豆瓣酱2勺

盐半勺

味精2勺

鸡精2勺

老抽1勺

胡椒粉1勺

料酒适量

竹笼1张

步骤

1.1.三黄鸡洗净，背部开刀，至肚不断，去鸡爪，清洗

干净，沥干水，下油锅养炸，外皮酥脆金黄色即可

2.2.猪脚剁块，冲去血污，焯水

3.3.将竹笼垫在煲底，放芹菜，蒜子，香菜，姜片，整

葱，洋葱块

4.4.锅上火，煸炒豆瓣酱，不要太多，下猪脚煸炒，加

水烧开，约8汤勺，加调味料调成咸鲜味，2茶匙味精，2

茶匙鸡精，1茶匙胡椒粉，1茶匙老抽，料酒少许，盐半茶

匙即可，因为豆瓣酱是咸的，盐多的话等到煲好鸡肉就咸了。

大火烧开，倒入煲内，将炸好的鸡肚朝下，趴在煲内，上火

炉，大火烧开，小火慢炖2小时，使整只鸡酥软。

5.5.待汤汁收的浓稠时，滴几滴麻油即可！

小贴士：如果煲内的蔬菜炖的过烂，起浑，可以换煲，

重新放蔬菜，将原料及汤放入煲，注意，汤要过滤去渣。只

要鸡肉带走蔬菜的香味即可。