咖啡机工作原理

咖啡机产品知识和维修

一、产品介绍和分类

1、虹吸式咖啡壶：又称塞风壶或真空壶，分上下两截，上部分装中等粗细的咖啡粉，

下部分装水用酒精或瓦斯加热，中间隔有包布滤网。待水沸腾之后，蒸汽压力通

过虹吸管上升到上壶与咖啡粉融合，再通过搅拌使其混合；等到下壶内空气冷却

之后，会形成真空状，将咖啡液体透过滤吸布吸回上壶，再把咖啡倒入预热过的

杯子即可。

公司产品：

BabyDogBabyDog煮咖啡器SCA、BabyDog煮咖啡器NCA（不锈钢）系列，LaDeTiNa

美式咖啡机/PH-330，YAMI-2D虹吸壶

2、比利时皇家咖啡壶

与虹吸式咖啡壶工作原理相同

3、摩卡咖啡壶：用一种高压方式可快速的冲煮咖啡的意大利式咖啡壶。高压的就是

意式的。

公司产品：

意大利式Bo-Bo堤雅摩卡壶系列，正大YAMI-04-02卡布基诺摩卡壶（不锈钢），

正大YM2546有机带电摩卡壶

4、滴漏式咖啡壶：滴漏式电咖啡机包括仅用于冲制咖啡末的普通咖啡机，可以

自己研磨咖啡豆的二合一咖啡机和可以打出奶泡的式蒸气咖啡机

它是种用简易的方法手动冲咖啡的方式，在容器上方放滤纸或滤网，在滤纸或滤网上方

放咖啡豆粉，水从上方倒下去，咖啡从下流下来。

5、美式咖啡壶：是一种用电力闷煮咖啡的机器。

公司产品：

德尔咖啡机

6、法式虑压壶：也叫冲茶器，是发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金

属滤网组成了简单冲泡器具。

公司产品：

Bo-Bo滤压壶系列，Bo-Bo冲茶器系列，钜丰滤压壶，正大冲茶器

7、全自动咖啡机：能磨粉、填充咖啡和制作咖啡，压粉、滤煮、清洗全部免除了

手的操作的咖啡机。有的机型还能热牛奶，并把它按比例配在咖啡里

公司产品：武汉欧诺咖啡机

8、半自动咖啡机：是相对于全自动咖啡机而言的，由人工温杯、填粉、压粉，其

他工序由机器自动完成的咖啡机。

半自动咖啡机正可以通过操作者自己选择粉量的多少和压粉的力度来提供

口味各不相同的咖啡，故称之为真正专业的咖啡机。

世界级的咖啡机有FAEMA半自动咖啡机，RANCILIO半自动咖啡机，金巴

利咖啡机

9、意大利咖啡机

咖啡机的产品故障和维修技术

一、工作原理

见产品介绍

二、咖啡机的使用和保养

使用方法

1.虹吸式咖啡壶的使用方法

1）装水-钩好滤芯

将下壶装入热水，至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻

钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管

2）点火-斜插上壶-等待冒大泡泡

将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来

的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。

上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶,细小泡泡不算，等待大泡泡出现

3）扶正-插进上壶

在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进

下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开

始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度

4）让下壶的水完全上升至上壶

待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准

备倒进咖啡粉

5)倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动）

倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的

同时开始计时

搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这

时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右

方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下

6)再搅拌两次-熄火

第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯

移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰

触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被

快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡沫

2.比利时皇家咖啡壶的使用方法

1）请先将附件内取出一块过滤布,放置开水中煮约10-15分钟后用清水洗净,再包在过滤

喷头上.

2)请准备工业用酒精,打开酒精灯注入酒精瓶中七分满,并调整灯芯至低档的火候(小火

为佳)

3)调整好虹吸传热管

A,请将过滤喷头尽量移至玻璃杯正中央B,同时另一边须将耐热硅胶,紧压在盛水器

使致密封且两边须平衡.

4)请拧开注水口,注入开水约八分满(380CC),然后拧紧注水口.

5)请依个人喜好,将5平勺(约40克)的纯味现磨咖啡或专用咖啡放入玻璃杯中即可.

6)请将重力锤往下压,再将酒精灯打开,卡住盛水器再点燃酒精灯即可.

7)请依个人饮用喜好及习惯而定.(煮第一次为美式咖啡,如偏好浓郁咖啡的人,请按以上

方法6重煮一次)

8)等咖啡回流至盛水器时,（可以看到咖啡婉转迂回的瞬间）请稍微转开注水口让空气

对流后,即可打开水龙头,便可享受香醇的私藏咖啡了.

3.摩卡咖啡壶的使用方法

1）选用Espresso专用的咖啡豆，需要较美式咖啡更细的研磨，但还不到粉末的程度，

尚成颗粒状，如果磨的太细，咖啡粉会穿透金属滤网，留下残渣，而且造成过度萃取而

太苦、太涩，如果磨的太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够

2）摩卡壶的底部放入适量的热水，（通常煮出一杯Espresso的量不会超过60㏄）

3）将咖啡粉放入摩卡壶中间，状似漏斗的容器中，每一杯的用量约在8或9g左右，将

咖啡粉摊平，稍做挤压，但不要压的太密，然后放入壶中

4）将咖啡粉放入摩卡壶中间，状似漏斗的容器中，每一杯的用量约在8或9g左右，将

咖啡粉摊平，稍做挤压，但不要压的太密，然后放入壶中。

4.滴漏式咖啡壶的使用方法

1）每天煮制咖啡前先要预热一下咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源

2）把机器里面不新鲜的水顶出来

3）清洗锅炉及煮制系统各管道

4）清洗咖啡煮制漏斗

5）预热咖啡壶

在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤纸，按每杯7－9克咖啡粉放入过滤纸内（小

心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层），关好漏斗门。按每杯咖啡用175毫升加入水槽

后开启电源

注意事项

1．沸腾会使咖啡变苦，故千万不要煮沸咖啡，适当的冲泡度最好应略低于96℃。

2．咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的分量，且最好在刚煮好时饮用。

3．咖啡的最佳饮用温度为85℃。

4.水在一杯咖啡中占98％，故最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的

水

滴漏式咖啡机的使用最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的水.若使用

自来水，采取净水器与装活性炭的过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。

5、咖啡壶的使用方法

1）水入水箱

2）滤纸放到滤斗上。机器是金属滤网或纱布滤网，可以不放滤纸

3）放入咖啡粉

4）打开开关

5）让咖啡慢慢的滴到需要的量(一般美式咖啡壶的玻璃壶上都会有标识几人份)

注意事项：

1.咖啡粉与水的比例：

一般美式咖啡壶都会附一支咖啡匙，它的设计是一匙的咖啡粉配一人份的水，到自己喜

欢的比例。

2.咖啡粉的粗细：

咖啡粉的粗细会影响水停留在咖啡粉中的时间，细一点粹取的比较久，粗一点则粹取

时间短。除了浓淡会改变外，咖啡的味道也会不一样。

3.放咖啡粉的方式：

在放咖啡粉入过滤器的时候，你可以有三种方式

a.把咖啡粉敲平

b.让咖啡粉形成山丘状

c.在粉层中挖个洞

三种方式煮出来的咖啡都不一样

4.浸泡时间

除了上述两项可以控制浓淡的方法外，还可以借着关掉开关停止供水来控制浸泡时间。

你可以在一开始开开关供水后，等咖啡滴出一滴时关掉开关，等20~30秒(可自己调整

等待时间)，在打开开关让它滴完。如此控制浸泡时间，泡出自己喜欢的口味。

5.咖啡豆的变化

在选购豆子的时候，不要客气向销售商询问你所购买的豆子它烘焙的日期。豆子在常温

下从烘焙好的那天算起两个星期每天都会有变化。

6.喝咖啡

当你拿到美式咖啡壶刚出咖啡时，先尝试一点点黑咖啡，如果能接受黑咖啡的味道，可

以尝试直接喝；等到咖啡稍微冷一点，还有冷到室温的时候味道都不一样；如果觉得黑

咖啡难以接受，也许你可以考虑喝淡一点，或者大方的加入糖和奶精

7.刚煮的咖啡要趁热喝，不要保温，不要再加热，一般美式咖啡壶都会有保温的功能，

所以在煮完后可以关掉电源

8.煮咖啡之前可以先用热水温好玻璃壶，这样可减少非良质酸的出现。

6、法式虑压壶的使用方法

1.依适量咖啡研磨，并以中粗度研磨较佳。一人份标准量约为12—15G咖啡粉，可依

个人喜好增减

2.先将滤压壶的盖子连同滤网抽出，将磨好的咖啡粉倒入壶中。

3.依照比例加入适当的热水，水温约90—94℃。一人份标准水量约为150—180cc，可

依个人喜好增减。

4.静置约一分钟，用搅拌匙轻轻搅拌，让所有的咖啡粉能够平均浸湿。

5.盖上盖子但不要压下滤网，再等待一分钟。

6.将滤网保持压倒底，将咖啡倒入咖啡杯内即完成了。

法式滤压壶的特色法式滤压壶是冲煮咖啡最简易的方式，不需要复杂的工具与技巧，

只须一把滤压壶使用上非常简单、方便又快速，当然清洗上也是非常轻松。法式滤压壶

无论冲泡少人份或多人份均可说是轻松的冲泡，不受空间限制，冲泡完成后必须马上

将咖啡倒进咖啡杯里，滤压壶一定要清洗干净，滤网比较容易卡咖啡粉，必要时得拆开

清洗。

7、全自动咖啡机的使用方法

制作咖啡前的准备工作：

1)取出水箱，将其清洗一下后注入纯净水，但水量不要超过水箱上的最大（MAX）刻

线。当取出水箱时，一定要先将牛奶泡沫发生器转向机器的中心位置，否则水箱无法取

出。

2)注好水后再次安装水箱时，要把水箱完全推进去。

3)打开咖啡豆存储舱上盖；

4)放入矢量咖啡豆（注意：不要将咖啡豆长期置放于存储舱中，即影响咖啡豆的味道

长期不用又容易造成堵塞）；

5)放好后关闭存储舱上盖。

注意事项：

1．检查水箱中的水是否是满的，再将电源接头接入电源；

2．移动牛奶泡沫发生器到机器外侧，并在其下放置一个容器，这时按动控制面板电源

开头按键，最多等待30秒钟后，按逆时针方向旋转组件“

”蒸汽档旋钮直到拧到头为止（这时产生一些噪音是正常现象）。

3．在几秒钟之后，将会从牛奶泡沫发生器中流出一些水来，当已流出大约有30CC水

量时，顺时针旋转蒸汽档旋钮，当拧不动时就不出水了；

4．等控制面板单杯“”咖啡温度OK指示灯或者双杯“”咖啡温度OK指示灯不再闪烁，

而是处于常亮的状态（当指示灯处于闪烁状态表示该机器正在预热，而当指示灯处于常

亮状态时就意味着机器已经达到制作咖啡的最佳温度了）。

5．如果咖啡机3天不使用，建议将咖啡机所剩咖啡豆全部制作完毕，以免剩余咖啡豆

（咖啡粉）由于天气潮湿原因，造成咖啡机不能正常工作。

注意：在指示灯停止闪烁前，机器会自动运行一个清洗循环程序，这时少量的热水将会

从咖啡流出口流出，直接流入滴水盘中。

公司产品：欧诺咖啡机使用方法

机器设置

正面：指示灯显示器两排饮料选择按键模式按键“增加”和“减少”控制按键

背面：两个上下对齐的制冷散热窗排风口保险座电源线排水管塞

内部：水桶饮料原料桶3个基本设定开关清洗按钮落杯实验按钮防潮开关饮料出

口饮料出口固定架原料混合搅拌桶接水盆

门内部：储杯桶硬币识别器钱盒落杯口

1）使用前准备事项

·清洁机器用干净抹布，将机器内外和原料桶擦拭干净

·将机器放在平坦位置,与墙壁保持10厘米的距离。

·正确摆放好机内的接水盆

·请使用220V专用插座

2）加水方法

·拧开顶盖

·利用水壶加水最高水位应距水箱顶部3厘米，水箱内的水溢出或流入机器内部可能

会使机器损坏

3）加原料粉的方法

·取出原料桶按说明书箭头方向向外和向上轻轻取出原料桶，按1至2的顺序分解

（参考：原料桶内的最大容量2800克（大），1600克（小））

·添加原料粉后改好原料桶盖

擦干原料桶，避免桶内水汽使原料粉凝结成颗粒或块状

将原料桶向后倾斜，避免原料粉从原料桶口流出；不要人员按压原料粉，避免原料粉成

块状

安装原料桶时要注意，原料桶旋转轴要与内侧搅拌电机轴完全吻合，原料桶顺序按2至

1安装

安装时原料桶的前后突出部位要与底板固定孔完全吻合

4）添加纸杯的方法

为避免落杯感应器超负荷，按5-10个/次分批装入纸杯

按机内左侧的落杯实验按钮，听到“嘀“声后，纸杯从落杯口出滑落

＊应用内径68mm,外径73-74mm,高77-102mm规格的纸杯

＊装杯前应检查有无变形、是否是指定规格的纸杯

＊不能因要多装纸杯而硬压，否则会损坏纸杯感应器

＊装杯时储杯桶里的纸杯一定要整齐叠成一直线，杯与杯之间的接触不能太紧，否则

会影响落杯，如不落杯可用手从落杯口底部轻轻往上托纸杯2-3次

＊显示板显示AC1表示自动落杯功能，使用机内杯；显示AC2表示不自动落杯，使

用备用杯

5）连接管的清洁方法

＊初次使用机器或在使用中都可能发生原料粉凝结堵塞现象，这时按自动清洗键即可

·按机内左侧的清洗键连接管清洗后的水会自动落入接水盘中

按清洗建一次则清洗1号原料桶的混合原料桶及其管道

按清洗建两次则清洗2号原料桶的混合原料桶及其管道

长按清洗建3秒以上则从1至2的顺序清洁混合搅拌桶及其管道

·倒掉接水盘中的水并放回原位

8、意大利式咖啡机使用方法

1)将咖啡豆碾磨成粉，刻度为1.5-2度

2)将开水加於壶底部之气孔处（不可高於气孔），然后将咖啡粉倒入意大利壶底部之槽

内

3)滤纸放平顺（底部之槽上）壶上、下部旋紧，放於炉上

4)60秒后，壶嘴冒气，揭开壶盖看咖啡液有没有上来，如上来就熄火

5)把壶拿下用冷水冲壶底部，搭配奶粒、啡匙、杯、碟

6）煮咖啡中，要将咖啡杯温热

冲泡意大利特浓（Espresso）或卡布其诺(Cappuccino)咖啡，都需要借助专门的咖

啡机来完成。咖啡机用10个左右的大气压，迫使90ºC左右的热水穿过10

克左右的幼细的、压实的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物质，并与热水

达到充分溶合后流入杯中，整个过程是一个物理化学变化的综合过程，在25-30

秒的时间内完成，以便有效地避免过度提取所造成的不良味道。用咖啡机产生的

高压蒸汽把牛奶乳化后打出芳香的奶沫，在意大利特浓咖啡上面加上一层厚厚的

奶沫就成了一杯美味的卡布其诺咖啡

注意事项

1、机器安装时必须接入有效的接地线，否则机器将成为放电电源。

2、勿在制作咖啡时移动过滤器。当机器在制作咖啡时，内部工作压力为8——9BAR,

如移动过滤器将导致开水快速涌出而产生危险

3、由专业人员检查维修机器，机器原理未了解人员不要岁半打开机器以免发生意外

4、不要用水直接清洗机器，否则将损坏电路部分

5、机器在正常运行下不要移动机器。如需移动机器必须切断电源，当机器正在运行时

不要移动咖啡机的任何配置。

6、机器的使用

本机器是冲泡茶和制作espressoo咖啡专用机器，不可作其他用途，也勿让小孩和不

了解机器运作人员使用，若未按此安全警告引发安全问题制造商一概不负责。

保养

1.买回来后，请仔细的阅读说明书，看一看电压是否匹配，还有其他一些注意

事项和操作须知，以免不正当的操作对机体造成损害

2.安装好后，检查电源线是否连接好，是否有开裂或损坏的迹象，以免触电，

将壶身用开水消毒，去除灰尘，卫生干净的使用

3.电不能干烧，但也不能加水过多，否则水沸腾后会溢水淋湿。同时加水时不

要让水溅到壶体电气部件上，以免降低绝缘性能

4.由于新机器都有塑料材质的味道，对人体有伤害，所以电咖啡壶第一次使用

前，应先烧煮两壶开水，以去除不良味道

5.咖啡壶定期除垢，根据使用情况每年除垢2-5次。具体方法是，将2杯清水

加入，再加入50ml食醋之后按照冲制咖啡程序滴漏一杯量，静置20分钟，再启

动使水箱中水全部漏税净，关机5分钟后，再用清水重新操作1-2遍即可

6.漏网和过滤网的清洁，在水中浸泡一段时间，然后用水冲洗，反正面来回冲

洗，千万不要用硬物刮洗，以免造成损坏，影响使用

7.需要指出的是，在清洗咖啡壶时，不能直接将壶体浸入水中，而要分别取出

滤网、滤器清洗，其他部件最好用干净软布擦拭

8.使用完后或清洁完后，要拿干布擦干，置于小孩子不易碰到的地方，必可倒

置，也不可用重物按压

三、常见的故障判断和维修

1、欧诺全自动咖啡机

故障代码显示：E1机械自动锁定，水温调节功能故障需要专业人员维修

电流过大会导致保险管烧断，更换保险管时需切断电源。

＊保险管的更换不属于正常维修范围。

2、意式咖啡机故障和维修方法

故障现象故障原因检修方法

机器没有电源

1.机器开关在0的位置

2.机器主开关关上或不运

行

3.错误的连接电力系统

1.操作机器主开关

2.检查主电源开关，如需

要务请专业人员维修

3.检查电子系统的连接

锅炉缺水

1.系统阀关闭或不供水

2.机器上水阀堵塞

3.水泵过滤器堵塞

4.水泵电机没有接或锁住

5.水泵的保险丝熔断

1.打开系统阀

2.清理上水阀

3.更换水泵的过滤器

4.检查水泵和电机

5.更换保险丝

锅炉水位过高

1.电磁阀有杂物

2.水位探针或地线没接好

1.清理电磁阀

2.重新接好地线

蒸汽口不出蒸汽

1.锅炉水位过高

2.压力开关不工作

3.加热棒不加热

4.喷嘴堵塞

1.打开排水阀

2.清理或更换压力开关

3.检查加热棒

4.清洗喷嘴

没有递送

1.系统缺水

2.电磁阀不工作

3.电机水泵不工作

4.控制部分保险丝熔断

5.机头堵塞

6.机头电磁阀堵塞不工作

1.检查电磁阀

2.检查电磁阀

3.检查水泵电机

4.更换熔断丝

5.清洗机头

6.清洗或更换

反向漏水

1.排水部分堵塞

2.排水管配件损坏

1.检查排水系统

2.检查排水系统的配件

泵漏泄1.轴上换血封印或橡皮损

坏

2.进水管配件松动或封闭

物损坏

3.调节阀松动

1.换水泵

2.紧固管子配件或更换

3.紧固调节阀

水泵电机突然停止或超载1.水泵内的矿物质沉淀造

成堵塞

2.泵和电机没有调节好

3.电机坏

4.电机电源连接错误数据

5.泵磨损

1.换水泵

2.正确调整电机水泵

3.换电机

4.确保电源电压和电机上

标牌一样

5.换水泵

泵的运行效力降低1.进口堵塞或部分封闭

2.泵的旋转不正确

3.调节阀口径不一致

4.因磨损物质进入导致泵

内磨损

5.电机每分钟周期数下降

1.清洁或换掉进入线的过

滤器

2.检查电机

3.重新校准、调整泵

4.换水泵

5.确保电源电压

泵体杂音1.泵和电机未调节好

2.泵的轴垫有缺陷

3.接缝连接器螺丝或V型

夹松动

4.进水堵塞或部分封闭

5.调节阀或滤网的螺丝松

动

1.重装水泵和电动

2.换水泵

3.调整紧固松动部件

4.清洗或换掉进水部分

5.紧固松动的调节法螺丝