糖醋拌黄瓜

白醋好还是陈醋好

一、白醋好还是陈醋好二、醋的功效与作用三、哪些人最好远离食

醋

白醋好还是陈醋好1、白醋好还是陈醋好

白醋好还是陈醋好？陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,

以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、

熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种

原料配比,以红心大曲为主的优质糖化发酵剂,低温浓醪酒精发酵,高温

固态醋酸发酵,熏醅和新醋长期陈酿。

白醋的主要原料很简单:大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。

两种在烹调中不能综合使用,一般凉拌的用陈醋,比如:拌黄瓜,蘸饺

子。

热菜用白醋,比如:鱼香肉丝、糖醋鲤鱼。2、陈醋的用法

陈醋是以优质的高粱为原料酿造而成的,在经过较长时间的发酵,它

具有颜色深、味道浓的特点。所以它适合用于制作颜色深、酸味重的菜

品,如:酸辣汤、醋烧鲶鱼。还有,吃面条、饺子的时候,用陈醋当酱料,

酸溜溜的特别开胃。

3、白醋的用法

白醋以色白而名,是用糯米纯酿,经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、

酒精发酵经过数月的酿造而成,是烹调专用调味品,并入药。醋的功效与

作用味酸、甘,性平。能消食开胃,散瘀血,收敛止泻,解毒。用于油腻食

积,消化不良,喜食酸物,或腹泻;衄血,吐血,便血;咽喉肿痛;食鱼肉菜蕈

引起的肠胃不适;病毒性肝炎。1、消除疲劳