怎样煮牛肉好吃

炖牛肉的推荐做法及制作窍门

制作食材

牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、

桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作流程

将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮

透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料要用布包住以便下次使

用，用温火慢慢炖烂即成。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉

中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定

温度，以起到炯的作用。

在烧煮过程，盐耍放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜

嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而IL味道清香。

加些酒或醋按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放儿个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而J1可以驱除异味。

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好同煮，肉

很快就烂II味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖

牛肉，好吃不好做”°其实并不难，有人槪括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少

一齐放，火候恰当肉香烂”。

制作食材

一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位來做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉

质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如脏子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的

70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法

得当，成熟之后则肉质膨松，既暄II烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;

擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开

水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

制作流程

调汤：

锅内添足温水以没过肉为准，锅种不限，放适量黄酱，俗称“打底”500克肉、50克酱即可，

用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用

酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水

量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉

遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬乂皮，不好嚼咽。汤调好后，再放

适量盐。

放料：

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜廿草、花椒、大料、小茴

香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若

以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4〜5枚、桂皮3〜4块、葱寸长3〜4段、.

姜1块切口不要切断、蒜4〜5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，

能连用2〜3次。

火候：

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上

盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高圧锅炖

牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后

改为中火，再经20分钟即可。

PS：

1、煮老牛肉，如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将

肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而XL肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更

快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖,这样牛

肉熟得快，味道清香。

3、煮牛羊肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。4、红烧牛肉

时，加少量雪里疾，可使肉味鲜美。

姜不仅是调味品，而11还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小

块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀,使牛肉片表

面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适

口，香味浓郁，乂无生姜的辛辣味。

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加儿片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂11

味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且

味道特别香。

红酒炖牛肉的做法

制作材料

菜系：法国菜、做法：炖菜、口味：其它口味、

主料：牛肉、臀；

辅料：胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根；

调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2

大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗；

红酒炖牛肉的做法：

1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片；

2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时；

3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；

4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黃油一起炒；

5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；

6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。

大白菜炖牛肉的做法

主料：大白菜青口500克,豆腐南300克；

调料：大葱15克，姜15克盐8克,胡椒粉2克鸡粉5克；

做法：

1.先把买回來的牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，将牛肉取出用口來水冲干净；

2.将锅中水倒了，正文锅中油热了后，放入切好的姜片大片一点的，喜欢吃的辣的可以再放一

些干辣椒，然后把前面准备好的牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水

盖过牛肉，放老抽，五香八角，此时千万别放盐，否则牛肉不易烂。

3•冷水己经滚了后，就换小火开始炖，差不多要炖上一两个钟，中间耍看一下，如果水煮干

了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了后，那牛肉就炖好了。

4.可以先将洗净切好的大白菜炒一下；

5.然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐，生抽少许，再炖半个钟左右凭感觉啦，起锅啦3•这

个菜还可以用于下面，牛肉面，好好吃啊。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。