肉粽子的做法

包粽子肉皮要不要去掉包粽子叶子要不要煮

粽子是端午节的必吃的美食，其中肉粽子非常受欢迎，但是包肉

粽子相对较为麻烦，不着调肉粽子的肉皮要不要去掉呢？

一、包粽子肉皮要不要去掉

要去掉。

虽然猪皮上有满满的胶原蛋白，但其口感较硬，包粽子的话，一

般用五花肉，但不会保留外皮，不同于做红烧肉会留着肉皮，增加光

泽和嚼劲，同时包粽子所用到的肉，还需提前用生抽、老抽、料酒、

白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚才行，这样包出来的肉粽子

才入味好吃。

二、包粽子的糯米要放油吗

不用放油。

无论是包甜粽子还是咸粽子，糯米只需提前浸泡3小时，无需放

油，若是在糯米粒中放了油的话，糯米会比较滑，反而不易包紧，而

且本身糯米不易消化，加入油之后热量更高，也增加了消化难度，另

外肉粽子基本采用五花肉，利用肥肉当中的油脂即可，无需额外放油，

否则吃着更觉得油腻。

三、包粽子干蜜枣要不要泡

不用浸泡。

蜜枣属于干果类，其滋味十分甘甜，带有较重的枣香，是很常见

的甜粽子材料，一般用来包粽子的话，直接在包粽子的时候，先铺一

半的糯米，然后夹一颗干蜜枣放入中间即可，不用提前浸泡，否则蜜

枣的糖分会流失，口感也会变得过于软烂不大好吃。

四、包粽子叶子要不要煮

要煮。

提前煮粽叶一是为了高温消毒杀菌，二是为了能让粽叶变得更加

富有韧性，从而方便包粽子，具体煮制方法可参考以下步骤：

1、浸泡：买到的干粽叶子，先用清水浸泡一天。

2、煮叶：放锅中，加一小勺盐，煮开5分钟关火，可以使叶子

消毒并变得更有韧性不易破损。

3、清洗：将粽叶放在流水下用湿抹布或刷子从根部往顶端顺纹

理擦拭一遍，两面都要洗干净。

4、修剪整理：用剪刀修剪叶子顶端和根部，剪成合适的长方形，

有助于包粽子边角完整好看。