做纸杯蛋糕

启智学校2015学年（一）烘焙学科教案

授课教师授课班级实训班授课时间2017.3.23

课题制作戚风纸杯蛋糕

使用

教材

自编

课时

安排

二个课时

学情分析

本班共有五名智障学生，其中三人主动性稍强，可以边听边根据步骤来完成教学，另两人主动性较弱，动手能力也较弱，

需慢慢培养其兴趣与锻炼其技能，并且全程辅导。

目标

1、了解制作戚风纸杯蛋糕都需要哪些材料和工具

2、学会制作戚风纸杯蛋糕

3、通过学习制作戚风纸杯蛋糕，锻炼学生的动手能力

教学重点学习制作戚风纸杯蛋糕

教学难点学习制作戚风纸杯蛋糕

使用教具牛奶，鸡蛋，白砂糖，低筋面粉，玉米油，手动打蛋器，电动打蛋器，刮刀，电子称，打蛋盆

教学过程

教学意图教师活动学生活动

疑问导入激发学生

的兴趣。

实物展示，刺激学

生的积极性

教师分步演示，让

学生仔细观察，为

自己动手打下基础

学生品尝自己的劳

动果实，更能享受

劳动的喜悦

一、提问导入

师：同学们，你们喜欢吃戚风纸杯蛋糕吗？

（出示戚风纸杯蛋糕）

生：喜欢

师：那么今天我们一起来学习制作戚风纸杯蛋

糕

二、出示原料和工具，学生一一认识

三、按照配方要求，称量所需的原料

四、教师演示制作戚风纸杯蛋糕

1．准备材料，把面粉筛2次。

2.蛋黄和蛋白分开，把蛋黄加入20g砂糖打

匀。

3.分次加入玉米油打匀。

4.一次性倒入牛奶打匀。

5.筛入面粉。

6.搅拌成丝滑状。

7.蛋白滴入醋打出粗泡，分3次加入白糖。

8.打至提起蛋头有直立的小尖角。

9.刮三分之一蛋白到蛋黄糊。

10.自上而下用刮刀搅拌好。

11.把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。

12.用橡皮刮刀彻底切拌匀，拌匀的蛋糕糊很

光滑。

13.倒入纸杯，7分满，震出气泡。

14.放入预热好的烤箱，175度，中层，上下

火，30分钟。

五、学生制作戚风纸杯蛋糕，教师从旁指导

六、学生品尝劳动成果

学生认识原料和工具

学生观察老师如何制作戚风纸杯蛋糕

学生动手制作戚风纸杯蛋糕

学生品尝自己做的戚风纸杯蛋糕

板书设计

制作戚风纸杯蛋糕作业把戚风纸杯蛋糕送给妈妈吃，和妈妈说说

怎么做戚风纸杯蛋糕

效果分析

学生参与程度目标完成程度整体状况

一般一般一般

课后反思