粤菜大全

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粤菜婚宴菜谱大全

粤菜婚宴菜谱

广东粤菜婚宴菜单一

彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘)

如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾)

桂蚌伴珠情绵绵(某O酱炒玉带)

翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅)

春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参)

水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑)

喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭)

缘定三生福星照(山药炖三宝)

浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬)

美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕)

甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣)

普天同贺有情人(季节鲜水果)

广东粤菜婚宴菜单二

彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘)

如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾)

桂蚌伴珠情绵绵(某O酱炒玉带)

翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅)

春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参)

水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑)

喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭)

缘定三生福星照(山药炖三宝)

浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬)

美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕)

甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣)

普天同贺有情人(季节鲜水果)

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选择广东婚宴菜单原则

原则一：菜肴的数目应为双数。

我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也

就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目

为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十

二个菜象征月月幸福。

如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而

且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得

发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下：

八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。

八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣

莲、麒麟送子、全家合欢。(选自《中国宴席宴会大典》陈光新)

原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心

理上愉悦宾客，烘托气氛。

比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水

相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、

料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄

予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二

凤朝阳之类的名称。

粤菜婚宴搭配的禁忌

粤菜婚宴菜单要注意鱼虾之后拒绝水果。鱼虾中含有大量的钙质，水果中

含有大量的鞣酸。钙质和鞣酸非常容易发生反应，而且会生成一种坚硬的物质-

-鞣酸钙，不仅会降低鱼虾的营养价值，而且还会影响胃肠的消化能力，甚至引

起腹涨、腹泻、腹痛、恶心、便秘等不适感觉。喜宴上是不是要安排果盘要根

据菜单中是不是有鱼虾而定。

粤菜婚宴菜单中鲜鱼饶开美酒走。自古就有"无鱼不成宴，无酒不成席"的

说法，所以这两样食物一定会出现在你的婚宴上。鱼是含维生素D较高的食

物，而酒会使人体对维生素D的吸收量减少6～7成，鲜鱼佐美酒，会丢了上好

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的营养成分。虽然偶尔的一次不会对健康造成严重的影响，不过最好还是让你

的客人们也知道这点。

中国的传统观念里认为浓茶可以解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡硷与酒精

结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的痛

苦。粤菜婚宴菜单中要尤其注意。