麻辣水煮鱼的做法

百度文库-让每个人平等地提升自我！

1

水煮鱼

做法一：

材料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）

100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、

姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、

盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、

香叶2片、油500ml

做法：

1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图

解哦，保证你一学就会。

2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特

别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将

八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕

黄色，捞出香料不要，油待用。

3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的

底部待用。

4、炒锅烧热，放入3汤匙

（45ml）的五香油，然后放入剁碎

的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油

来。再加入10克干辣椒段、10克

花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香

味。

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加

入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清汤（或者开水），没

过鱼肉。

7、汤烧开以后，将腌制好的鱼

片一片片地放入，用筷子拨散，待

鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤

汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆

中。

8、锅洗净，将剩余的五香油倒

入（油的量以能覆盖鱼片为准，可

以根据容器的大小决定油的多少），

烧至5成热，放入剩余的干辣椒段

和花椒，用小火将辣椒和花椒的香

味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒

的颜色稍变就关火。

9、将热油浇在鱼片上即可。

制作小贴士：

1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐

百度文库-让每个人平等地提升自我！

2

料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。

2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的

蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉

条、面条。

3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。

4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力

搅动，不然容易散。

5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。

制作小贴士：

草鱼：草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，有补虚养生、利湿、

暖胃和平肝、祛风等功效。

做法二：

（一）麻辣水煮鱼的材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：

花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀

粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1

大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升

（二）麻辣水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、

淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1

半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸

腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入

即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂

锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆

香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

活水鱼

做法一：

材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪

成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、

姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、

盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

做法：

1、将鱼片用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制

15分钟；

2、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；

3、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、

百度文库-让每个人平等地提升自我！

3

姜片炒香；

4、将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼

片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；

5、将热油浇在鱼片上即可。

做法二：水煮活鱼

原料：

新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣

椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许

制作方法：

1)先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

2)黄豆芽洗浄备用；

3)一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入

凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

4)将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

5)炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加

炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要

烫着)；

6)到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。