过油肉的做法

呼和浩特风味美食游导游词

呼和浩特风味美食游导游词

各位游客，大家好！来到塞外青城呼和浩特，风味美食游也应是

旅游的重要内容之一。旅游六要素（行、游、住、食、购、娱）中不

可无食，“民以食为天”嘛。论起呼和浩特的风味美食，不能不先说稍

美和莜面。稍美、莜面是呼和浩特地区最有特色的两种主食，新城、

旧城许多餐馆都经营。稍美：亦作捎卖、稍麦、烧麦。把面擀成薄

皮，垫粉面碾边成荷叶状，然后包以鲜羊肉馅，捏成石榴状，上笼蒸

熟后，晶莹透明，味极鲜美。早年都在茶馆出售，故称“捎卖”，也因

其边稍如花，故称“稍美”。归化城稍美早在明清之际便成享誉塞外乃

至京师(北京)的驰名美食品牌了；现以旧城大北街“麦香村”（百年老

店）及其在新城总局街南口的同名分店特制营销的最为着名。莜面：

即燕麦面，有“三熟”之说，即麦粒要炒熟，和面时要用滚开水烫熟，

成形后蒸熟。莜面食品耐饿，是劳动人民最喜爱的食品。俗谚云：“三

十里的莜面四十里的.糕，十里的荞面饿断腰”。莜面高蛋白、低脂肪，

含多种微量元素，为天下粮食营养之王，常食有益于心血管病、糖尿

病患者的康复保健。莜面食法与季节有关。春、夏季多用凉菜调拌，

如山药丝丝、水罗卜、黄瓜等新鲜蔬菜；秋、冬季则用羊肉汤、腌菜

汤等调拌。食用时均以油炝辣椒末调拌，香辣可口。莜面食品的做法

也很多，主要有搓鱼鱼、窝窝(猫耳朵)等。武川莜面是最为有名的。

“武川焖三宝”(莜面、山药、羊肉合焖一锅)是饭菜合一的精品美食。莜

面系列主食与相应菜肴，以“莜面大王”、“半亩地”等饭店为营销名店。

主要食品还有糕。特别是在婚礼寿诞时，非吃糕不可。糕，即用黍米

面蒸熟后，反复揉轧，揉好后有以下做法：油炸糕：捏成皮包上豆

馅或菜馅炸熟，也可直接炸成片状蘸糖吃。市内各饭店在喜宴上都将

此装盘上席。素糕：蒸熟揉好后的糕直接佐以烩菜或炖肉带汤食用，

一般小饭馆才经营此项。此外还有以下几种常用主食：荞面：将荞

面和好压成，浇肉汤食用。和面时加少量澄清的石灰水，则别有风味。

因荞面可“食疗”糖尿病，市内许多专营店生意兴隆。不过据《本草纲

目》介绍，荞面类食品不宜与羊肉同吃。呼和浩特市(简称“呼市”)的

副食品主要有牛、羊、猪肉，其次也有鸡、鱼、骆驼肉、驴肉。蔬菜

则主要有土豆(俗称“山药”、学名马铃薯)、长白菜、圆白菜以及夏令乃

至四季各种新鲜蔬菜。呼市的酒类主要有：白酒：亦称“烧酒”，以

高粱酒为最佳，主要地产的有金元呼白、成吉思汗酒等；当然，区内

其他盟市进货的河套系列、奥淳系列的白酒亦颇受欢迎。呼市人喜

饮砖茶(吃稍美时必喝)，也有人饮花茶。市内饮奶茶的也不少。奶茶

系蒙古族的常备饮料，用牛奶加砖茶熬成，饮时可加盐。赴蒙餐馆就

餐，吃蒙古包子（蒸羊肉饺）、蒙古馅饼，奶茶是少不了的。呼市地

区许多饭店、餐馆经营的最具有地方特色的名菜有：涮羊肉：将鲜

羊肉切成薄片，放火锅内烫熟后，蘸芝麻酱、香菜、腐乳等佐料食用。

很多蒙、汉、回族餐馆均有特色经营，其中“小肥羊”为精品名店。手

扒肉（亦作“手把肉”）：系蒙古族佳肴，即将大块鲜羊肉煮制，锅开后

就可食用。新城西街的玛拉沁饭店特制的手扒肉鲜美无比，颇具特色。

烤羊腿、烤羊排：市内多数饭店都有营销，蒙古大营、敖包相会酒店

和世纪兴隆美食广场推出的此类名菜颇受食客欢迎。烤全羊：内蒙古

饭店、新城宾馆等高星级饭店和草原旅游点向贵宾团游客推出，每只

在1500元左右。过油肉：瘦猪肉(以里脊肉为最好)加蛋清粉面，抓

匀后过油，然后再炒一下，鲜嫩味美，极受欢迎。这道大众菜，除清

真餐馆外，市内绝大多数餐馆都“拿手”推出。和林炖羊肉、托县黄

河鲤鱼和哈素海鲜鱼佳肴更名闻遐迩，有专营店推销。呼市的风味

小吃品目甚多，颇具特色。如：豆腐脑(即老豆腐)、粉汤(一种淀粉汤，

内有粉条、黄花、肉丝等)、回民所做的羊杂碎、酱牛肉(以万胜永、

铁兆义为名牌)、油茶面(白面炒熟后，加熟牛油，以髓油为最好，然

后加白糖、葡萄干、桃仁、芝麻、青红丝等，食时用开水冲熟，成糊

状)、爆肚儿(洗净的羊肚切成菱形小块，在开水锅中烫熟即捞出，则

洁白如小海螺，食时蘸芝麻酱等佐料，是佐酒之佳品)、凉粉儿(亦称

“粉皮”)、大力丸(亦称“大留丸”，泡开的蚕豆加五香面煮熟)、莲花豆(油

炸蚕豆瓣)，还有白焙子、三角、油焙子、香油子、蜜麻叶儿、油旋儿、

“牛舌头”(形似牛舌)、小米面甜窝窝、小米面混合玉米面煎烙的“摊黄”

等面食类食品。以上种种，市内各小吃店多有经营，而旧城回民区清

真寺一带店铺林立，花样最为齐全。以上主要内容，呼市民俗学家王

忠民先生早年在《呼和浩特史料》中多所论及，马志洋先生在《中国

导游十万个为什么――内蒙古》一书中曾援引阐发。朋友们有兴趣的

话，可以查阅，以增进了解。朋友们，欲尽情品尝呼市价廉物美、地

道正宗的风味美食，劝大家还是去旧城北门外或新城西凤美食街、东

影南北路走一趟，定能让您大快朵颐。虽说“民以食为天”，但“国以民

为本”，可不要贪吃、吃坏肚子哟。