吃海鲜过敏症状

为什么会吃海鲜过敏原因是什么

海鲜是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类、

蟹类、海藻类等等。但是有些人吃了海鲜会过敏，其中的原因令人好

奇。以下就是店铺给你做的吃海鲜过敏的原因分析整理，希望对你有

用。

吃海鲜过敏的原因

所谓“过敏”，其实就是人体保护自身的一种免疫反应。“非我

族类，其心必异”，“唯我独尊，排斥异己”。在我看来，这些词语

都是在说人类也包括其他动物的免疫系统的。在正常的时候，人体免

疫系统在悄悄地杀灭入侵的微生物，监视体内异常细胞，清除老化的、

坏死的细胞。可谓是兢兢业业、勤勤恳恳的劳模。但有时候，这些劳

模太积极了，过头了，变态了，那也就产生变态反应，或者叫过敏反

应了。变态反应一般分为4种类型。由免疫球蛋白E(IgE)介导的变态

反应属于第一种变态反应–Ⅰ型变态反应。这种食物过敏也称IgE依赖

型食物过敏，其他3种变态反应则称为非IgE依赖型食物过敏。IgE依

赖型食物过敏是食物过敏中最常见的类型。当食物过敏原进入体内后，

辅助性T细胞2(Th2)会产生应答，并指示B细胞生产针对该过敏原的

IgE，当该过敏原再次进入体内，就会被这种有针对性的特异性的IgE

结合到肥大细胞和嗜碱性细胞上，并随之释放组织胺、前列腺素、白

介素等介质，这些介质会引发血管扩张、平滑肌收缩、以及粘液释放，

由此产生速发型过敏反应。此外，活化的肥大细胞还可以释放一些细

胞因子，这些细胞因子参与IgE调节，引发迟发型过敏反应。这就是

过敏反应发生的大致过程。有此产生的症状包括：荨麻疹、疱疹样皮

炎、口腔过敏综合症、肠病综合症、哮喘及过敏性鼻炎等等，严重的

可导致过敏性休克，危及生命。

说来有趣，现代人越来越多的过敏，似乎和人类自身的卫生进步

有关系。就拿IgE来说，过去主要是用来对付寄生虫的。但现代人生

活中，越来越讲究卫生了，以至于寄生虫感染越来越少了。那些无所

事事的IgE也就没事找事了，对那些没经过彻底消化就进入体内的蛋

白质，实行战争扩大化。既消灭了异蛋白，也伤害了自己。还有一个

上面提到的Th2细胞，本来Th1细胞可以通过抑制B细胞产生IgE来

起到平衡的作用。为了维系胎儿的生存，避免母胎之间排斥，胎儿期

Th1应答低下。胎儿出生以后，如果Th1逐渐增强，Th2受到抑制，

就可以改善过敏;如果继续低下，Th2不受抑制，则过敏就会继续。

过敏原和过敏食物是两个概念。过敏原是指可以引发过敏反应的

物质(抗原)，它是一种外来的非自身的物质，结构可以是蛋白质或糖蛋

白。而过敏食物就是指含有过敏原结构的食物。过敏食物中的过敏原

往往稳定，在食物加工过程中不受到破坏，并且能够抵抗胃肠道的消

化。IgE和过敏原的结合，主要依靠的是结构的结合。也就是说，是老

式的钥匙和锁的关系，只要结构相同就能开锁，而不会管你钥匙是铁

的还是铜的。所以不同的食物也可以存在交叉性过敏。能引起过敏的

食物很多，但至少90%的严重过敏反应是由8种食物引起的：牛奶、

鸡蛋、花生、鱼、甲壳类、大豆、坚果和小麦。这8种食物中海鲜占

了2种，“鱼和甲壳类”。上述这8种食物所引用的是国外的资料。

不同的饮食文化和习惯，过敏食物发病的比例可能也有不同，比如欧

美人认为羊肉极少过敏，但在我国羊肉比猪肉的致敏性高;欧美人对巧

克力、草莓、无花果的过敏较多，而我国则极少。我国这方面的研究

不多，但概括起来有这么一些：1)富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋;2)

海鲜类，如鱼、虾、蟹、海贝、海带;3)有特殊气味的食物，如洋葱、

蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉;4)有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、

芥末、姜;5)某些生吃的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、

桃子、葡萄、柿子等;6)某些富含细菌的食物，如死的鱼、虾、蟹、不

新鲜的肉类;7)某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋;8)富含蛋白

质但不易消化的食物，如蛤蚌类、鱿鱼、乌贼;9)种子类食物，如各种

豆类、花生、芝麻;10)一些外来而不常吃的食物。对于过敏者的分析，

儿童比成人高，儿童是8%，成人是2~4%。有家族遗传特征。

以上所说的都是IgE依赖型食物过敏，而非IgE依赖型食物过敏就

非常复杂了，而且有些原因根本就没有搞清楚，就不在本文介绍了。

在食物过敏的预防和治疗上，避免过敏食物，也可以脱敏治疗，

还有就是药物治疗。抗组织胺药物：第一代：苯海拉明、马来酸氯苯

那敏(扑尔敏)。第二代：氯雷他定(开瑞坦)、西替利嗪、特非那丁等等。

第三代：非索非那丁、左旋西替利嗪。

吃海鲜的注意事项

没有煮熟的海鲜含细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上

才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以

及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算

彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类

不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和

卫生。

死贝类病菌毒素会更多

贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁

殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。

选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其

应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白

质分解过程中的物质导致的。

吃海鲜喝啤酒易痛风

我们经常能看见有些人边吃海鲜边喝啤酒的场面。医生提示说，

在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿

酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

海鲜+水果会腹痛

海产品含有丰富的蛋白质和钙，而水果含有较多的鞣酸，同时吃

不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结

合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛和恶心呕吐

等症状，所以最好间隔两小时以上再吃。

海鲜+喝茶易结石

茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。即使你

是个特别喜欢喝茶的人，也最好间隔两小时以上。

冰鲜虾不可白灼着吃

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的

菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且

蛋白质分解特别快。冷冻的虾体的含菌量大，蛋白质也已经部分变性，

产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，

当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，

同样也能呈现出美味。

海鲜与维C同食会中毒

海鲜体内均含有化学元素砷，一般情况下含量很小，但日益严重

的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含

砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。从理

论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价

砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷，也就是我们常说的

“砒霜”，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。一次性摄入50

个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上绿叶的新鲜

的蔬菜，才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物

中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃海产品的同时食用水果或青

菜，只要不超过上述的量是没有危险的。

打包来的海鲜要冷藏

如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加

热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当

放进冷冻室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜

口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应

当在一天之内吃完，不要长时间存放。

吃海鲜过敏的解决方法

1、对肠道免疫功效差的人来说，吃海鲜具有潜伏的致命危害。在

吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一

定要慎重，吃三文鱼的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

2、每顿饭吃某种一定量的海鲜，慢慢尝试增加份量，一有过敏反

应，立即遏制进食。于是经几次三番尝试，找到自己合适的定量，每

次进食，就不会过敏了。

3、在吃海鲜时最好不要饮啤酒。虾、蟹等水产品在人体代谢后会

形成尿酸，而尿酸过多会导致痛风、肾结核病等病症。假如大量食用

海鲜的同时，再饮用啤酒，就会增速体内尿酸的形成，对身体产生过

敏影响。

4、鱼、虾、蟹等水产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。水果中

含有较多的鞣酸，假如吃完水产品后马上吃水果，不但影响人体对蛋

白质的接收，海鲜中的钙会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，

会影响肠道健康，出现腹痛、恶心、吐逆等症状。最好间隔2小时以

上再吃。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

5、吃完海鲜不宜喝茶的原理与不宜吃水果的原因近似。由于茶叶

中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或

吃海鲜后，喝茶会增加钙与鞣酸相结合的时机。因此，在吃海鲜时最

好不要喝茶。同理，最好间隔2小时以上。

6、任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类

的菜肴。所以，吃海鲜一定要新鲜。

7、另外吃海鲜最好先冷冻、再浇点淡盐水。吃的时候多醮点醋，

细嚼慢咽，使唾液中的酶能减缓过敏源在胃肠道里的接收。

吃海鲜的好处

1、营养学家说，海鲜可以提供优质蛋白质，多不饱和脂肪酸，维

生素A、维生素D、维生素E、核黄素、烟酸等多种维生素及钙、磷、

硒、镁、铁、锌等多中矿物质。中老年人尤其是女性应多吃海鲜，海

鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗

血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。专家们

认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1—2次，每次100克

以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。

2.海鲜是无机盐和微量元素的宝库，特别是海带中富含碘元素，

海虾、海鱼含钙量丰富是禽畜肉的几倍甚至几十倍，经常食用可保证

机体营养均衡。

3.某些海鲜中还具有抗肿瘤、抗癌的成分，如蛤贝类含有的糖蛋

白也有抗癌效果;蟹类中含有的甲壳素可有效对抗肿瘤;海参中含有的刺

参多糖和皂苷也具有抗肿瘤、抗放射性损伤的作用，乙肝患者食用后

可有效预防癌变的发生。

4.海鲜中含有较多的不饱和脂肪酸和较少的结缔组织，食用后不

仅易消化、吸收，而且还可有效防止动脉粥样硬化，所以乙肝患者可

适当食用些海鲜，从海鲜的营养价值来看，其富含优质蛋白及各种营

养素及微量元素，对于病情稳定的乙肝患者来说适量食用对机体是有

帮助的，其富含的优质蛋白还可起到促进干细胞的修复与再生功效，

但食用时需注意：①不宜多吃;②不宜与富含维生素C的食物同时食

用;③过敏体质者应禁止食用。