桂花糕的制作方法

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厨魂桂花糕制作工艺

桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨

升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、

糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来，继承制作桂花糕的糖果

坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当

比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜

爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。一起和西安厨魂小吃培训中心的师傅们学起这应景的美食

来吧

用料：

吉利丁粉20克水500克糖桂花10克椰浆40克淡奶油25克糖20克

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作：

1.将吉利丁粉各10克放在两个容器中，各自加入50克冷水溶开。然后小火隔水加热搅拌至吉

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利丁粉完全溶解，关火。

2.将其中一份吉利丁液加入20克糖溶开拌匀。

3.然后加入200克温水、40克椰浆、20克淡奶油，一起拌匀。

4.另一份吉利丁液加入200克温水，再加10克糖桂花拌匀。然后滤去桂花，桂花留着备用。

5.为保证每层均匀，我用了量杯，每层都等量注入，多少量根据自己的容器来。我的每层注了

100ml。为了方便脱模我用了无底方模，用保鲜膜包住底部，放在盘子上，也可在玻璃器皿里

垫上保鲜膜。先将白色椰浆部分倒入最底层，然后放入冰箱冷藏二十分钟。

6.将透明桂花液层注入己冻了一层的模具中。（要保证桂花液是凉的，否则底层己冻住的椰浆

层会遇热溶解）然后放入冰箱冷藏二十分钟。接着按需要的层数，交替往复几次。

7.最后表面层，取和上述等量桂花液，加入刚滤出的桂花，倒入最上层做为顶层，桂花分布均

匀些。然后放入冰箱冷藏四个小时以上。

8.脱模（用电吹风吹一下模具四壁），用保鲜膜垫着的玻璃容器脱模就更方便了，连保鲜膜和

桂花一起拿出即可。好了，切块食用，淋上桂花蜜真好吃！

西安厨魂小吃培训中心小贴士:

1.加热吉利丁液的水不要煮沸腾，太热破坏吉利丁液的黏性。

2.等待注入模具的液体很容易遇冷凝住，只要隔着热水搅拌开就又溶解了，但要保证注入时是

凉的，否则下层己冻住层会遇热溶解。

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