帝王蟹的做法

家常菜--虾和海鲜的做法

泰式海鲜酸辣汤

泰式海鲜酸辣汤

灵魂调料：

青柠檬（KaffirLime）

青柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人

终身难忘，泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清

香，带有典型的东南亚味道，因此泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。

鱼露（FishSauce）

鱼露是一种典型的泰国南部调料，也叫白酱油，做法和中国酱油差不多，主要是

让一些小鱼小虾发酵滴汁而成，初尝味道可能会让有些人不适，但一旦喜欢上，也是

一种非同寻常的味觉体验。

朝天椒（Podpepper）

泰国朝天椒可以算是世界上最辣的辣椒，是一种极小但极辣的辣椒，广泛应用于

泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。

另外，椰奶（CoconutMilk）、香茅(Lemon-grass)、柠檬叶（lemonleaf）等

也是泰国菜常用的特色配料。

原料：

蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、

椰奶、鱼露。

做法：

1、蘑菇、香茅、朝天椒适量切片，生姜剁碎备用；

2、虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠，鱼丸和鱿鱼圈处理好备用；

3、锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入适量东阴

功调料炒香；

4、放入虾、鱼丸、鱿鱼圈，加入适量清水和椰奶，拌匀煮至虾变红弯曲；

5、加入少许鱼露调味；

6、起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。

贴心提示：

1、香茅、青柠檬、鱼露、椰奶是泰汤的灵魂调料，超市均可以买到；

2、东阴功调料包的英文是Tomyomsouppower，请尽量选择东南亚产地的，口

味上有保证；

3、各式海鲜、蘑菇可自由搭配，新鲜的最好；

4、鱼露、东阴功调料包含有盐分，所以基本不用加盐调味，鱼露不可使用太多，

以免腥味过重。

海苔香酥虾

海苔香酥虾

原料：

鲜活虾、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

做法：

1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线；

2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份；

3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉；

4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油

锅炸至酥脆；

5、将所有的虾炸好后沥干多余的油；

6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可

贴心提示：

1、虾枪和虾须锋利无比，有老人和小孩吃时，安全起见最好提前剪去；

2、活虾很滑不好处理时，可将活虾放入冰箱冷冻室，冷冻15-20分钟，再取出

小心处理；

3、给虾扑淀粉的时候不要太多，轻轻拍打可以抖掉多余的淀粉；

4、炸制虾的最后，开大火猛炸半分钟，可以使大虾更加酥脆好吃；

5、做好的菜肴最好乘热食用，时间过长以后海苔受热变软，就会失去酥脆的口

感。

海鲜芝士焗意面

原料：

意面、芝士、青口、虾仁、鱿鱼、白菜花、小包菜樱、洋葱、欧芹、黄油、黑胡

椒碎、盐、椰奶、橄榄油。

做法：

1、各种海鲜去壳，切小块备齐；

2、各种蔬菜洗净切小块，欧芹切细末；

3、锅里加入较多水猛火烧开，放入意面、少许盐、橄榄油按照意粉说明煮好，

捞起沥干水份，拌入适量橄榄油备用；

4、锅里放入适量黄油，将所有蔬菜放入炒出香味；

5、加入所有的海鲜、适量椰奶煮2分钟左右；

6、加入煮好的意面、适量盐、欧芹末拌炒均匀；

7、将炒好材料盛入合适的容器，撒上芝士碎、欧芹末入烤箱，华氏375度（摄

氏190度）烤至表面芝士金黄即可。

贴心提示：

1、各式海鲜、蔬菜可以自由搭配，但绿色叶片菜最好不要选用，容易变黄，欧

芹就是国内常说的法香；

2、意面原则上可以选用任何一种，如果是面条状的，请煮好后稍稍切段；

3、煮意面的时候加入少许盐可以更入味，加橄榄油可以防粘，如果最后还要炒

制，意面煮至9成熟后焖一会即可，煮太久意面会失去Q弹的口感；

4、加入适量椰奶（奶油）不仅味道好，还可以防止烤制以后口感太干；

5、芝士最好选用可以拉丝的披萨芝士（即马祖里拉芝士MozzarellaChee）。

快手咖喱海鲜汤

做法：

1、取锅倒入咖喱浓汤，加适量的高汤（清水）稀释；

2、加入鱼丸、花枝丸、香菇中火炖7、8分钟；

3、加入蟹肉棒、虾仁、胡萝卜花继续炖煮2分钟；

4、因为浓汤有稀释，加适量的盐调味即可。

贴心提示：

1、一般现成的咖喱浓汤比较绸、辣,可以加适量的高汤或水来稀释；

2、鱼丸等比较不容易入味的可以先煮；

3、炖煮的时间自己可以调整，喜欢入味的就炖久一点；

4、有必要的话，可以起锅前加水淀粉（淀粉+水）勾芡。

蒜蓉开背虾

原料：

鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；

5、装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。

中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。

虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,

有菜中之“甘草”的美称。

贴心提示：

1、虾最好选用活的大虾，虾体发红、发软的则不新鲜；

2、划开虾背部的时候可以用毛巾按住虾，防止滑动伤手；

3、虾肉很嫩，划开虾背部的时候注意不要划穿，否则盛不住蒜蓉酱；

4、最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节；

5、吃蒜蓉会造成口气，可以喝点温牛奶，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多

停留一会儿，或者嚼点茶叶即可去除部分口气；

6、吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等

贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”，该物质吃下去本身对人体无毒

害作用，但服用维生素C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——

砒霜，能危及人的生命。

大虾什锦天妇罗

原料：

大虾、香菇、洋葱、黄甜椒、小蘑菇、嫩西葫芦。

做法：

1、大虾洗净沿虾背划开，挑出泥肠；

2、剥掉虾身体部位的虾皮，留下头和尾，沿虾腹划一道，划断虾腹的筋；

3、低筋面粉50g、泡打粉0.5匙、鸡蛋1个、冰水100ml，边加水边搅拌，直到

拌匀，然后盖保鲜膜冰箱冷藏10-20分钟左右；

4、少许低筋面粉置于盘中，将备料沾上干面粉，抖掉多余的面粉；

5、浸泡在冷藏后的面糊里，稍稍拌匀，使之裹上面糊；

6、油温140-180℃，放入裹好面糊的材料炸即可（视大小,肉类1-2分钟，蔬菜

0.5-1分钟，不要炸得太久）；

7、炸好的天妇罗起锅放厨房纸巾沥油即可。

贴心提示：

1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动；

2、去皮挑泥肠以后:

a、双手抓着虾的两边轻轻的拉，把虾拉直，听到咔咔声；

b、沿虾腹划一道，划断虾腹的筋,炸的时候就不会卷曲了;

3、油温大约为140-180℃，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦,测试

可以用面湖滴一两滴，如面糊有迅速散开为佳；

4、为突出原料本来的味道，挂面糊时一般较薄为好，入锅油炸之前可以在面糊

碗里顿一顿，顿掉多余的面糊；

5、做好的面糊放进冰箱中冷藏一下，会使炸出的天妇罗很酥脆；

6、炸的时候，可以用筷子把面糊滴进油锅中变成小的碎粒，按到要炸制的主料

上，这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳；

7、蔬菜的可选余地很多，比如芦笋、辣椒、茄子、土豆、红薯、南瓜等,肉类还

可以变换成鱿鱼、鲜贝、牡蛎等，不同的季节选择不同的特色原料；

8、对脂肪过多或酸味过重的原料，外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用；

9、最好现炸现吃，才能更好的保持外酥里嫩的口感；

10、对于实在想偷懒又好吃滴筒子，超市里一般也可以买到现成的天妇罗炸粉。

蒜蓉粉丝蒸大虾

用料：

1、去头大虾、粉丝（事先开水泡发）、葱姜蒜（切末）；

2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。

做法：

1、用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠；

2、热锅热油爆香葱姜蒜末；

3、加入调好的酱汁煮开，盛起；

4、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里；

5、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

贴心提示：

1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动；

2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明；

3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的

口味适量增添材料用量；

4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久；

5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵；

6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀；

7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减；

8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄；

9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可；

10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。

苦瓜虾仁滑蛋

原料：

1、鸡蛋一个；

2、苦瓜1/3条；

3、虾仁适量；

4、葱、蒜适量。

做法：

1、热锅加橄榄油，先倒入切好的苦瓜片、葱段翻炒片刻；

2、接着倒入虾仁再翻炒片刻；

3、然后把打散的鸡蛋液均匀的淋在苦瓜和虾仁上，静置3秒翻炒均匀；

4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味盛于盘中，取腌好的西红柿围边即可。；

美味南瓜盅

原料：

小南瓜2个、嫩豆腐、虾仁、葱蒜（少量）、盐1/4茶匙、胡椒粉1/5茶匙、玉

米淀粉1茶匙加水3茶匙勾兑成水淀粉。

做法：

1、将虾仁、豆腐切成小粒；葱蒜剁碎；

2、热锅加橄榄油适量，倒入葱蒜碎炒香；

3、中火加入虾仁粒翻炒1分钟，然后加入豆腐粒；

4、加入三大勺高汤（或水），加盐、胡椒，晃动锅使材料混合均匀；

5、小火炖至汤浓稠发白，最后加入水淀粉勾成的芡汁兜匀即可。

6、南瓜盅和盖子要分开蒸，蒸好后填入制作好的馅料即可。

番茄通心粉

做法：

1、烧一锅开水，把Pasta（通心粉）按照包装盒上的说明煮熟（一般煮的时间

比煮面条要久）；

2、煮Pasta（通心粉）的同时另取一锅烧热，加入1/4条Butter溶化（其它油

也可以），放入切碎的洋葱末炒香；

3、倒入番茄泡椒罐头（可用3个番茄+4、5粒泡椒切碎代替），小火炖成糊状

的时候放入虾仁再炖1-2分钟；

4、煮熟的Pasta（通心粉）把水到掉，盛在大盘里，浇上3料即可。

家常菜—家宴海鲜的做法

川芎小虾饼的做法：

1、主料：新鲜小海虾500克、川芎3克、芹菜叶50克。

2、川芎研磨成粉加入小虾中。

3、另取100克面粉、2个鸡蛋、3克盐调成糊。

4、蛋糊加入小虾、加芹菜叶拌匀。

5、烧热平底锅，倒入适量混合好的小虾糊。

6、中小火煎到两面金黄，熟透即可。

蟹味炒饭做法：

1、原料：帝王蟹两只、大米200克、鸡蛋两只、胡萝卜1根、香葱一根、姜一块、

米醋1勺、甜辣酱2勺、盐3克、胡椒粉2克。

2、米饭蒸熟，加入2个蛋黄拌匀。

3、帝王蟹大火蒸15分钟蒸熟。

4、胡萝卜、姜、葱切末备用。

5、热锅热油、爆香姜末，加入胡萝卜末、甜辣酱、米醋翻炒2分钟。

6、加入拌入蛋黄的米饭炒匀。最后加香葱麽、盐、胡椒粉调味。

7、炒好的米饭盛入碗中压实。

8、扣在盘中搭配上蒸好的蟹子就可以吃了。

爆炒蚬子做法：

1、准备：鲜活蚬子1kg，姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖适量；

2、热锅热油，爆香姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖；

3、放入蚬子大火迅速翻炒；

4、等蚬子全部张口，立即装盘就可以了。

上班族的午餐多是草草解决了事。要么是公司食堂一成不变的循环食谱，要么是快

餐店标志性气味的外卖。

动手DIY一份清新健康的周一便当做法：

1、寿司饭团若干（做法可参见这里），熟鸡蛋一只，大杏仁适量、小番茄200克、

生菜叶几片；

2、生菜叶铺底，装进寿司饭团；

3、装入小番茄；

4、最后装入鸡蛋，塞满杏仁，就可以了。

老醋蜇皮做法

1、原料：1公斤海蜇皮（揉洗干净后，清水泡1个小时左右）；调料汁：香油2勺、

料酒1勺、香醋5大勺、白糖2勺、味精半勺、生抽4勺混合均匀；

2、海蜇皮切丝，入滚水迅速捞起，再倒进冰水中泡凉；

3、把调料汁倒进处理好的海蜇丝中，再加些蒜末拌匀；

4、吃的时候还可以加些嫩白菜芯或黄瓜丝，都很清爽，绝对酸爽鲜甜难停口。

虾蛋羹的做法：

1、三个鸡蛋加六个蛋壳（一半的蛋壳）的水，搅打均匀，用大蛋抽几下就好了

2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里，这一步是为了让蛋羹更细腻

3、在用电饭煲做米饭时，加上蒸屉把碗放进去（这种蒸汽最适合做蛋羹了）

4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐，这种海虾土腥味小就不用去泥线

5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去，保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃

6、米饭熟了蛋羹也一起好了~这次是蛋羹做的最细腻好吃的一次~

巧吃皮皮虾

1、挑选时看这里：大钳子下面单侧只有3只长脚，当然别用手去挨个翻哈，当心让

它偷袭咯，大致看一下虾堆里是不是都是这类型的就可以咯~

2、上蒸屉大火蒸15分钟，虾身变红变硬就可以了

3、大剪刀剪去虾的两侧，翻开后就可以轻松食用了～

盐水虾的做法

1、冲干净虾

2、撒小半勺盐，隔水煮至虾变红变硬就可以了

3、沾自己喜欢的辣酱甜酱吃吧，垂手可得的简单美味

搭配个蔬菜

以前从不吃洋葱，但看了电视后，隔三岔五都做一点儿，健康要紧呀~

1、准备材料2、都切成片

3、温油加姜片、花肉，推2分钟

4、加青椒、胡萝卜、葱、蒜，大火翻炒2分钟

5、加洋葱，大火翻炒2分钟

虾的做法

第一种：香辣虾

材料：

海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒

几个，泡姜一块也切片。

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火

烧油至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，

放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。

第二种：茄汁明虾

原料:

明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

做法:

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少

许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可

食用。

例图：

第三种：油爆大虾

材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟

菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）

制作方法：

1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）

2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，

约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳

脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）

3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾

的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成

注意：

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以

调汁，使虾壳爆裂突起。（热涨冷缩的原理）

风味特点：

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔

即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

第四种：黄金蝴蝶虾

原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

做法：

1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟{炸虾}即成

如图：

第五种：泡菜爆河虾

主料：河虾

辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法：

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河

虾炸酥捞出；

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱

油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

特点：泡菜味浓，开胃下饭。

第六种：五彩豆腐虾仁球

材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3

大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许

做法：

虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。

用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

如图：

第七种：毛豆凤尾虾

原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

做法：

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，

再下入温油中焯一下，待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。

3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

油焖大虾

【所属菜系】浙江菜

【特点】滋味清淡，鲜咸宜人

【原料】

主料对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100

克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

【制作过程】

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪

开，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放

入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，

再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

全虾三做

【所属菜系】鲁菜

【特点】造型优美，一虾三吃，风味迥异。

【原料】

鲜对虾250克。红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、

黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁

15克。

【制作过程】

将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净。从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾

部第三斑节处切为两段。将虾腰去皮，用刀从脊背处劈1／3深，放碗内加绍酒、精

盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。虾尾去壳留尾，从脊背处劈为合页形，用刀轻拍

打上十字花刀。用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍，炒锅内放花生油，中

火烧至四成热（约100℃）时，将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟，

捞出沥油，皮面朝下放入盘内，鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀，分别抹在虾内面上，

用红辣椒皮，发菜、冬菇、嫩香菜叶，黄蛋糕摆成各色图案，做成芙蓉虾扇。炒锅放

花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出，

将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开，放入对虾头部，用小火炆熟，待汤汁收浓后

取出。头向上竖直摆在盘中央。炒锅内放油。中火烧至八成热（约200℃）对将虾腰

部沾匀金蛋糊，炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头周围：将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取

出，摆在盘中最外层，锅内加清汤，精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾成薄芡，加入熟鸡

油浇在虾扇上即成。

百花大虾

【所属菜系】鲁菜

【特点】造型优雅，味道鲜美，营养丰富。

【原料】

新鲜对虾250克。鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15

克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、

清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

【制作过程】

将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀

劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、

黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精

盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋

泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣

椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，

摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻

油，浇在虾身上即成。

荷花金鱼虾

【所属菜系】鲁菜

【特点】造型生动，色盛形美，口味鲜嫩。

【原料】

鲜对虾250克、净鱼肉200克。猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25

克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮15克、西红柿25克。精盐3克、绍酒30克、

葱姜汁15克。

【制作过程】

将虾尾剥净壳留尾，去尽泥肠洗净，从脊背处劈成合页形，在肉上剖十字花刀，用绍

酒、精盐、腌渍入味，把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥，加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤

及鸡蛋清搅匀成馅，分别抹在虾肉面上。火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状，

“连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形，西红柿割成荷花瓣形去掉瓤。将汆下的鱼肉馅堆

放在盘中呈小扁圆形，顶部点缀上豌豆。成为荷花心，将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花

状，连同金鱼虾上笼旺火蒸熟，取出滗净汁，金鱼虾整齐地围摆在荷花四周，锅内放

入清汤、精盐绍酒、烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，浇在荷花及

金鱼上即成。

玉兰明虾

【所属菜系】浙江菜

【特点】益精，补脊髓，强化神经

【原料】

大虾１２只，芥兰菜２５０克，姜汁１匙，酒２小匙，酱油１大匙，高汤半小碗，糖

１中匙，盐半小匙，番茄酱２大匙，醋半小匙。

【制作过程】

（一）虾去脚爪，除砂肠，留壳，以姜汁、酒１小匙、酱油拌匀腌１０分钟，备用。

（二）锅内热油炒香蒜头，放虾炒成红色，加一半的酒、高汤、糖、盐，将汁炒干后，

加番茄酱和醋。（三）芥兰洗净切段，在滚水中稍煮，再在油锅内炒，加剩下的一半

酒、高汤、糖、盐所调成的调味料，取出，放在大虾上即可。

玻璃明虾

【所属菜系】浙江菜

【特点】形状美观，清淡可口，味鲜色美。

【原料】

材料：大虾6-8只，粟粉1汤匙，青瓜片数片，生菜丝少许。酱汁料（一）：砂糖、

醋、葱粒各1汤匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。酱汁料（二）：蛋黄酱、

蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙，盐1/8茶匙，胡椒粉少许。

【制作过程】

（1）虾去壳除汤，从背部划开成双飞状。（2）在木圆棒上抹上粟粉，轻轻把虾逐一

碾薄。（3）把虾放入滚水中氽熟，即取出过冷开水，沥干后上碟。（4）青瓜片、生菜

丝伴碟，两款酱汁分别调匀，供蘸食。

凤尾大虾

【所属菜系】全部

【特点】形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。

【原料】

主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末

5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。

【制作过程】

将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、

味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清,

用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转

至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。

南卤醉虾

【所属菜系】川菜

【特点】鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。

【原料】

鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10

克、味精0.5克、香油1克。

【制作过程】

鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5

厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调

匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

盐水虾

【所属菜系】江苏菜

【特点】鲜红美观，鲜嫩清口。

【原料】

主料新鲜河虾500克。调料盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味

精5克。

【制作过程】

将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、

盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火

装入碗中，冷却后盛入盆内即可。

三味灯笼虾

【所属菜系】海派菜

【特点】虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造形，美观别致，酸甜、咸鲜、椒

香三种味型相配，引人入胜。

【原料】

大角虾10只（每只重60克）、中虾仁250克、尖椒８克、洋葱５克、生油2500克（实

耗150克），葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精

盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量。

【制作过程】

１、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干；热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、

身一起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身待用。２、猛火绕锅热油，投入

椒盐料（用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而

成），快炒爆香，放入虾头、尾，翻炒至干，出锅。３、将虾身剥壳，从虾背开刀，

分成两片。中火起锅，放入糖醋（用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少许盐混

合调成）烧滚，用湿生粉勾芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。４、将虾仁去肠砂，

洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调

匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出。５、摆盘：用洁白

圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾

联上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。

一白灼虾

【所属菜系】全部

【特点】虾鲜嫩，美味可口。

【原料】

活虾500克，葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许。

【制作过程】

1炒锅放少许油烧热，放葱、姜、红辣椒丝，稍煸出香味，放入高汤，盐、糖、酱油、

味精调好口味到入碗中待用。2炒锅放水，开锅后放入活虾，加料酒、盐、油少许，

待虾尾生叉后，捞出放入盘中即可，吃时包皮蘸汁即可。

注：用手包虾用茶水洗。

落叶琵琶虾

【所属菜系】鲁菜

【特点】外型美观，鲜香味美。

【原料】

鲜大河虾250克。碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15

克。

【制作过程】

将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒腌渍入味：将腌渍好的

虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆

苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃）时，放葱姜

末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅

内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆

苗叶即成。

吉利大虾

【所属菜系】川菜

【特点】外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。

【原料】

主料大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料植物油800克(实耗约80克)，面

粉30克，盐3克，胡椒粉3克。

【制作过程】

(1)将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，

平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。(2)将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，

两面蘸一层面粉。

铁排明虾

【所属菜系】韩国

【特点】外皮松嫩，虾里鲜嫩，酸甜香辣

【原料】

新鲜明虾3只（约重200克），罐头竹笋25克，鸡蛋40克，细干淀粉30克，大葱丝

25克，鸡汤100毫升，料酒15克，辣大酱15克，酱油15克，精盐1克，味精1克，

花生油750克（实耗60克），水淀粉10克，胡椒粉1克，芝麻油10克

【制作过程】

1、将大虾洗净用剪刀剪去虾须、虾枪，虾枪处用剪刀头挑去脏物，再用剪刀从背部

剪开，挑去沙筋，洗净；罐头竹笋切成片，待用2、大葱去皮，洗净，切长丝3、再

将明虾从背部剖开，刀口深至虾肉腹部，但不剖断，批好后摊开，在剖面上用十字刀

法轻轻排一下，然后撒上精盐、胡椒粉，抹上7.5克料酒4、鸡蛋用竹筷打散后，

放入明虾拖过，将明虾两面再拍上细干淀粉5、炒锅上火烧热，放入花生油，烧至

五成热时，逐只放入明虾，炸2分钟，至外皮呈金黄色，倒入漏勺内，控油6、锅

内留10克底油，烧热，放入大葱丝煸炒出香呸，然后，加入料酒、酱油、白糖、辣

大酱和鸡汤，用手勺搅匀后，放入炸好的虾、味精、稍稠，见汤汁将浓，取出明虾，

放在净熟食砧墩上，每只切为3段，码于盘中7、炒锅内酱卤汁用水淀粉勾芡，淋

入芝麻油搅匀，浇在明虾上，即可

椒盐虾

【所属菜系】粤菜

【特点】外焦香辣，肉软嫩鲜美

【原料】

鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克

【制作过程】

1.中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣

椒切成米粒状。2.炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，

连油一起笊篱沥去油。3.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒

粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。注意：淮盐：炒锅用中火烧热，

放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。

金钱芝麻虾

【所属菜系】川菜

【特点】酥脆香嫩，咸鲜适口。

【原料】

鲜虾仁400克。猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、生菜25

克。菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5

克、醋5克。

【制作过程】

鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸，加鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。

芝麻洗净晾干。土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加干豆粉

搅匀成蛋清豆粉。生菜洗净用白糖、香油、醋拌好待用。将土司片平铺在案板上，先

抹上蛋清豆粉，再将惨糊抹上，然后撒上芝麻（用手稍拍）。锅置火上，下菜油烧热

（约1500℃），将上司粘有芝麻一面向下，投入锅中炸至呈金黄色时捞起装于盘的一

端，另一端摆上拌好的生菜即成。

干煎大虾

【所属菜系】沪菜

【特点】上海名菜。以鲜对虾为主料，用植物油煎、烧而成。

【原料】

大对虾450克精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克油200克

【制作过程】

将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟；煎锅内加油烧热，放入虾段，

反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。

锅塌明虾

【所属菜系】韩国

【特点】色泽鲜艳，清鲜适口，咸香嫩滑

【原料】

对虾6只，鸡蛋2只，葱姜末10克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，

芝麻油15克，青蒜段10克，鸡汤150毫升，鸡油60克

【制作过程】

1、明虾洗净后，剥去盔壳，用刀从虾脊背剖开，剔去沙肠，肚皮处保持连结，再用

刀轻轻拍平，排斩十字花型2、再将明虾放入盆中，加入葱姜末、料酒、芝麻油、

盐、味精搅拌均匀，腌渍5分钟后，两面沾上面粉，放入打散的鸡蛋碗内3、炒锅

烧热，放入熟鸡油，将沾满蛋糊的明虾放入，整齐排列在锅内，然后，用文火煎塌一

分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺，控油4、热锅内，放入熟鸡油，烧热，放余下

的葱姜末煸炒出香味，加入鸡汤，味精、盐、料酒，放入明虾煨2分钟，用旺火收汁，

放上净青蒜段，浇上芝麻油，出锅，倒入盆中，即可

炸烹虾段

【所属菜系】鲁菜

【特点】色泽金黄，鲜嫩味美。

【原料】

净虾500克，葱丝、姜丝各2克，蒜片2克，油750克（实耗约100克），料酒25

克，醋20克，味精2克，蛋清适量，水淀粉30克，面粉少许，香油10克，盐、高

汤各适量。

【制作过程】

（1）虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。

（2）碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。（3）锅放油烧六成热，

下入虾段，炸至金黄色捞出。（4）锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即

可。

咖喱油烟虾段

【所属菜系】法国名菜

【特点】色泽红黄，口味鲜香，适于冷餐会、酒会。

【原料】

大虾(约l公斤左右)16只，咖喱粉40克，葱头150克，生菜油750克（实耗200克），

姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1个，香叶2片，芹菜150克，胡萝卜150克，味精

10克，番茄酱20克，鸡清汤500毫升，奶油20克，精盐10克。

【制作过程】

1、将胡萝卜、葱头、姜去皮、芹菜去筋，洗净，均切成片。2、往煎盘上放入200

克生菜油以及香叶、胡椒粒、干辣椒，上火烧热、再把胡萝卜、葱头、芹菜和姜下入，

煸炒至葱头成黄色时，下入咖喱粉，将咖喱粉炒出香味，下入番茄酱，待番茄酱中的

水分炒去，倒入鸡清汤和5克精盐、味精，改小火上把汁去一半，撤火，过箩成咖喱

油汁。3、再将大虾去头、去尾、去屎线，洗净，从中间一切成两段，放上5克精盐

和奶油拌匀。4、把生菜油下锅，中火烧热，把大虾下锅炸成金黄色，捞出，放入小

焖锅，再把咖喱油放入装大虾的焖锅，上火焖3分钟，待汁变浓和出现黄亮的油时，

装入瓦罐。5、出成品1公斤左右，按8份计算，每份2只大虾。

炊水晶虾

【所属菜系】浙江菜

【特点】色泽白中透红、清嫩爽口、味美

【原料】

鲜明虾２０只（约３００克），虾肉１５０克，鸡胸肉１５０克，白肉２００克，鸡

蛋清２只，脯末１０克，精盐、味精、红椒末、芝麻油、上汤、湿淀粉各适量

【制作过程】

１、将明虾２０去掉头壳，用刀片开，剔去虾肠洗净，摆成圆形。把虾肉（洗净、吸

干水分）打成虾胶，鸡肉剁成鸡茸，盛在碗里，加入鸡蛋清、精盐、味精、H脯末一

起拌匀做馅料。２、将白肉片成２０片薄圆片，然后把馅料上面，白肉片的中间放上

红椒末。３、将做好水晶虾，放进蒸笼用旺火蒸熟，取出，盘里的原汤倒进鼎里，加

入上汤、胡椒粉、味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋在上面即成

糯米纸包虾

【所属菜系】全部

【特点】色透明，五味俱全。

【原料】

鸡蛋（１/４只）、明虾（８只，去壳）、糯米纸（２４张，每张６寸见方）、猪肥膘

末（４０克）、（葱末、红泡辣椒末、红火腿末、冬菇末、麻油、胡椒粉、白糖、味精、

菱粉、黄酒、精盐各少许）

【制作过程】

一．将明虾每只片成３片，共２４片，同猪肥膘末，鸡蛋、辣椒末等所有调料抹和。

二、把糯米纸一张张摊开，将拌好调料

的虾片在每张纸上放１片，然后包成２４个长方形，放入滚开的大生油锅炸熟即好。

三彩大虾

【所属菜系】鲁菜

【特点】色汉鲜艳，外皮酥脆，虾肉鲜嫩。

【原料】

鲜对虾250克。比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜

15克、水发冬菇20克。精盐5克、味精1克、绍酒15克、葱10克、姜15克。淀

粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。

【制作过程】

将大虾去掉外壳留虾尾，由脊背抽去泥肠，用刀从背部批开，腹部相连，剖上十字花

刀，加盐、味精、绍酒腌渍入味。面包切成上宽5厘米、下宽3.5厘米、长10厘米、

厚0.6厘米的片共10片。比目鱼肉和猪肥肉膘分别剁成细泥、同放碗内加葱、姜末、

鸡蛋清、绍酒、精盐、湿淀粉调匀成馅。冬菇、火腿、香菜梗分别切成末。在面包片

上抹一层蛋黄，虾肉片沾一层薄面粉，再挂上蛋清（虾尾不挂糊）。虾肉皮朝下贴在

面包托上，再将鱼肉馅在虾片上抹平，随后在鱼馅上放一行香菜末，中间放火腿末，

第三行放冬菇末，略按一下，即制成“三彩大虾”，炒锅内加花生油，中火烧至六成

热（约150℃）。将制成的“三彩大虾”放入炸至两面呈金黄色时捞出，沥尽油，改

切成条状。原样摆入盘内，食用时外带花椒盐、辣酱油佐食。

鲜虾兰花

【所属菜系】全部

【特点】清灼味新，少脂肪，保留多量的维他命

【原料】

中虾1/2斤，西兰花１棵，蒜肉１粒。调味料：盐1/4茶匙，柠檬汁１汤匙，麻油1/2

汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许。

【制作过程】

(一)虾去壳挑肠，用少许盐略揉匀，再用清水冲净，抹干水份。(二)西兰花切成花朵

状，用稀盐水洗净，滤干水份，蒜肉剁成蒜茸。

(三)用盐油水将西兰花灼熟，捞起上碟，虾肉同样灼熟，晾干放上西兰花面。(四）

蒜茸放入调味料中拌匀，淋上面，即可供食。

干火靠大虾

【所属菜系】浙江菜

【特点】粉红油亮，鲜嫩，甜咸香美。

【原料】

净大虾500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，

白糖40克，汤适量。

【制作过程】

1、把虾从中间一切两开。2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、

味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，

出锅即成。操作关键：找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色

素，但不可多加。

醉活虾

【所属菜系】浙江菜

【特点】此菜味鲜，营养价高。

【原料】

淡水活虾1200克,胡椒粉1茶匙，葱末0.5汤匙，姜末3茶匙，精盐2茶匙，绍酒1

汤匙，味精、麻油各1茶匙，酱油1汤匙。

【制作过程】

(1)将活虾洗净，控干水分。(2)将葱末、姜末、精盐、酱油、绍酒、味精、麻油放在

碗内拌匀，倒入活虾立即盖上盖子，约5分钟后即可，食前撒入胡椒粉。

沙锅对虾

【所属菜系】全部

【特点】（京菜）

【原料】

虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味

精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。

【制作过程】

①砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，

加盖焖；②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅

内，放在微火上煨5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味

精，淋入熟猪油，原锅上桌即可

酒蒸活虾

【所属菜系】全部

【特点】

【原料】

材料：*活草虾16只*枸杞1大匙*川芎10小片*当归1片*小卷叶生菜2两*糖2小匙

*起士1大匙调味料：*酒1杯*盐、味精各少许

【制作过程】

虾剪去须部、抽去肠泥，洗净后排入深盘中，加入调味料及枸杞、川芎、当归，入

蒸具中以大火蒸7分钟即可。

燕巢凤尾虾

【所属菜系】徽菜

【特点】

【原料】

活大虾500克.,马铃薯200克,发菜5克,芹菜1棵,水发香菇25克,熟青豆15克

【制作过程】

1.马铃薯切丝下盐水浸泡后，用干淀粉和面粉拌匀。2.虾去头壳治净，加调料，淀粉

拌匀，马铃薯丝摆成燕窝状，下7成热油中炸至浅黄色。3.芹菜放在盘中呈树枝状，

“燕窝”放上方。发菜放根部。4.虾在5成熟热油中划散。青豆、香菇煸炒后加调

料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。

石榴鹌鹑蛋鲜虾沙拉

原料：鹌鹑蛋、鲜虾、小西红柿、散叶生菜、红石榴、小黄瓜、黑橄榄。

调料：意大利香醋、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油。

野蒜干锅虾

1、烧热铁锅热油，放入虾，变色后翻个身；

2、烹些黄酒；

3、加入野蒜和几个萝卜，再一起烧5分钟；

4、起锅前，加半小勺盐，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了；

材料：小野蒜一把，黑胡椒适量，虾几只；

香辣黄金虾

材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。

调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉

宫保虾球

原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、

水、食用油。

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6、放入虾仁炒散；

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；

8、加入调味汁炒匀；

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

干烧大虾

材料：虾

调料：豆瓣酱，酱油，糖，醋，盐，料酒，葱姜蒜，清汤。

窗体顶端

做法：

1、将虾洗净，去掉沙线，葱姜蒜均切末备用。

2、炒锅倒油烧支六成热，下入大虾炸熟捞出，锅内留少许油，下入豆瓣酱，烹料酒，

加葱姜蒜末炒香，加入酱油，糖，盐，少量高汤，放入炸好的大虾，烧至汤将干，整

齐的摆在盘中即可。

串烧辣子虾

原料:明虾半斤、蒜、干辣椒、耗油、湘辣妹辣椒酱

窗体顶端

做法:

1、明虾去头，洗净，穿在竹签上，蒜洗净切成蒜米。

2、起锅热油，至少1500克色拉油，油温6、7成热时，将虾放进去炸熟，起锅

沥油。

3、锅里流少许余油，炒香干辣椒和蒜米，放少许耗油和湘辣妹酱，将虾放入，

加很少的开水略烧，最后加盐调味，收汁，撒上葱花即可。

白灼虾

材料：

鲜虾200克姜片2片香葱2根料酒1茶匙

调味1：生抽+日本芥辣

调味2：蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖

调味3:香葱末+姜末+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖

调味料4:青椒圈加油在锅里略炒，+盐+生抽+糖

做法：

1.锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开。

2.水烧开后放入处理好的(剪去须脚，挑去虾线）虾。

3.虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。

4.将虾捞出沥净水。

5.准备好喜爱的调味料蘸来食即可。

干锅香辣虾

材料：南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜

调味料：李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖

做法：

一、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用

小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味

二、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片

三、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎

四、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用

五、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香

叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖

六、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料

汁都附在虾上即可

七、起锅后撒上香菜