红烧油面筋塞肉

厨房美食菜谱：水面筋塞肉的做法

苏州有一道名菜：油面筋塞肉，油面筋塞肉多是炖烧法，

色重味浓。

咱不用油面筋，用做凉皮的副产品——水面筋来制作。

采用清水煮的方法，其特点是：不油腻，色泽清淡，味道鲜

香。特别之处是：面筋经水煮加热时产生多气孔的特性，气

孔可至面筋饱含汤汁；水面筋口感劲道有嚼头，里面的肉馅

带着海鲜味Q感十足，是一款汤、菜兼备的美味菜肴，非常

适合搭配米饭，烙饼，馒头等主食

食材

主料：

水面筋220g

猪肉馅

尤鱼肉50g

油适量

盐适量

葱姜适量

鲜味酱油少许

胡椒粉少许

十三香粉少许

甜米酒1勺

清水少许

黄瓜片少许

香菜少许

香油少许

步骤

1.猪肉剁成肉馅，尤鱼切碎，葱姜切碎

2.混合一起剁的再细腻些

3.内馅加少许清水打匀，依次倒入酱油、十三香、胡椒

粉、精盐、一勺甜米酒搅拌均匀，再倒入食用油，最后倒入

香油少许搅拌均匀

水面筋控水

4.取饺子剂大小一块水面筋，用手指慢慢撑开后，填入

适量肉馅

5.由四周向中间拉扯捏合

6.收口向下摆放于盘中

7.黄瓜一小段，改花刀薄片备用

8.汤锅中加适量清水，加2片生姜，烧开后将塞好肉馅

的面筋下锅，用汤勺推动后盖上锅盖，煮8分钟左右，中途

要经常用勺子推动，以保证受热均匀

9.8分钟后加入黄瓜片煮1分钟

10.关火，加入香菜碎

11.用筷子夹起一个，看这面筋里的汤汁，垂而不滴

12.再舀起一个看

13.咬一口看看里面，肉嫩汤鲜

小贴士：包好后摆放时不要紧挨在一起，要有间隔，否

则等全部包完时面筋会粘在一起，下锅时面筋之间容易粘

破。