豆芽怎么凉拌好吃

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豆芽焯水多长时间熟了

夏天吃凉拌豆芽可以起到消暑解热，促进食欲的作用。凉拌

豆芽可以将豆芽的原汁原味完美的体现出来，是一道被很多人喜

爱的美味，但是想要吃到这么好吃的凉拌豆芽，豆芽焯水是必不

可少的一个步骤。豆芽焯水有着很多技巧，其中焯水的时间长短

非常关键。那么，豆芽焯水要多少时间呢?

绿豆芽一般3-5分钟，黄豆芽一般8分钟(水开了下)，豆芽

焯水时间不需要太长，太长会影响口感。

豆芽焯水的技巧

1、焯水之前先把豆芽择洗干净待用，如果时间比较充足就用

淡盐水浸泡30分钟左右。浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂，

在家自己发的豆芽可以不用浸泡。

2、锅中加适量水烧开后再倒入豆芽，并在锅里倒入适量白醋

搅拌均匀。如果是绿豆芽，入锅后即可关火，大约焯烫10秒以上

即可准备出锅。如果是黄豆芽，入锅还要继续烧3～4分钟左右才

可出锅。

3、捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透，然后再将豆芽的水份沥

净就可以用来凉拌了。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽

口。

豆芽焯水时为什么要放醋

食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显着效果，蛋白质

凝固的结果就是能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。

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另外，豆芽焯水时放点醋还能减少豆芽中某些维生素的损失，

并有去除豆腥味的明显作用。炒豆芽时放点醋也有同样的效果和

作用。