韭菜虾仁水饺

饺子制作方法

一、猪肉馅

1、选用料

要选上好的五花肉。或双汇肉混合，要肥瘦适中，最好为

肥三瘦七（肥四瘦六也可）的比例，煮熟的饺子馅才会香。

馅里可以加各种蔬菜做成不同的馅。豫北农村一般都是用白

萝卜稍煮剁碎沥干水分和猪肉混合。也可以用其它青菜（如韭

菜、豆角、大白菜、芹菜等）做料，做法：烧一锅水，开，放青

菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，

青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再

挤干水分，拌油。

2、配料表

猪肉1500克酱油20克姜末15克葱末30克精盐15

克饺子调料50克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油

25克

3、做法

将猪肉用上述辅料拌匀腌制十分钟，再加入做好的青菜馅和

匀即成。

4、注意事项

注意：

青菜馅不能直接加入猪肉中，须先用油拌匀再加。

配料中选用的青菜，均应挤出部分水分后再加入。

二、再推荐几种其它馅的饺子做法：

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜

末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒

片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、

味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50

克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。

将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，

打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最

后加入肥膘肉、韭黄即成。

香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

茴香饺子

【材料】

（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）

（2）茴香1把、猪肉馅375克

调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻

油4大匙

【作法】

1.面团分小块，擀成饺子皮。

2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，

再拌入茴香调成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，

反复点水两次后，即可捞出食用。

番茄鸡蛋饺子馅

主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5

克、盐6克、糖5克、香油10克。

1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）

2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）

3、加调料，顺时针拌匀

4、快速包水饺，以防出汁太多

韭菜虾仁饺子馅

主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末

适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料

酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁

加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽）。将

韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、

香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。这么简单的水饺馅就好

了，出来的水饺味道鲜美无比啊

另外油一定要是熟的，要不有生豆油味。我婆婆做的就是

几种饺子作法

猪肉馅

原料：猪前夹肉５００克莲花白１０００克姜末１５克葱末

３０克精盐１５克胡椒粉５克料酒２５克味精１５克香油

２５克精炼油２５克

制法：

１�猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精

炼油拌匀。

２�将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油

拌匀，再进入莲花白和匀即成。

留意：

１�猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。

２�莲花白不能直接进入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

３�如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后

再进入。

羊肉馅

原料：净羊肉５００克韭黄２５０克姜末５０克葱末５０克

花椒５克鸡蛋２个精盐５克胡椒粉３克料酒１５克酱油２

０克香油２５克花生油２５克

制法：

１�羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒

水。

２�羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、

鸡蛋液拌匀，再进入香油、花生油拌匀，最后进入韭黄末和匀即

成。

留意：

１�羊肉的膻味较重，故须进入花椒水以去膻，同时还应加大姜

末的用量。

２�韭黄末应最后进入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉馅

原料：牛肉５００克白萝卜１０００克洋葱５０克鸡蛋１个

姜汁５０克嫩肉粉５克精盐１０克胡椒粉５克料酒１５克

酱油２５克味精１５克香油２５克精炼油３０克干淀粉５

０克

制法：

１、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油

拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；

白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上

用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

２、牛肉茸进入萝卜粒、洋葱末和匀，再进入精盐、胡椒粉、酱

油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

留意：

１、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才干多吃水分，使之细

嫩。

２、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

３、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱

代替。

鱼肉馅

原料：大草鱼或乌鱼１条约１０００克猪肥膘肉１００克韭菜

３００克鸡蛋清２个精盐１５克胡椒粉５克料酒２５克味

精１５克鸡精１５克香油２５克精炼油３０克

制法：

１�草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；

猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，进入香油、精炼油拌

匀。

２�将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，进入胡椒粉、料酒、鸡

精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

３�鱼肉茸进入肥膘肉泥和匀，再进入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，

边搅边进入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒

拌匀，即成。

留意：

１、鱼肉一定去净骨刺，才干保证食用时的安全。最好选用较大

的鱼或骨刺较少的鱼。

２、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才干够吃较多的水分，馅料才会

细嫩。

３、韭菜只能最后进入。

三鲜馅

原料：鲜虾仁２００克水发海参１００克冬笋１５０克猪前

夹肉２００克姜片１０克葱节２０克姜末２０克葱末５０

克鸡蛋清１个精盐１０克胡椒粉３克料酒３０克味精１０

克鸡精１０克白糖１０克香油２５克高汤３５０克

制法：

１。虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加

姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切

成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

２�猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、

味精及适量清水搅打均匀，再进入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、

姜末、葱末、香油和匀，即成。

留意：

１�虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心

肉的肥瘦比例为６∶４。

２。三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇

等代替；如馅中不放猪肉，也要进入猪肥膘肉或化猪油，以增加

馅料的滋润口感。

素菜馅

原料：大白菜１０００克水发香菇１５０克豆腐干１００克

鸡蛋４个葱末５０克精盐１克胡椒粉５克白糖１５克味精

１５克香油５０克精炼油１５０克

制法：

１、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香

菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

２、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅

晾凉后剁碎，进入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再进入

葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

留意：

１、大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才干用于做馅；如不

用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、

水发腐竹等。

２、鸡蛋也能够不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料

中还能够进入粉丝等。