五花肉炒包菜

标准食谱卡

分部：中厨

鸡汤鲍片烩冬燕芥麦小米烩雪蛤肚黑松露浸西芥远香草纽西兰羊排

主料鲜鲍1只、冬瓜1.5斤

雪蛤肚1两、芥麦1两、小米1

两

黑松露0.5两

西芥远3两

纽西兰羊排3两

副料鸡汤3两、调料5元鸡汤3两、调料5元鸡汤3两、调料5元

什香草0.5钱，西兰花、洋葱2

两，调料5元

建议售价38元/位48元/位48元/位48元/位

份量位位位位

做法烩烩汤浸香煎

香煎银鳕鱼堂煎鳄鱼扒大麦淮山煮大连鲍牛仔骨拼澳带

主料银鳕鱼3两鳄鱼扒4两

大麦1两、淮山1两、大连鲍

1只

牛仔骨3两、澳带1只

副料

柠檬1只、西兰花1棵、调

料3元

柠檬1只、意大利粉2两、西

兰花1棵、调料5元

金汤3两、调料5元西兰花、柠檬半只、调料5元

建议售价48元/位58元/位58元/位68元/位

份量位位位位

做法香煎香煎煮香煎

菜

名

内

容

目

录

菜

名

内

容

目

录

标准食谱卡

分部：中厨

一品盅法式煎鹅肝冰湖粥油辽参丸堂煎澳洲龙虾仔

主料

八头鲍鱼1只、鹿筋1两、

鱼肚1两、虾仁2只

法国鹅肝4两虾胶2两、辽参0.5两龙虾仔半只3两

副料黄汤、调料5元

柠檬、水蜜桃（心形）1件、西

兰花1条、调料5元

虫草花0.5两、粥油3两、调

料5元

水果盘头、调料5元

建议售价68元/位98元/位138元/位138元/位

份量位位位位

做法

黄汤煮香煎粥油煮煎焗

迷你佛跳墙堂煎澳洲鲍鱼扒弄堂煎雪花牛肉

主料

活辽参1条、鱼肚1条、十

头鲍鲍1只、鸽蛋1只、1

瑶柱只

澳洲鲜鲍鱼6两雪花牛肉150克

副料黄汤、调料5元

西兰花1棵、水蜜桃半只、调

料5元

西兰花1棵、水蜜桃半只、调

料5元

建议售价198元/位268元480元

份量位位位

做法

黄汤煮香煎香煎

番茄煮鲍鱼仔鹅肝虾丸桂花让莲藕农家大豆芽炒鹅掌筋

主料大连鲜鲍时价、番茄1斤虾滑2两、法国鹅肝3钱莲藕1.2斤大头芽8两+6两、鹅掌筋3两

菜

名

内

容

目

录

菜

名

内

容

目

录

菜

名

内

容

目

录

标准食谱卡

分部：中厨

副料炒料、茄汁豆1两

牛油3钱、鱼胶粉2钱、面包2

两

绿豆2两桂花少许椒炒料、青红彩

建议售价时价13元/粒32元32元

份量份粒例例

做法

焖煮炸煲淋爆炒

肉香酱炒包菜什果咕噜肉莲藕炆腩肉胜瓜鲜支竹煮鱼滑

主料包菜1.2斤、五花肉2两五花肉13两莲藕2斤、五花肉5两

胜瓜2斤、鲜支竹2两、鱼滑

3两

副料炒料、调料3元什果3两、调料3元冬菇、姜、蒜子、调料3元

姜葱、鲜菇、香芥少许、调料

3元

建议售价32元38元38元38元

份量例例例

做法

爆炒煲淋炆煮

虎皮尖椒荷包蛋干锅鹅汁炒有机花菜鲍汁淮山红腰豆香辣鸡软骨

主料尖椒1.5斤、荷包蛋4只有机花菜1.5斤、五花肉1两红腰豆1.5罐鸡软骨8两

副料碎料、调料3元拍蒜、调料3元

淮山2两、鲍汁1斤、调料5

元

青红姜人椒粒3两、拍蒜、调

料3元

建议售价38元38元48元48元

份量例例例例

菜

名

内

容

目

录

菜

名

内

容

目

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标准食谱卡

分部：中厨

做法

煎炒爆炒鲍汁扣脆炸

沙茶芥兰炒牛肉豉油皇吊桶茶树茹炒爽肉小笋炒湘西腊肉

主料芥兰15两、牛肉3两吊桶6两、青豆角4两茶树茹8两+2两、爽肉4两罗汉笋8两、湘西腊肉3两

副料炒料、青红椒件、调料3元碎料、调料3元

蜜豆1两、黄红彩椒1两、炒

料、调料3元

青红彩椒共1两、炒料、调料

3元

建议售价48元48元48元48元

份量例例例例

做法

煎炒豉油皇炒煎炒爆炒

粉丝焗膏蟹香煎英仓掩埋煮大连鲍大芥菜咸骨煲

主料

膏蟹1只（1.5斤）、粉丝6

两

英仓1条（1.5斤）鲜大连鲍时价、燕麦8两大芥菜1.8斤、咸骨5两

副料

咸日王3只、碎料、调料3

元

柠檬半只、调料4元

小唐菜2两、金汤1斤、调料

5元

大姜片少许、东茹少许、调料

3元

建议售价时价时价时价另加28元38元

份量例条斤例

做法

煎焗香煎煮煲淋

香煎黄花鱼三杯农家鸭浓汤什菌煲香煎港口杂鱼

主料

大黄花鱼1条（1.2斤）、细

黄花鱼1条（9两）

麻鸭1.5斤什菌1斤

金钱鱼2两、池鱼2两、沙尖

鱼1两、红利鱼2两

菜

名

内

容

目

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菜

名

内

容

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菜

名

内

容

目

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标准食谱卡

分部：中厨

副料

柠檬半只、姜葱少许、调料3

元

生姜0.5斤

菜心3元2两、金针菇1两、

调料5元、浓汤1斤

金钱鱼2两、池鱼2两、沙尖

鱼2两、红利鱼2两、调料3

元

建议售价大78元/条、细68元/条42元48元58元

份量条例例例

做法

香煎浓汤煲香煎

红葱头焗肉排香芋焖走地鹅沙窝焗鱼头姜汁猪肚煲

主料

肉排8两、红葱头2两、蒜

头2两、姜1两

走地鹅1斤、香芋2斤

鱼头18两、蒜子2两、干鱼

头2两、姜1两

猪肚6两、白玉菇1包、蟹味

菇1包、海鲜菇1包

副料葱少许、调料3元姜、葱、蒜、冬菇少许元茹少许、葱肚少许姜汁4两、调料3元

建议售价58元68元68元68元

份量例例例例

做法

煎焗焖焗煎焗姜汁焗

韩式泡菜牛仔骨啫啫香花雀姜汁焗鲟龙鱼生焖鳄鱼龟

主料牛仔骨6两、韩国泡菜4两

香花雀12只、干苞2两、蒜头

2两、姜1两

鲟龙鱼1条1.5斤

鲜姜一斤

鳄鱼龟3斤

副料碎料、调料5元

元菇少许、葱段少许、调料5

元

普宁豆酱少许、调料5元

甘姜、蒜头、干葱头各1两，

陈皮少许、调料5元

建议售价88元88元/打138元/条168元

菜

名

内

容

目

录

菜

名

内

容

目

录

标准食谱卡

分部：中厨

份量例打条例

做法

石锅焗煎焗煎焗焖焗

野生水鱼焖鸡红焖芒鼠罗汉上素香芹百合炒木耳

主料

野生水鱼1只2斤、清远鸡

半只

芒鼠1只2斤

云耳2两、冬菇2两、草菇2

两、雪耳2两、金针菇1两、

茶树菇、竹笙1两

黑木耳3两、百合1两、香芹

3斤、甘笋花2条

副料

姜、葱、蒜子、冬菇、调料5

元

姜、葱、蒜子、干葱头、冬菇、

调料5元

兰豆1两、西兰花5棵、调料

3元

建议售价时价268元480元68元38元

份量份份例例

做法

焖焗焖焗焖扒炒

川椒爆大连鲍京葱木须肉台蘑野菌炖香肉水煮牛肉

主料川椒3两、大连鲍时价

青瓜3两、木耳1两、鸡蛋2

只、肉片3两、京苞3两

台蘑菌5两、排骨肉5两

牛肉5两、莴笋2两、大豆芽

4两、菜花2两、黄瓜2两

副料

葱、算、姜、干辣椒0.5两、

调料5元

葱蒜姜、调料3元姜苞、调料3元

蒜蓉、椒粒、干板椒0.5两、

调料5元

建议售价时价32元38元78元

份量份例例例

做法

爆炒爆炒清炖煮

菜

名

内

容

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菜

名

内

容

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菜

名

内

容

目

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标准食谱卡

分部：中厨

野米椰菜汁煮地三鲜石窝六合果冬艳扒上素黑松露煮大麦淮山

主料

野米1两、地瓜3两、香芋3

两、鲜淮山3两

茨术1两、白果1两、莲子1

两、粟米粒1两、红腰豆1两、

淮山1两、百合1两

冬瓜环1人5斤、草菇、冬菇、

鲜菇、海鲜菇、味蚧菇各2

两、金针菇

大麦8两、黑松露2两、淮山

2两

副料椰汁1两、调料3元金汤1斤、调料5元上汤1斤、调料5元

上汤1斤、小塘菜2两、调料

5元

建议售价48元48元58元68元

份量例例例例

做法

椰汁煮石窝鱼焖煮焖

红油一品窝宫保带子肉丁梅菜排骨蒸陈村粉虾头油蟹子沙窝饭

主料

虾仁1两、牛心顶2两、牛

百叶2两、大头芽1斤

带子2两、肉丁2两、西芥4

两

排骨3两、陈村粉1斤虾头油2两、香米8两

副料

木耳1两、青瓜1两、调料5

元

甘笋丁1两、黄瓜1两、马蹄1

两、姜葱蒜去皮、花生1两、

椒粒1两、调料5元

梅菜1两、调料3元

蟹子0.5两、葱白0.5两、鸡蛋

3两、调料5元

建议售价88元88元38元58元

份量例例例例

做法

水煮爆炒蒸爆炒

泉水浸绿菜叶鸡汤浸野生木耳乡村干炒斋虫草花泉水浸西芹远

主料菜心叶1斤黑木耳6两

炸支竹2两、木耳1两、金针

1两、粉丝2两、西芹22两

西芹远1斤、虫草花0.5两

菜

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菜

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分部：中厨

副料矿泉水1斤、调料5元

香芥1两、笋花色亮、鸡汤1

斤、调料5元

兰豆2两、红萝卜1两、调料

3元

矿泉水1斤、调料3元

建议售价28元38元38元48元

份量例例例例

做法

泉水煮鸡汤煮干炒泉水煮

XO酱海皇乌冬面腊味焗香苗饭（四人用）牛崧生菜饭腊味椰菜炒饭

主料

鲜虾仁1两、鲜鱿1两、中

介柳1两、乌冬面1斤

腊肉2两、腊肠2两、腊鸭2

两香苗米4两

牛肉崧2两、香苗米4两、鸡

蛋3两

腊肉1两、腊肠1两、香苗米

8两、鸡蛋3两

副料

XO酱、九王1两、菜心2

两、调料3元

菜心5两、调料5元

生菜2两、姜色亮、调料3

元

椰菜2两、葱花色亮、调料3

元

建议售价58元88元32元32元

份量例例例例

做法

焖炒煲焗炒炒

适时分餐时蔬广州西关和味赖粉潮式五谷海鲜泡饭竹稿河粉

主料时蔬8两、上汤半斤赖粉3两、肉香酱1两、肉汤

鲜冬菇粒、带子粒、虾仁、鲜

鱿粒、丝瓜粒、冬菜粒

河粉1斤2两、银芽1两、葱

肚、韭黄、洋葱丝

副料上汤料3元汤料、调料2元上汤、葱花、调料3元调料、酱油、调料3元

建议售价18元/位18元/位28元/位22元/例、肉炒28元/例

份量位位位例

菜

名

内

容

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菜

名

内

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标准食谱卡

分部：中厨

做法

汤煮汤煮泡煮炒

豉油皇炒面笼仔梅菜排骨饭虾头油蟹子沙窝饭

主料

温面1斤2两、银牙1两、

葱1两、洋葱丝、韭黄1两

排骨3两、梅菜1两

蟹子1两、葱白粒1两、鸡蛋

2只

副料酱油、油、调料3元酱油、油、调料3元酱油、调料3元

建议售价28元38元58元

份量例例例

做法

炒蒸酱油炒

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料

菜

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内

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菜

名

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容

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菜

名

内

容

目

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标准食谱卡

分部：中厨

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量

菜

名

内

容

目

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菜

名

内

容

目

录

标准食谱卡

分部：中厨

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料

菜

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内

容

目

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菜

名

内

容

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菜

名

内

容

目

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标准食谱卡

分部：中厨

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量

菜

名

内

容

目

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菜

名

内

容

目

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标准食谱卡

分部：中厨

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料

菜

名

内

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菜

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菜

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标准食谱卡

分部：中厨

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量

菜

名

内

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菜

名

内

容

目

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标准食谱卡

分部：中厨

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

菜

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菜

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