油焖土豆

⾆尖上的⼆⼗四节⽓上篇

东风解冻·蛰⾍始振·鱼上冰

“⾷节”之⽴春：安吉冬笋

⽴春：2⽉3⽇~5⽇

⾷处：安吉孝丰镇

⾷肴：冬笋炖⾁

⽑⽵冬笋，素有“⼭珍”的美誉。安吉冬笋是⽴秋前后由⽑⽵的地下茎侧芽发育⽽成的笋芽，还尚未出⼟就被⼈们挖出，

所以笋质显得尤其鲜嫩。在安吉孝丰镇，还流传着“孟宗哭⽵求笋”的故事，那道“冬笋炖⾁”也⼀直流传⾄今。冬笋炖⾁炖

的是腌⾁，把冬笋切成滚⼑块，加上⼀些鲜五花⾁，肥瘦得当，再烹⼊料酒、姜葱等，⽤⽂⽕慢炖。冬笋本来就是⼀种

极鲜的⾷品，加上腌⾁的咸鲜，可谓“鲜咸合⼀”了，味道甚佳。

獭祭鱼·鸿雁来·草⽊萌动

“⾷节”之⾬⽔：⿅⾁涮锅

⾬⽔：2⽉18⽇~2⽉20⽇

⾷处：长沙

⾷肴：⿅⾁涮锅

⾬⽔之季，⼤地回暖，阴⾬连绵。如果这个时候能吃上⼀⼝涮⿅⾁，对于驱寒除湿是再好不过了。煮沸的⾼汤以⾦针菇

打底，不仅吸油去腻，还增加了只属于菌类的特殊鲜味⼉。鲜醇的⿅⾁缓缓⼊汤，配上湘菜独有的⾹辣后味⼉，⼀⼝咬

下，整个⾝体都热了起来，这是⾆尖馈赠给我们只属于初春的美妙体验。

桃始华·仓庚鸣·鹰化为鸠

“⾷节”之惊蛰：⽣蚝

惊蛰：3.5~3.7

⾷处：台⼭

⾷肴：堂灼⽣蚝

中国俗有“冬⾄到清明，蚝⾁肥晶晶”的谚语，在冬⾄到清明前的蚝，是最为肥美和鲜嫩的。台⼭海域附近有南坑⽔库与

古兜⼭河流的咸、淡⽔交汇，这种独特⽔域培育的蚝，味道最为独特。在都斛镇圩中⼼的台⼭海鲜⼀条街上，你能尝到

原汁原味的堂灼⽣蚝，⽤慢⽕熬粥，粥⽔滚起后放⼊⽣蚝两三分钟，然后再熄⽕慢慢浸熟，这样做成的蚝鲜嫩⼜有韧

性，⼝感很好。

⽞鸟⾄·雷乃发声·始电

“⾷节”之春分：雅江鱼

春分：3⽉20⽇~3⽉21⽇

⾷处：西藏林芝

⾷肴：雅江鱼⽣

⾷肴：雅江鱼⽣

冬季的雅江逐渐清澈，藻类也在冬季长得愈加茂盛。雅江⾥的鱼以岩⽣藻为⾷，所以到了初春之际最为肥美。因为雅江

鱼性喜冷⽔，所以⽣长期很慢，以⾄于⾁质格外的鲜嫩，且除了⼀根主刺外⼩刺很少，也是因为这⼀点，西藏当地⼈特

别喜欢⽣⾷雅江鱼。

桐始华·⿏化为鴽·虹始见

“⾷节”之清明：龙井虾仁

清明：4⽉4⽇~4⽉6⽇

⾷处：杭州

⾷肴：龙井虾仁

“明前茶，贵如⾦”，清明，正是品味明前龙井的绝佳时候。杭州把龙井新茶的嫩芽配以鲜活的河虾仁制作成独具地⽅风

味的传统名菜。龙井虾仁选⽤活⼤河虾，虾仁⽟⽩，鲜嫩，芽，清⾹，⾊泽雅丽，滋味独特，⾷后清⼝开胃，回味⽆

穷。龙井虾仁⾊如，透出诱⼈的清⾹，⾷之极为鲜嫩，在杭菜中堪称⼀绝。

萍始⽣·鸣鸠拂其⽻·戴胜降于桑

“⾷节”之⾕⾬：牡丹花粥

⾕⾬：4⽉19⽇~4⽉21⽇

⾷处：洛阳

⾷肴：牡丹花粥

“唯有牡丹真国⾊，花开时节动京城”，⼀到四⽉，洛阳城中⼈头攒动，只为欣赏到牡丹花的雍容富丽。牡丹花不只美观

怡⼈，拌粥做菜更有⾷疗的功效。将牡丹花的花瓣加⼊正在烹煮的⽶粥中，配以⽩糖或者红糖即可⾷⽤了，虽然制作极

其简易，但只有牡丹花季时才能吃到，更正值花展盛时，颇有⼀番意趣。

蝼蝈鸣·蚯蚓出·王⽠⽣

“⾷节”之⽴夏：罗讷河⾕葡萄酒

⽴夏：5⽉5⽇~5⽉7⽇

⾷处：⾹港、澳门、法国

⾷肴：罗纳河⾕葡萄酒、伯⿊斯鸡

“法国五⽉美⾷节”活动已经发展到第六届了，整整⼀个五⽉都可以尽情品尝法国美⾷。2014年的“法国美⾷节”以罗讷河

⾕美酒及⾥昂美⾷为主题。作为法国第⼆⼤法定葡萄酒产区，罗讷河⾕葡萄酒拥有丰富⽽浓郁的⼝感，颇享国际美誉。

⽽罗讷河⾕的美⾷亦久负盛名，驰名世界的伯⿊斯鸡由勃⾉第地区的放养⼭鸡剔⾻精制⽽成，夹带着上好松露和橄榄的

⾹⽓，萦绕⾆尖。

苦菜秀、靡草死、⼩暑⾄

“⾷节”之⼩满：响油鳝糊

⼩满：5⽉20⽇~5⽉22⽇

⾷处：上海

⾷肴：响油鳝糊

临近端午，正是吃黄鳝的最佳时候。响油鳝糊是上海市汉族名菜之⼀，以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段

⼉后，放⼊佐料，爆炒，颜⾊偏深红，油润⽽不腻，新鲜可⼝。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中的油还在辟叭作响⽽得名，

特点在于鳝⾁鲜美、⾹味浓郁、开胃健⾝。

螳螂⽣·鵙始鸣·反⾆⽆声

“⾷节”之芒种：地坑院⼋⼤碗

芒种：6⽉5⽇~6⽉7⽇

⾷处：三门峡

⾷肴：“⼋⼤碗”、“⼗⼤碗”

在逐渐燥热的初夏，在⽤餐时能享受到⾃然⽣成的凉爽是再好不过的了。三门峡的地坑院是天然的温度调节剂，冬暖夏

凉。那⾥最具代表性的特⾊菜是“⼋⼤碗”与“⼗⼤碗”，由红烧⾁、⽩⾁等热菜和粉条等凉菜组成，是当地群众操办红⽩喜

事、娶媳嫁⼈、招待到访贵客或时令节庆准备的特别吃⾷，别致的⼤坑再加上地道的豫西菜，风味⼗⾜。

⿅⾓解·蜩始鸣·半夏⽣

“⾷节”之夏⾄：⼩龙虾

夏⾄：6⽉21⽇~6⽉22⽇

⾷处：武汉

⾷肴：⼩龙虾

不吃夜市，就像没有真实地体验过夏季⼀样，⽽⼩龙虾则是夜市桌上的必备菜品。已到夏季的⼩龙虾个⼤体肥、虾膏⽢

⾹、⾁嫩鲜甜、虾腹⽩净，熟后的⼩龙虾虾壳特别鲜红夺⽬，很容易剥开，虾腮多呈⽩⾊，吃起来柔嫩汁⾹，回味⽆

穷。武汉当地的⼩龙虾做法多种多样，油焖⼤虾的辣劲⼉，⾸席蒸虾的鲜味⼉留在⾆尖上⾜以让⼈久久回味。

温风⾄·蟋蟀居辟·鹰乃学习

“⾷节”之⼩暑：新疆哈密⽠

⼩暑：7⽉6⽇~7⽉8⽇

⾷处：新疆

⾷肴：哈密⽠

⼀⼝甜味⼉，既能消暑，还能解渴，这是哈密⽠馈赠给夏季的最好的礼物。哈密⽠出产于新疆，特殊的⽣态环境造就了

哈密⽠独有的甜味⼉，它以“红⼼脆”、“黄⾦龙”两个品种为最佳，形态各异，风格独特，有得带有奶油味，有得散发柠檬

⾹，夹杂着哈密⽠特殊的⽓息，可谓奇⾹袭⼈。

腐草化为萤·⼟润溽暑·⼤⾬时⾏

“⾷节”之⼤暑：青岛啤酒

⼤暑：7⽉22⽇~7⽉24⽇

⾷处：青岛

⾷肴：青岛啤酒

正值暑热之际，有了啤酒的夜市才显得更加“⽕热”。每逢啤酒节，青岛城中万⼈空巷，满城飘⾹，到处弥漫着欢乐的⽓

氛。在啤酒节上，除了能喝到各式各样的青岛啤酒，还能尝到青岛当地的特⾊海鲜和⼩吃。此时啤酒不仅只是消暑的美

⾷，还引爆了⼜⼀波旅游与⽂化交流的狂欢。

凉风⾄·⽩露降·寒蝉鸣

“⾷节”之⽴秋：板凳⼩⾯

⽴秋：8⽉7⽇~8⽉9⽇

⾷处：重庆

⾷肴：板凳⼩⾯

重庆不只有⽕锅，还有街巷飘⾹的板凳⼩⾯。坐在树荫下，尝⼀⼝伴着海椒的⼩⾯，安逸⽽⼜满⾜。板凳⾯必须要在⼀

⾼⼀矮的板凳上吃才算正宗，对于重庆⼈来说，⼀碗好的⼩⾯，重要的是上乘的作料和劲道的⾯条，吃⼀碗⼩⾯能让⿇

辣从⾆尖渗透到全⾝。也只有这样的⼀碗⼩⾯，才能满⾜重庆⼈的⼩⾯情结。

鹰乃祭鸟·天地始肃·⽲乃登

“⾷节”之处暑：

处暑：8⽉22⽇~8⽉24⽇

⾷处：延吉

⾷肴：延吉冷⾯

吉林延吉冷⾯加辣酱，汤⽔少，稍有别于传统的朝鲜冷⾯。最受⾷客们喜爱的是荞麦冷⾯，⾯上盖着荞麦⾯上盖着⽜

⾁、苹果和，上桌前从⼤桶中舀⼀勺冰凉酸甜的汤料浇在⾯上。延吉冷⾯讲究的是汤清，⼀定要将浮油撇清，⽽且⽆

论是汤还是⾯，都要冰凉后⾷⽤，酸甜凉爽，最适合处暑时节⾷⽤。

鸿雁来·⽞鸟归·群鸟养羞

“⾷节”之⽩露：烤⽺腿

⽩露：9⽉7⽇~9⽉9⽇

⾷处：呼伦贝尔

⾷肴：烤⽺腿、烤全⽺

⽩露时节，夜晚逐渐有了秋意的凉爽，此时吃烧烤是再好不过的了。“眼未见其物，⾹味已扑⿐”，烤全⽺是呼伦贝尔招

待宾客的⼀道佳肴名菜，以⽺腿为主料，经腌制再加调料烘烤⽽成，⽺腿形整，颜⾊红润，酥烂醇⾹，外焦、内嫩、⼲

酥⽽不腻，回味悠长。

雷始收声·蛰⾍培户·⽔始涸

“⾷节”之秋分：桂花鸭

“⾷节”之秋分：桂花鸭

秋分：9⽉22⽇~9⽉24⽇

⾷处：南京

⾷肴：桂花鸭

南京⼈有中秋前后吃桂花鸭的习俗，桂花鸭也就是⾦陵盐⽔鸭久负盛名。咸⽔鸭⽪⽩柔嫩，肥⽽不腻，⾹鲜味美，具有

⾹、酥、嫩的特点，中秋前后桂花盛开季节制作的咸⽔鸭⾊味最佳，所以名为桂花鸭。

鸿雁来宾·雀攻⼤⽔为蛤·菊有黄花

“⾷节”之寒露：⼤闸蟹

寒露：10⽉8⽇~10⽉9⽇

⾷处：阳澄湖

⾷肴：⼤闸蟹

秋风送爽之际，正是⾦⽖蟹上市的。阳澄湖⼤闸蟹不沾泥，俗称清⽔⼤蟹，体⼤膘肥，青壳⽩肚，⾦⽖黄⽑，⾁质膏

腻，⼗肢矫健。煮后呈亮，凝结后的⼤闸蟹雌者成⾦黄⾊，雄者如状，滋味鲜美。讲究的⾷客还有专门的吃蟹⼯具：

剪⼑、夹、刺、榔头等，俗称，精敲细剥，意趣⽆穷。

豺乃祭兽·草⽊黄落·蛰⾍咸俯

“⾷节”之霜降：⽺⾁粉

霜降：10⽉23⽇~10⽉24⽇

⾷处：六盘⽔

⾷肴：⽺⾁粉

⽺⾁粉是六盘⽔的⼀种特⾊美⾷，⼀⼤锅⼩⽕慢炖半⽇以上的⽺⾁⽺杂⽺⾻汤，市场上的⽼店做的新鲜爽滑⼜有劲道的

湿⽶粉，再加上⽤蒜和⾹料炸出来的秘制油辣椒，⽓味芬芳的薄荷叶⼩⾹葱，配以熟透⽽不烂的⽺⾁，⼀碗⽺⾁粉⽶粉

雪⽩，汤汁鲜淳红亮，辣⾹味浓，油⼤⽽不腻，不禁让⼈回味⽆穷。

⽔始冰·地始冻·雉⼊⼤⽔为蜃

“⾷节”之⽴冬：⽼北京⾖酱

⽴冬：11⽉7⽇~11⽉8⽇

⾷处：北京

⾷肴：⽼北京⾖酱

如今的北京还流传着“⽴冬打⾖酱数伏酸梅汤”的俗语。⽼北京⾖酱并⾮传统意义上的“⾖瓣酱”，其实是传统的京味，根

据不同⼝味需求，有的⼈家喜欢加⼊、或汤，冷却后凝结⾷⽤，取名⾖酱，吃或是下酒都不失为⼀道好菜。

虹藏不见·天⽓上腾·闭塞⽽成冬

“⾷节”之⼩雪：⽼⽕靓汤

⼩雪：11⽉22⽇~11⽉23⽇

⾷处：⼴州

⾷肴：煲鸡

喜欢煲汤的⼴州⼈在冬寒之季总会煲些⽼⽕靓汤抗寒益⾎，所谓⽼⽕，是指炖或的时间最少在⼀⼩时以上，这样才能把

各种汤料的味道彻底混合在⼀起，形成独特的美味，这样熬出来的汤，汤底浓，味道美，⽕候⾜，实在是⼀⼤佳品。花

旗参具有补⾎养⽓、滋阴补肾的功效，搭配鸡⾁，既能驱寒，还能充分的补充蛋⽩质，是冬季靓汤中的佳品。

鴠鸟不鸣·虎始交·荔挺⽣

“⾷节”之⼤雪：东北⼤地锅

⼤雪：12⽉6⽇~12⽉8⽇

⾷处：东三省

⾷肴：铁锅炖⼤鱼

东北三江素以盛产野⽣冷⽔鱼著称，有“三花五罗⼗⼋⼦七⼗⼆杂鱼”之称。“铁锅炖江鱼”的⼤名也早已从当地农家⾛出。

多年流传下来的⼿艺让⼈着实领教了铁锅垮炖的精妙。⾸先是挑选你喜欢吃的鱼类，有⼤马哈鱼，青根鱼，鳇鱼，鲶

鱼、鲤鱼、鲫鱼等等，点完鱼之后还可以再要⼀些⾖腐，粉条，茄⼦⼟⾖等蔬菜，喜欢吃五花⾁的放些五花⾁也不错，

和洗⼲净的鱼⾁⼀起下到锅⾥炖上半⼩时，那味道鲜⾹诱⼈那⼝感醇厚浓郁实在是好吃极了。

蚯蚓结·麋⾓解·⽔泉动

“⾷节”之冬⾄：年糕

冬⾄：12⽉21⽇~12⽉23⽇

⾷处：杭州

⾷肴：年糕

冬⾄，俗称“冬节”，是中国农历中⼀个重要的节⽓。在古代，国⼈就有“阴极之⾄，阳⽓始⽣，⽇南⾄，⽇短之⾄，⽇影

长之⾄，故⽈冬⾄”的说法，杭州⼈喜欢在冬⾄这⼀天吃年糕来庆祝。每逢冬⾄，都会制糕来祭祖或者馈赠亲友。在饮

⾷上，三餐都会做不同风味的年糕，芝⿇粉拌⽩糖的年糕、⾁丝炒年糕等等种类繁多。杭州⼈冬⾄吃年糕图吉利，寓意

年年长⾼。

雁北向·鹊始巢·雉始雊

“⾷节”之⼩寒：煮菜饭

⼩寒：1⽉5⽇~1⽉7⽇

⾷处：南京

⾷肴：煮菜饭

南京⼈对⼩寒颇重视，到了⼩寒，⽼南京⼀般会煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有⽤矮脚黄青菜与咸⾁⽚、⾹肠⽚或

是板鸭丁，再剁上⼀些⽣姜粒与糯⽶⼀起煮的，⼗分⾹鲜可⼝。其中矮脚黄、⾹肠、板鸭都是南京的著名特产，可谓是

真正的“南京菜饭”，甚⾄可与腊⼋粥相媲美。

鸡始乳·鸷鸟厉疾·⽔泽腹坚

“⾷节”之⼤寒：涮⽺⾁

⼤寒：1⽉20⽇~1⽉21⽇

⾷处：北京

⾷肴：涮⽺⾁

有俗语说：“三九四九，棒打不⾛。”⽣活在这种环境中的北⽅⼈想出了许多办法抵御严寒，⽽涮⽺⾁，就是⼀种既能够

抵抗寒冷，⼜暖⾝滋补的美⾷。北京涮⽺⾁是北⽅游牧遗风加以研究进化形成的，历史悠久，风味独特，有锅底久涮不

淡，⽺⾁久涮不⽼不散的特点。好吃的涮⽺⾁原料⽤的是内蒙古的绵⽺⾁，只⽤其“上脑”、“⼩三岔”、“黄⽠条”等五个部

位的⾁，并剔去筋膜和⾻底，经冷冻压实，切成适度薄⽚，放在⽕锅沸⽔中轻涮。再蘸取已备好的芝⿇酱、腐乳、⾲菜

花、卤虾油等调味佐料⾷⽤。味道鲜美．让⼈⾷欲⼤开。