山药的功能

山药的功效与作用

1、补气养血

血虚宜养血。补血效果较好的食物有猪肝、蹄筋、墨鱼、桂圆

肉、黑大豆、黑芝麻等，补血作用强的中药有阿胶、熟地黄、当归、

何首乌、白芍药、鸡血藤、桑葚等。山药益气、健脾、养胃，在补

血食物、药物中配合用之，可使补血的效果增强。

2、补虚抗衰

山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，《得配本草》说它具有

补虚益损的功能，清代医家陈修园曾解释山药的功能，说它气平入

肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻捷;

肺主气，肺气充则轻身，气为之倍增;又因其质地稠黏，能补

肾填精，精足则强阴，延年益寿。

现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、

山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有

一定的抗衰老物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损，延年益寿。

3、强壮养颜

山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能

增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品。

可以单味服用，也可在复方中应用，山药粥、山药酒、六味地

黄饮、滋肾生肝饮等，均有强壮筋骨，养颜健身的作用。

4、滋阴补阳

山药补阴而有清虚热的作用，黄官绣在《本草求真》中说，山

药本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。

其色白入肺，味甘入脾，气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以

能润皮毛，长肌肉。

其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，生捣敷痈

疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。

分析前人用山药配方，一味薯蓣饮用山药治疗劳瘵发热，或喘、

或嗽、或自汗病症;资生汤以山药为主，配用玄参、白术、牛蒡子、

鸡内金，治疗阴虚劳热等;黄芪膏取山药作为佐药，助黄芪、石膏

以治肺病。

醴泉饮则以山药与生地黄、天门冬、玄参诸味配用，治疗消渴

阴虚病症;玉竹山药汤治消渴，则以玉竹、天花粉、何首乌等，合

山药以滋阴生津。凡此，均可见山药有一定的补阴清虚热作用。

5、扶正祛邪

山药性味平和，功能润肺、健脾、益肾，既能补阳以强健脏腑

功能，又能补阴以充养物质基础，更为可喜的是，它扶正而不会恋

邪，在病邪存在之时也可采用。

所以历代医家在决定扶正、祛邪的治则基础上，常选用它组合

成方，其应用范围十分广泛。

山药与银花相伍、山药与牛蒡子共用等，都是发挥山药的扶正

气而不恋邪、祛病邪而不伤正的效用。

4种山药的美味食法

1、山药粥

将山药去毛洗净去皮，切成3—4厘米长的山药段，每日晚做

米粥时与米一起煮熟食用。

2、拔丝山药

原料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各

适量。

加工制作：将山药去净外皮，洗净后，切成棱块;枸杞子洗净，

剁碎。

制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至

内软外硬呈金黄色时，捞出控净油;

锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好

的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。

3、山药长寿鸡

原料：山药50克，母鸡一只，红枣100克，粟子50克，党参

30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。

做法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净;山

药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，

挑去莲芯，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒;

然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、

料酒一起装入鸡腹内。腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，

放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好

味即成。

4、凉拌山药丝

食材：山药500克，黑木耳10克，大葱、姜、白砂糖、香油、

醋、食盐适量

做法：

1.将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟;将木耳泡发洗

净，切成细丝;

2.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分;

3.将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中;

4.将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。

此菜具有补脾益肺、固肾瘦身的作用。