各种鱼的做法

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各种鱼的做法大全，包你吃个够~

古早味蒸鱼

原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、

豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

做法：

1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜

末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上

面。

5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取

出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

糖醋带鱼

原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、

淀粉

做法：

1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

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2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅

匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀,。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼

段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八

角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

葱烧黄花鱼

原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法：

1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段，姜切片。

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒

入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装

饰即可。

双椒鱼头

原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡

椒、鸡精

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做法：

1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分

别和两种辣椒混合。

2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，

焖3-5分钟。

3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

酸菜鱼

原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2

克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、

剁椒

做法：

1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，

淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，

倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调

味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，

加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

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蒜子啤酒烧鱼块

原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜

少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺

做法：

1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；

大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中

小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

酥炸小黄花鱼

原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉

米淀粉

做法：

1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、

料酒拌匀腌20分钟待用。

2.在面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。

3.将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。

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口水鱼

原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两

大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，

酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，

盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码

味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、

红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

煎鱼

原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两

个，（蒜头要拍开）。

做法：

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旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅

中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这

时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少

许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青

蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒

几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤

汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。