红烧⾁的烹饪⽅法精选
红烧⾁是热菜菜谱之⼀,以五花⾁为制作主料,最好选⽤肥瘦相间的三层⾁(五花⾁)来做,烹饪技
巧以砂锅为主,肥瘦相间,⾹甜松软,⼊⼝即化。那么具体是怎么烹饪呢?下⾯是店铺整理的⼀些红烧⾁的
烹饪⽅法,希望对⼤家有所帮助!
红烧⾁的烹饪⽅法具体如下:
糯红烧⾁的做法:
做法:1、五花⾁连⽚切⼤块,然后把锅坐热倒少许油,把⾁放⾥边煸炒。
2、煸⼤约⼗分钟,当析出很多油时⾁就熟了,然后将⾁捞出来。
3、中⽕坐开把冰糖炒化改⼩⽕。
4、继续炒有点冒⼩烟、颜⾊介于浅黄⾊和焦黄⾊之间时放⾁,⾁呈浅黄⾊(如果想让⾁颜⾊发紫红
则需再炒炒,直到烟更⼤,颜⾊深紫时赶紧放⾁)。
5、下⾁时顺便把⼤料和桂⽪也放进去,然后放切好的葱段和姜⽚,开⼤⽕,先放酱油爆⾹,后放
黄酒炒匀后贴着锅边下开⽔,⽔到⾁的四分之三处即可,最后放10克盐,⼤⽕坐开,⼩⽕盖盖焖1-1.5⼩时。
6、焖1个⼩时后将鸡蛋放进去,再焖半⼩时,想要出来的⾁⼜红⼜透亮,最后需要收汁。
芦笋红烧⾁的做法:
做法:1、春笋去壳切成滚⼑块,在沸⽔中焯烫⼀会,除涩味。带⽪五花⾁洗净,切⽅块,放⼊加
了桂⽪、⼋⾓的凉⽔中,煮⾄⽔烧开,过凉⽔,沥⼲⽔分。
2、将锅烧⾄七成热,然后倒⼊⽣油,放冰糖,冰糖融化并变⾊时,倒⼊焯好的五花⾁,⼩⽕煸炒
⾄五花⾁出油,加开⽔,没过五花⾁。
3、倒⼊笋块略翻炒,放⽣抽、⽼抽、⼏滴料酒、盐,⼤⽕煮开后转⼩⽕炖半⼩时以上,炖⾄汤汁
基本收⼲即可起锅装盘。
功效:笋具有清热化痰、益⽓和胃、治消渴、利⽔道、利膈爽胃等功效。
海带红烧⾁的做法:
海带红烧⾁,⾁⼝感酥烂,海带爽⼝清⾹,是⼀道⾮常美味的补⾎润脾家常菜。
做法:1、原料:五花⾁1000克、海带汤1000克、姜1块、⼋⾓1个、⽩糖5克、黄酒5克、⽼汤
1000克、⽔800克、盐5克。海带处理的窍门:直接上锅蒸透,颜⾊由褐⾊变成翠绿,取出冲洗⼲净,切块备
⽤。
2、热油爆⾹姜、⼋⾓。下⼊五花⾁翻炒2分钟,加⼊⽩糖、黄酒。
3、加⼊⾻汤、清⽔,⼤⽕煮沸,转⽂⽕煲50分钟。
⼲豇⾖红烧⾁的做法:
做法:1、⼲豇⾖浸软提前⼀天泡软,洗净切长段备⽤,葱、姜切⽚。冰糖拍碎。
2、将五花⾁⽪⽤⼑刮净切成2、5厘⽶见⽅的⾁块,焯⽔后捞出备⽤。
3、冰糖拍碎下锅炒成糖⾊加⽔关⽕。
4、锅置⽕上,把⽼姜、⾁块⼊锅中爆⾄油出、⾁成⾦黄⾊,下⼋⾓、葱段微炒⼏下放⼊酒,加沸
⽔(漠过⾁),加⼊糖⾊,⼤⽕烧开后撇去浮沫、浮油转⼩⽕煨⾄⾁块8成熟。
5、最后下⼊⼲豇⾖,加盐,少许酱油调味,烧⾄⼲豇⾖⼊味加糖⼤⽕使汤汁浓稠,起锅。
6、加⼊海带,旺⽕煮沸,⽂⽕煲15分钟即可,最后加盐调味。
本文发布于:2023-03-04 14:33:05,感谢您对本站的认可!
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