红烧带鱼最简单的方法

舟山带鱼的传统做法

带鱼的营养价值很高，含有丰富的矿物质、蛋白质及多种维生素，

而且海鱼的卵磷脂高于淡水鱼，是儿童、老人补脑的好东西，带鱼丰

富的镁元素又是心血管的保护神，中医认为带鱼有开胃暖胃、补虚益

气、养肝补血的功效，对于夏季脾胃虚寒、食欲寡淡的朋友有很好的

补益作用。

不过很多朋友知道的吃法是干煎的作法，但事实上舟山人是很少

煎着吃带鱼的，尤其是冬至前后，带鱼肥美得令人咋舌，油炸有点暴

殄天物了。

通常的作法是红烧、清炖、暴腌，不用油更不用味精，仅些许盐

就已经很赞。作法都很简单，不过对这些作法，很多外地朋友都会很

担心的问：那会不会很腥呀？确实带鱼除腥如果不到位的话，那的确

是挺可怕的，舟山主妇常用解腥的办法是：用适量生姜、料酒或者醋。

舟山带鱼的几种经典作法：

红烧带鱼：

1.带鱼去内脏、嘴巴和尾洗净，切成段备用。油锅烧热放少许姜

丝和干辣椒段爆炒。

2.姜丝和辣椒爆香后，放入备用的带鱼段依次放入料酒、细砂糖、

生抽、老抽各少许，最后，放入少许清水（没过带鱼为准）用大火烧

开。

3.烧制汤汁有浓度时，放入少许鸡精关火，装入盘子后，小葱洗

净切成葱末，少许撒在带鱼上即可。

清蒸带鱼：

1.将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左

右，让盐被鱼身吸收。

2.将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒。上锅蒸10——15分钟取

出。（蒸的时候找个盘子盖上，克避免整好后盘里水太多）

3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了。

酸菜烧带鱼的做法：

1、带鱼收拾干净后，用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟；

2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干，拍上面粉；

3、平底锅烧热，放入食用油，下带鱼炸至两面金黄；

4、另起油锅，放入姜、蒜、红椒煸香；

5、加入酸菜煸炒片刻；

6、加入清水烧开；

7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可。

萝卜丝带鱼羹

材料：

主料：白萝卜1只、带鱼1条

调料：葱、油、盐、糖、胡椒粉、料酒、水淀粉各少许（其中糖、

胡椒粉、油可选用）

作法：

1、萝卜去皮擦成丝、带鱼洗净切成段、葱切成葱花备用；

2、锅中倒少许色拉油，加入萝卜丝稍炒；

3、加入带鱼段、1勺料酒、一大碗水，烧开，汤色变得浓白厚稠；

4、用盐、糖、胡椒粉调味，再加水淀粉烧开就可；

5、最后关火撒上葱花，鲜美无比。

TIPS：

◇这个菜不用油也行，水煮萝卜丝，冬季萝卜自然带甜，带鱼又肥

美，味道一样赞；

◇糖和胡椒粉可按个人喜好选放。