红烧肉怎么烧好吃

1)五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，大蒜去皮切薄片。

2)把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，

沥干水份。

3)锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，

蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

4)锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红

色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5)马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放

入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6)汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过

凉水冷却，沥干水份。

7)肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。

8)最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

超级啰嗦：

**五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。

**炒糖色最好使用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失

败。

**这款红烧肉是不用老抽，生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少哈。

**冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。

**很多人为了担心长胖，会对肥肉很惧怕，但其实别太过于紧张，适可而止的吃，不会为身

体带来负担。我们的身体，是需要适量的动物脂肪的。

**煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会

比较腻。

**用黄酒代替清水，既能很好的去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。记得，做这道菜

不要放水哦，而是全部用黄酒来烧肉。

**吃过红烧肉后，如果觉得口感有些油腻，我推荐您，可以自己冲一杯陈皮茶，很清爽，解

油腻的功效非常好。