干腐竹

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怎样炸腐竹呢

腐竹在我们生活中也经常看到，用腐竹炒黄瓜是一道家常菜，

并且很多人都很喜欢吃，但是不少人却不知道怎么炸腐竹？其实

炸腐竹也很好吃，炸腐竹是以腐竹为主料，然后以鸡蛋，花生油，

料酒等为辅料制作而成，炸腐竹的腐竹和鸡蛋中的营养物质，能

在一定程度上满足人们的需求，接下来让我们一起来了解一下炸

腐竹的具体做法，这样以后我们自己在家里的时候也可以尝试着

去做一做。

做法一：

炸腐竹的制作材料：

主料：腐竹150克

调料：鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,

盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克

炸腐竹的特色：

酥脆鲜香，味美可口。

1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成

3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分

钟。

2.取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花

椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花

椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，

调成蛋糊。

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3.锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，

逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，

原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆

时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。

炸腐竹的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

做法二：

材料：干腐竹数根，黄瓜半根，辣椒2个，醋少许，花椒5

粒，生抽适量，盐少许，白糖适量，味精少许，黑芝麻适量

步骤

1.腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。

有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔

夜泡3-5小时也行。

2.泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段。

3.黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些。

4.配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片。

5.用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀。

6.干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，

烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，

撒上少许黑芝麻装饰即可。

小贴士

1.腐竹不要为了泡的快就用热水泡，用热水泡腐竹易碎。

2.白糖一点点，是为了提鲜，不放也可以。

3.配菜可以换成其他的，木耳也很不错。

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其实对于怎么炸腐竹这个问题一点也不难解答，如果真的想

学的人们可以通过上网查找资料，或者是去买一些菜谱厨艺不好

的人也可以去报一些培训班，这些都是可以的。生活中需要不断

的新鲜感，包括是在饮食方面，毕竟人们饮食是必不可少的生活

要素，饮食习惯必须引起我们的高度重视，这样我们不仅能在厨

艺上有所提升，也能有利于我们的身心健康发展。