冰箱门

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双门电冰箱

现在市面上出售的双门冰箱一般设计成上门为冷藏室，下门为冷冻室。冷冻室的

温度在-18℃～0℃之间（三星级），用于食品冷冻；冷藏室的温度则在0℃～10℃，

用于冷藏保鲜。

一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低；冰箱上层较暖，下层较冷；

保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。所以，我们不妨依温度顺

序，把冰箱冷藏室分为6个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠

门处、下层后壁处、保鲜盒。

1.适合放在冰箱门架上：有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品，如

番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸

鸭蛋等蛋类食品。

2.适合放在上层靠门处：直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应

避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。

3.适合放在上层后壁处：剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋

生细菌，稍低于0摄氏度的温度最合适。

4.适合放在下层靠门处：各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，

以免因温度过低而导致冻坏。

5.适合放在下层后壁处：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐

渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，

适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。

6.适合放在保鲜盒里：排酸冷藏肉，半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中

的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避

免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如

果有专门的可调温保鲜盒，最

好把肉类放在-1摄氏度—1摄氏度的保鲜盒中。

冰箱保鲜正确使用方法是：首先，控制好温度。另外，分开包装不同的食品，以

避免食物中的细菌交叉感染。先食用在冰箱里已放置较久的食品，至少每三个月

将整个冰箱进行消毒除霜和清洗。

巧克力放冰箱易发霉变质把巧克力放进冰箱的做法不妥。经冷藏后，表面出现糖

霜或反霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，而且可能迅速繁殖细菌，

容易发霉变质。

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储存方法：夏天如果室温过高，最好先把巧克力用塑料袋密封，再置于冰箱储存。

取出时勿立即打开，让它慢慢回温至接近室温时再打开食用。

果汁放冰箱维生素C损失快果汁放进冰箱存放，主要营养成分已经下降很多，

有些甚至完全消失了——在刚榨出来的时候，果汁保存了水果中的主要营养成

分，但其中的维生

素化学性质不稳定，会渐渐分解，失去活性。特别是果汁中的维生素C，损失最

快。而果味型、可乐型及其他型的碳酸饮料只是用香精配出来的，主要成分为糖，

存放于冰箱里则不会丢失营养成分。

储存方法：要尽量选择出厂不久的果汁产品;买回家后要及时喝完，不能长存，

特别是开封之后。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打开之后，在冰箱存放最多3日～

5日。

面包、糕点放冰箱不利消化吸收，面包放在冰箱中比放在室温中变硬的速度来得

快，所以，如果短时间存放，应将面包放在室温下。冷藏后的饼干置于常温下变

得易受潮，不但会失去原来的口味，而且可能会给健康带来危害。

储存方法：①奶油蛋糕要及时食用，当无法食用完时入冰箱冷藏，应放入合适的

带盖容器中，或放入敞口容器用保鲜膜密封好，放入冰箱可储藏，防止水分蒸发

和污染。②面包不要长期存放，面包不应入冰箱冷藏保存，因为在冰箱冷藏室温

度为2℃～5℃，这是面包老化速度最快的温度，面包老化后，口味变差，组织变

硬，易掉渣，香味消失，口感粗糙，消化吸收率降低，所以面包不宜入冰箱冷藏。

③饼干的保藏注意防潮、隔离氧气、避光密封保存。饼干打开一次未食用完，要

将口密封或扎紧，并不要放在潮湿或阳光直射的地方保存。

相关科学数据显示，在2～8℃的冷藏温区能使蔬菜、水果、鸡蛋、啤酒、饮料等

冷藏能保色保鲜，保持原汁原味；在0～2℃的0度保温区食物在0℃状态下保存，

不结冰，营养不流失，能短期存放1－2天食用的鲜鱼鲜肉，新鲜不打折；在-2～

-14℃的变温温区，其中包括水温冷藏区（-2～-3℃）、微冻冷藏（-3～-5℃）、

软冷冻（-6～-8℃）轻度冷冻（-10～-14℃）四个温区，不但能很好的保持食物的

营养不流失，而且能保持新鲜口感；在-18～-21℃的冷冻温区肉类、鱼类、速冻

食品等食物能存放更长时间，冷冻速度快，冷冻更持久。

电冰箱各间室的使用

a、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可

存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新

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鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。

b、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存

放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。

c、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品

等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还

可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。

d、有的冰箱还设有变温室，用户可根据食品储藏需要调节变温室的温度。如用

户觉得冷藏室不够用，可将中室调至冷藏温度的工作状况，这种变温室也适用于

将冷冻食品解冻。一般将其置于保鲜工作状况使用最为方便。

6．食品贮存注意事项

a、空箱试运转2小时左右，待箱内温度达到稳定后再贮存食品。

b、箱内贮存的食品不宜过多过挤，要有冷气对流空隙，以利保持温度均匀。

c、热的食物要放凉后才能放入箱内，否则会影响其他食品的品味，且会增大耗

电量。

d、冰淇淋、鱼等动物脂类食品应贮放在冷冻室（器）内，不要放在门搁架和近

门口部位，因为该处温度较高。

e、冷冻室（器）内不能贮放啤酒、桔子汁、水等液体饮料，否则会冻结而爆裂。

肉类、鱼类、禽类如不立即食用，宜放在冰箱冷冻室中。从超市买来的速冻食品

应尽快放入冷冻室。

芹菜、洋葱、菠菜和土豆的最佳保存温度均在0摄氏度左右，茄子、青椒、豆角

和黄瓜、西红柿在6~13摄氏度的范围。不适合放入冰箱冷藏。

不同的食物都有各自最佳的保鲜温度，如牛奶、啤酒、果汁等为2—6℃，都适合

放在冰箱的冷藏室。1至2天吃的鱼、肉需要的最佳温度为0℃左右，这样不但不

需要化冻，拿出来就可以用刀切，而且营养保持的好，口感鲜嫩，“味道好极了”！

而准备1至2周才食用的鱼、肉就只好放在冷冻室了.

0°C是让大部分水果与蔬菜腐烂缓慢的最佳温度，但有些蔬果例外，必须在

(7-10°C)才能保鲜。例如：

酪梨、哈密瓜与蕃茄(最好将它们与蔬菜放在不同的地方，因为它们在成熟时，

会释放有害蔬菜的气体)

新鲜豆子、黄瓜、秋葵，马铃薯与夏天的南瓜(这些更会受有害气体的伤害)茄子、

加州橘、辣椒、菠萝与西瓜。

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上面这些蔬果一但切过，受伤、或受过冻伤，自然会更快地腐坏，因此腐坏是必

然的，冷藏只是延缓而已。

香蕉(会产生气体)需要温暖一点的温度(13-15°C)；地瓜(会被气体伤害)；柚子和

不同的热带水果；姜；南瓜与冬瓜，这些与大多数蔬菜特有的特性一样都需要干

燥、不潮湿的保存方式。

大蒜(偏好冷)与洋葱(不太挑剔)也是需要保存在干燥的环境中。

大部分蔬菜，很重要的是要防止它们脱水。如果在保存前将它们的根部放在冷水

中一段时间；在绿色蔬菜暴露在空气中时，喷洒些水在它们表面，皆有助于它们

免于脱水。要防止食物在冷藏当中干掉，可以将它们放在冰箱中不透水的储柜或

塑料袋中。(请将塑料袋清干净之后再重复使用！)

马铃薯的特异处：马铃薯需要储存于没有光线的地方，否则它的外皮与最外层的

肉会变绿。

这些绿色区域，如同它的芽眼周遭部分，具有些微的毒性，而且尝起来味道也很

可怕。

品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度

适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类

胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃

白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃

青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃

马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃

摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃

洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃

大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃

蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃

大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃

韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃

韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃

韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃

菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类，不适合冷藏！

芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃

莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃

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茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃

芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃7℃

蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃

马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃

珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃

葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃

芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃

甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃

食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃

百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃

黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃

菠菜-2-0℃-5℃豆角

生菜2-4℃0℃

绿叶菜一般都喜凉，适合冷藏。

各种瓜果蔬菜的最佳贮藏温度不尽相同。产于北方的瓜果蔬菜要求贮藏温度较

低，例如，

苹果、桃、李的贮藏温度为0℃，葡萄为0℃-1℃，大白菜、花椰菜为0℃。产于

南方的瓜果蔬菜贮藏温度7℃-13℃，香蕉为13℃，西瓜、绿番茄为8℃~12℃。

蔬菜可分为喜温型和喜凉型。喜温型蔬菜一般要求环境温度为10℃左右，贮存期

相对较短，这类蔬菜有黄瓜、茄子、西红柿、豆角、辣椒、苦瓜、南瓜、冬瓜、

芋头等等。喜凉型蔬菜的最佳贮存温度为0℃左右，贮存期一般较长，这类蔬菜

有大白菜、马铃薯、葱、蒜、萝卜、芹菜、生菜等。

鲜肉：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～85%，贮藏期为8-10天。

冻肉：适合的冷藏温度为-14℃～-18℃，湿度为85%～90%，贮藏期为15-30天。

鲜鱼：适合的冷藏温度为-1℃～5℃，湿度为90%～95%，贮藏期为7-10天。

冻鱼：适合的冷藏温度为-7℃～-10℃，湿度为90%～95%，贮藏期为15-30天。

对虾：适合的冷藏温度为-7℃～-10℃，湿度为80%～85%，贮藏期为10-15天。

鸡蛋：适合的冷藏温度为-1℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为8-12天。

肉类解冻后不适宜贮藏

冻肉、冻鱼等冷冻时由于水分结晶的作用，其细胞便已受到破坏，一经解冻，被

破坏了的组织细胞将渗出大量的营养物质，这会成为细菌繁殖的养料。

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水果最适合的保鲜温度

苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-7天。

梨：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天。

西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天。

樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天。

椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天。

葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天。

草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天。

橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天。

菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。

不适合冷藏的水果

不少水果不适合放冰箱储藏保鲜，尤其以是芒果、荔枝、香蕉为代表的热带水果。

芒果比较怕冷，一旦放进冰箱，没过几天就开始出现黑斑；荔枝在0℃的环境中

放置一天，果皮会变黑、果肉会变味；香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂，

甚至引起霉变。

不适合冷藏的蔬菜：

黄瓜、茄子、西红柿、豆角、辣椒、苦瓜、南瓜、冬瓜、芋头；

葱、蒜、洋葱，可冷藏，但需要干燥环境，需要密封好。

姜需要10度以上、干燥环境。

不适合冷藏的水果（以热带水果为主）：

芒果、荔枝、香蕉

不适合冷藏的蔬菜：

黄瓜、茄子、西红柿、豆角、辣椒、苦瓜、南瓜、冬瓜、芋头；

葱、蒜、洋葱，可冷藏，但需要干燥环境，需要密封好。

姜需要10度以上、干燥环境。

不适合冷藏的水果（以热带水果为主）：

芒果、荔枝、香蕉

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