如何炖鱼

炖四白的做法

关于《炖四白的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大

家有所帮助。

东北菜以其与众不同的做法和对食物原汁原味原汁原味的追

求完美而得名，既不容易太过追求完美调味品的应用，也不会因

为食物混和而缺乏特点。东北菜食物用材普遍，味正浓醇，在其

中铁锅炖菜系列产品：如猪肉炖粉条、蘑菇炖鸡、炖四白盛行全

国性。铁锅炖菜中的炖四白，听姓名觉得十分简易，到底炖四白

的作法是如何呢？

东北菜简述

东北菜是以满菜和徽菜为行为主体，融合蒙、朝、回等各种

各样口感结合而成。在其中各种铁锅炖菜是满族人创造发明的。

回族早前以渔猎谋生，住在郊外，迁移不确定，烹制器材仅有吊

锅一种，当然只能炖了。依据清宫手术档案资料记述，用材一般

的铁锅炖菜是清代皇帝的关键饮食搭配。

东北炖菜中有“八大炖”，包含猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖

土豆、排骨炖豆腐、蘑菇炖鸡、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫

利炖鱼。

炖四白的作法

1、主原材料：

大白菜，水豆腐，红薯粉条，五花肉。

2、使用量：

大白菜400g、水豆腐300g、五花肉200g、红薯粉条150g、

八角2个、八角茴香2块、麻椒1匙、香莱1颗、辅材油适当、

盐适量、姜适当、十三香适当、鸡精粉适当

3、流程

3.1.原料准备好红薯粉条提早用冷小水泡软

3.2.五花肉清理干净，放进锅中加水，八角，八角茴香，麻

椒，姜蒜煮到五花肉用筷子能扎透，捞起来预留

3.3.水豆腐切薄长片，撒点盐轻轻地翻拌

3.4.大白菜切条形

3.5.煮好的五花肉切大面积

3.6.锅加点油烧开，放姜，八角

3.7.放白菜帮炒成水份

3.8.放进白菜叶弄点十三香炒至白菜叶全透明

3.9.加适当开水和大骨汤放进五花肉

3.10.放进红薯粉条，水豆腐，加入盐炖至红薯粉条熟透就好

了

炖时不必盖锅

3.11.弄点鸡精粉调料，盛入海碗撒上香莱就可以了。

小提示

菜炖的時间不必长时间，水豆腐会碎掉，料汁要稍微咸一点，

菜会恰好，红薯粉条看采用的是否手擀面，手擀面会耐煮一点，

時间更长一些，味精和香莱可加并不加，看自身的口感。