梭子蟹做法

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红膏梭子蟹

红膏梭子蟹是一种很受大众喜爱的食物，因为红膏梭子蟹不

仅味道鲜美，同时还有着丰富的营养价值，富含蛋白质和脂肪等

多种营养元素。不过，想要充分享受红膏梭子蟹的营养价值，还

得学会一些挑选技巧。红膏梭子蟹最常见的做法有两种，即家蒸

梭子蟹和梭子蟹煮萝卜汤。下面，就为大家介绍红膏梭子蟹的相

关知识。

★梭子蟹简介

梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名

梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于

节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有

绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养

价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几乎

为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆

堤及3个疣状突起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿，末齿长刺

状，向外突出。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长;长节棱柱形，雄

性长节较修长，前缘具4锐棘。

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★营养价值

梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿

物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，

最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或

蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、

煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜

梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。

过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，

风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一

般人难尝此味。

★挑选方法

梭子蟹表面有3个显著的疣状隆起，一个在胃区、一个在心

区。腹部扁平，俗称“蟹脐”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形，

雄蟹背面茶绿色，雌蟹背面紫色，腹面均为灰白色。因其形体似

椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。

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★做法

★家蒸梭子蟹：把蟹洗净、斜刀切片、再切小股、蟹脚切段。

盘内放入豆腐粒或千张卷，再将切好的蟹放入，加姜片、香菇片、

葱白段、老酒、酱油、味精、鸡油，入笼蒸3至5分钟。

★梭子蟹煮萝卜汤：蟹洗净切段，可分为6段，白萝卜切块

放入水中煮3分钟捞起。在锅内放油、姜片、大蒜子2粒、葱白

段爆香，加入老酒、清汤烧开，把煮好的萝卜放入，慢火炖至萝

卜酥软，再把切好的蟹放入，加入盐、鸡精调味，煮1至2分钟，

放入芥菜段、少许鸡油即可。