烤茄子的做法

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烧茄子是什么？烧茄子的做法

烧茄子是什么？烧茄子的做法

烧茄子是什么？

茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜。茄子营养丰富，含

有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及铁、钙、磷等多种营养

成分，其中维生素P的含量很高，维P具有使血管壁保持弹性和正

常的生理功能，防止硬化和破裂的作用。同时茄子也具有清热止

血，消肿止痛的功效。对出血性疾病、高胆固醇血症、肿瘤等有一

定的防治作用。

茄子的吃法有很多，做茄子时降低烹调温度，尽量减少吸油

量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。另外，加入醋和番茄

有利于保持其中的维生素C和多酚类。

烧茄子属浙江菜、东北菜菜系，在外吃饭或者自家做都能吃

到，一般都是先把茄子炸熟，加入相应配料翻炒烧制，根据不同配

料、口味，有不同的做法。

烧茄子的做法

主料：茄子、青红椒（分量根据实际人数决定）。

配料：葱姜、面粉、湿淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、

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糖、盐、米醋。

做法步骤：

1、将茄子不用去皮，切成块，柿子椒切成菱形片；

2、切葱花姜丝备用；

3、给茄子上撒上面粉，让每块茄子有一层薄面粉，这样既可

减少茄子吸油，也可使茄子更有口感；

4、往锅里倒油，烧热将茄子块下锅，炸至金黄色捞出备用；

倒出剩余的油；

5、在锅里到入少许油，放入葱花姜末。倒入适量水，酱油、

糖各2勺，盐1勺，加入适量湿淀粉，搅拌；汤汁变稠后放入茄子

块迅速翻炒，翻炒均匀后，快速放入青红椒片，继续翻炒；

6、起锅前，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，加入少许香油起

锅，装盘；

7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上即可。

烹饪贴士：

1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，会使茄子口感

更好。如果觉得麻烦，有2种方法可供选择：

（1）将茄子切块，置阳光下晾晒3小时左右，使茄子中的水

分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。

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（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分逼出，

做菜前，用手将茄子的水分挤出来，在炒制过程中，也可以吃油少

些。

2、在茄子的挑选上，茄子表面发乌的要比表面泛着光泽的，

味道和口感更好些。