锅塌豆腐的做法

切豆腐写作文

我们都吃过豆腐，可大家知道豆腐是怎么做出来的吗？今天，我去拜访了会做豆腐的

爷爷奶奶，想在就让我们开始学做豆腐吧！农家乐里的爷爷奶奶们抬出了一大桶浸泡过

的黄豆，帮着把黄豆放进了大石磨里上，我们扶着石磨的把手，开始磨。

石磨的磨盘太重了，我们要三个小朋友一起使出吃奶的力气才推得动它，大家推得跌

跌撞撞，还笑个不停。黄豆被磨成豆浆后，在大灶上煮到沸腾，再把它倒进大木桶里。

奶奶拿来了大勺子，一边慢慢搅拌一边加入盐卤，然后盖上了盖子焖着。5分钟后，

奶奶掀开盖子“好香啊”，我们忍不住地叫了起来。

奶奶边拿勺子搅拌边继续加卤，慢慢的，豆酱里显出了一些花来。奶奶又盖上了盖子，

告诉我们这样的步骤还要再重复几次。

大概过了20分钟，奶奶再次掀开盖子的时候，我们都看到了成了形的豆腐花。大家

合力把豆腐花倒进铺着纱布的模子里，把水过滤掉，拿大桶把它压平后等它慢慢冷却。

又过了半个小时，奶奶掀开纱布，奇迹出现了，白白嫩嫩的豆腐出现在了我们的眼前，

哈哈哈，真是太有意思了。奶奶还给我们讲解了怎么做油豆腐，可惜她的普通话不标准，

我都没听懂。

我学会做豆腐了，你呢？小怪回答您！望采纳！下面还有：早上，妈妈买了一块豆

腐，看见我在玩，就来考考我，让我把一块豆腐切成8块，但只能切3刀，问我怎么切？

我想了想，说：“先横着切一刀，再竖着切一刀，接着再平着切一刀，这样就可以了。”

妈妈夸我是个聪明的好孩子。

我们都吃过豆腐，可大家知道豆腐是怎么做出来的吗？今天，我去拜访了会做豆腐的

爷爷奶奶，想在就让我们开始学做豆腐吧！

农家乐里的爷爷奶奶们抬出了一大桶浸泡过的黄豆，帮着把黄豆放进了大石磨里上，

我们扶着石磨的把手，开始磨。石磨的磨盘太重了，我们要三个小朋友一起使出吃奶的力

气才推得动它，大家推得跌跌撞撞，还笑个不停。

黄豆被磨成豆浆后，在大灶上煮到沸腾，再把它倒进大木桶里。奶奶拿来了大勺子，

一边慢慢搅拌一边加入盐卤，然后盖上了盖子焖着。5分钟后，奶奶掀开盖子“好香啊”，

我们忍不住地叫了起来。奶奶边拿勺子搅拌边继续加卤，慢慢的，豆酱里显出了一些花来。

奶奶又盖上了盖子，告诉我们这样的步骤还要再重复几次。大概过了20分钟，奶奶再次

掀开盖子的时候，我们都看到了成了形的豆腐花。大家合力把豆腐花倒进铺着纱布的模子

里，把水过滤掉，拿大桶把它压平后等它慢慢冷却。又过了半个小时，奶奶掀开纱布，奇

迹出现了，白白嫩嫩的豆腐出现在了我们的眼前，哈哈哈，真是太有意思了。奶奶还给我

们讲解了怎么做油豆腐，可惜她的普通话不标准，我都没听懂。

我学会做豆腐了，你呢？

小怪回答您！

望采纳！

下面还有：早上，妈妈买了一块豆腐，看见我在玩，就来考考我，让我把一块豆腐切

成8块，但只能切3刀，问我怎么切？我想了想，说：“先横着切一刀，再竖着切一刀，

接着再平着切一刀，这样就可以了。”妈妈夸我是个聪明的好孩子！

麻婆豆腐

用料：

豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5

克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，

清油125克，清汤250克。

制作方法：

1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即

可。

2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。

3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，

下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤

略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。

注意：

制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以

动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。

特点：

成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。

家酿豆腐

大家吃过我家乡兴宁那诱人的客家酿豆腐么？什么，没有！那就太可惜了！我家乡的

酿豆腐十分有特色，好吃又好看！下面就有我来介绍吧！小荷作文网

酿豆腐的品种有很多，有红的、白的、黄的。其中，红的最好吃，可做法也最难。白

的、黄的也很好吃，做法却最简单。小荷作文网

虽然它们各有个的特色，各有各的风味，可它们有一个共同点：那就是香！也许鼻子

灵的人会闻到香菇肥牛豆腐的超级香味。这种香味可以让人还没吃，就让你对酿豆腐表示

认可。

他们的做法如何呢？那我就说如何做红色的酿豆腐吧！

我们要先把肉剁成馅，并加上剁好的香菇、大头菜。然后你把馅一点一点地，小心翼

翼地放入豆腐的中心。做好后。把它们放入锅中，用小火煎，煎十分钟后，再加上一些水，

并把豆腐和水都倒入瓦锅中，放入红米，小葱等调料；再用小火炆十五分钟，等水沸后，

你就可以食用了。

豆腐一入口，就会令人还想吃，因为红色的酿豆腐融入了红米的米香，肉馅的肉味，

豆腐的豆味，三味合一，就形成了红色酿豆腐的美味！

我还给自己设定了一套吃酿豆腐的方法：先把包着肉馅的豆腐吃掉，再把肉馅一口吃

下去。有一次，我吃肉馅时，把肉馅高高抛起，想让它乖乖的落入我的口中，可它偏偏不

听话掉到了地上，惹得大家捧腹大笑！

怎么样？想吃了吧！

今天，我学会了炸豆腐，那是准备过年吃的。不过我偷偷吃过，味道相当好！

上午，我和老爸在给豆腐挖洞，你一定要问，好好的豆腐挖什么洞？告诉你，这里面

要放肉馅，这样才好吃！不一会儿，洞挖好了，一个个洞跟一只只眼睛瞅着我似的，嘿嘿！

有意思！最后，再放上肉馅，盖上一点儿豆腐，就OK了。

接着，就该炸豆腐了。首先，把油倒在锅里，等烧热了，再放进去豆腐，再放豆腐的

时候，你会听到“噼里啪啦”氦础份飞莓读逢嫂抚讥的声音，好似鞭炮声。等看见豆腐的

一面被炸得金黄的时候，就翻过来再炸另一面，再撒点儿酱油，这样既好吃又好看，然后

再切点儿葱花放进去。过一会儿，就有一股香味儿四散开来，让你直流口水。就这样，再

炸一会儿就可以出锅了。在等你要吃的时候，往上面撒点椒盐，注意，千万不要放多了，

否则，就会像吃了花椒一样麻嘴。

会了吗？流口水了吗？不过，千万千万要注意，不要炸过了！否则你将会制出目前世

界上价格最昂贵（有肉呢！）内容最丰富（有两种菜呢！）的木炭！本人就是这样。

基本材料板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的

风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉

做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到

了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。做法：◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，

虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；◆

白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖

去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；◆烧热瓦锅，下

油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上

桌。

豆腐

豆腐是我们中国食品中的瑰宝。豆腐之法，是否始于汉淮南王刘安，没有关系，反正

我们已经吃了这么多年，至今仍然在吃。在海外留学的人，到唐人街杂碎馆打牙祭少不了

要吃一盘烧豆腐，方才有家乡风味。有人在海外由于制豆腐而发了财，也有人研究豆腐而

得到学位。

关于豆腐的事情，可以编写一部大书，现在只是谈谈几项我个人所喜欢的吃法。

凉拌豆腐，最简单不过。买块嫩豆腐，冲洗干净，加上一些葱花，撒些盐，加麻油，

就很好吃。若是用红酱豆腐的汁浇上去，更好吃。至不济浇上一些酱油膏和麻油，也不错。

我最喜欢的是香椿拌豆腐。香椿就是庄子所说的“以八千岁为春，以八千岁为秋”的椿。

取其吉利，我家后院植有一棵不大不小的椿树，春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来用沸水

一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香。可是别误摘臭椿，臭椿就是樗，本草李时珍曰：“其

叶臭恶，歉年人或采食。”近来台湾也有香椿芽偶然在市上出现，虽非臭椿，但是嫌其太

粗壮，香气不足。在北平，和香椿拌豆腐可以相提并论的是黄瓜拌豆腐，这黄瓜若是冬天

温室里长出来的，在没有黄瓜的季节吃黄瓜拌豆腐，其乐也如何？比松花拌豆腐好吃得多。

“鸡刨豆腐”是普通家常菜，可是很有风味。一块老豆腐用铲子在炒锅热油里戳碎，

戳得乱七八糟，略炒一下，倒下一个打碎了的鸡蛋，再炒，加大量葱花。养过鸡的人应该

知道，一块豆腐被鸡刨了是什么样子。

锅塌豆腐又是一种味道。切豆腐成许多长方块，厚薄随意，裹以鸡蛋汁，再裹上一层

芡粉，入油锅炸，炸到两面焦，取出。再下锅，浇上预先备好的调味汁，如酱油、料酒等，

如有虾子羼入更好。略烹片刻，即可供食。虽然仍是豆腐，然已别有滋味。台北天厨陈万

策老板，自己吃长斋，然喜烹调，推出的锅塌豆腐就是北平作风。

沿街担贩有卖“老豆腐”者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一

边是碗匙作料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。这样的老豆腐，自己在家里也

可以做。天厨的老豆腐，加上了鲍鱼火腿等，身份就不一样了。

担贩亦有吆喝“卤煮啊，炸豆腐！”者，他卖的是炸豆腐，三角形的，间或还有加上

炸豆腐丸子的，煮得烂，加上些作料如花椒之类，也别有风味。

一九二九年至一九三零年之际，李璜先生宴客于上海四马路美丽川（应该是美丽川菜

馆，大家都称之为美丽川），我记得在座的有徐悲鸿、蒋碧微等人，还有我不能忘的席中

的一道“蚝油豆腐”。事隔五十余年，不知李幼老还记得否。蚝油豆腐用头号大盘，上面

平铺着嫩豆腐，一片片的像瓦垄然，整齐端正，黄澄澄的稀溜溜的蚝油汁洒在上面，亮晶

晶的。那时候四川菜在上海初露头角，我首次品尝，诧为异味，此后数十年间吃过无数次

川菜，不曾再遇此一杰作。我揣想那一盘豆腐是摆好之后去蒸的，然后浇汁。

厚德福有一道名菜，尝过的人不多，因为非有特殊关系或情形他们不肯做，做起来太

麻烦，这就是“罗汉豆腐”。豆腐捣成泥，加芡粉以增其黏性，然后捏豆腐泥成小饼状，

实以肉馅，和捏汤团一般，下锅过油，再下锅红烧，辅以作料。罗汉是断尽三界一切见思

惑的圣者，焉肯吃外表豆腐而内含肉馅的丸子，称之为罗汉豆腐是有揶揄之意，而且也没

有特殊的美味，和“佛跳墙”同是噱头而已。

冻豆腐是广受欢迎的，可下火锅，可做冻豆腐粉丝熬白菜（或酸菜）。有人说，玉泉

山的冻豆腐最好吃，泉水好，其实也未必。凡是冻豆腐，味道都差不多。我常看到北方的

劳苦人民，辛劳一天，然后拿着一大块锅盔，捧着一黑皮大碗的冻豆腐粉丝熬白菜，唏里

呼噜的吃，我知道他自食其力，他很快乐。

家乡的豆腐箱

很早以前，博山就流传着这样一句谚语，“吃了博山饭，围着天下转”。博山的特色

美食有很多，豆腐箱就是其中一种。

今年过年我到姥爷家，就吃到姥爷做的豆腐箱，还听姥爷讲了豆腐箱的传说。那时候

人们都很穷，但豆腐不缺少，就算是贫困的家庭也能吃上豆腐，所以普通百姓家，一到过

节、重大喜庆和家中来客人就会做豆腐箱。

姥爷还告诉我豆腐箱的做法，先买一大块豆腐，把豆腐切成长的方块，用油炸成金黄

色，从一面切开一块皮。再用细铜丝掏出里面的豆腐，把炸过的豆腐做成皮硬内空的小箱

子，然后在里面放上炒好的馅料，盖好箱盖。吃的时候，放在锅内蒸熟，摆放在盘子里，

用蒜、醋、木耳、菜炒成汤汁，浇在豆腐箱上就可以吃了。姥爷还说，豆腐箱又叫“钱柜

子”，象征富足。

到博山不吃豆腐箱，就没有尝到真正的博山风味。

麻婆豆腐用料：豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10

克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3

克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。

制作方法：1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，

保持温度即可。

2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。

豆瓣、豆豉剁细。3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，

下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆

腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒

上花椒面即成。

注意：制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐

嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。

汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。特点：成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、

鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。