什么是酸性食物

常见酸性食物、硷性食物一览表

默认分类2008-02-1719:43:30阅读2835评论2字号：大中小

蔬菜类干豆酸菜腌菜绿色豆荚绿色豆仔西红柿竹荀绿色青菜黄瓜芹菜菠菜土豆萝卜南瓜茄

子

水果桃梅杏李橘橙柠檬山揸等所有酸味水果及其制品苹果香蕉

肉类猪肉鸡肉及其内脏与制品牛肉鱼

饮料果子汁橘子水等酸味饮料各种洒类醋酸奶乳酪鲜牛奶咖啡红茶碳酸水

点心山楂糕等酸味点心巧克力糖果类等甜食蛋糕含硷面食面条咸味苏打饼干面包

常用药物维生素b1维生素c以及多种维生素制品消食片乳酸菌等助消化药苏打片（粉）治疗胃病的药

我们又可以从量化标准中分析出，蔬菜、水果、豆类、牛奶、坚果仁类的杏仁等属于碱性食物，而肉食类、

鱼类、粮食、油脂、白糖、啤酒、以及坚果仁类中的花生、榛子等都是酸性食物。

由此看来，所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化

学元素来作为鉴别的依据。大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的则为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等

金属元素较多的乃是碱性食品。并非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，

但它们非但不是酸性食品，恰恰相反，却是典型的碱性食品。又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动

物肉类等，则不是碱性食品，全都属于酸性食品。

常见食物的酸碱性

食物的酸碱性的简单分类：

酸性食品：除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等。

碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物性食品中，只有奶类和动物血

属碱性食品，其他都属酸性食品。

中性食品：油、盐、咖啡、茶等

1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。

4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。

弱碱性食物有益于长寿。那么，哪些食物呈弱碱性呢？经测定，这些食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、

油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子，南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、

白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、

咖啡、葡萄酒等。还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋

等，其实这些东西正是典型的碱性食物。饮食中除了各类畜禽肉属于酸性食物或偏弱酸性食物外，常见的

酸性食物还有蛋黄、鱼籽、牡蛎、白米、面条、面包、鳗鱼、章鱼等等。

哪些是碱性食物呢？有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、橘子、

香蕉、西瓜、柿子、草莓等。

弱碱性食物有益于长寿

小冲

高加索地区的许多闻名于世的长寿村中，不少人能活到130岁至140岁，那里也没有什么特别好的食物

或补药供人享用，惟一不同的就是他们的饮水呈微碱性，pH值为7.2－7．4，与人的血液pH值几乎相同。

正是这微碱性的水，使这些长寿者的血管保持着柔软和不硬化，使他们的血压偏低，脉搏正常，科学家由

此认定：弱碱性食物有益于长寿。

经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄

瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海

带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。

还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西

正是典型的碱性食物。

至于酸性食物或偏弱酸性食物，除了各类畜禽肉外，常见的酸性食物还有蛋黄、鱼籽、牡顿、白米、面条、

面包、馒鱼、章鱼等等

食疗：

1）中医调理六类体质：

阴虚燥热的可用玉米须、苦瓜、葛根、枸杞子、菊花等；

气阴两虚的可选用黄芪、生晒参、淮山药、葛根、枸杞子；

气滞血瘀的可选用白萝卜、陈皮、佛手、桃仁、当归；

阳气亏虚的可用红参、羊肉、龙眼肉、干姜、韭菜子；

面浮肢肿的可选用冬瓜皮、赤小豆、玉米须；

夜尿频多的可选用芡实、五味子。以上的药材均可煎汤代茶或在煲汤时加入。

食物酸碱性一览表

酸性食物碱性食物

食品酸度食品酸度食品碱度食品碱度

蔬菜类1.7嗜好品类蔬菜类柿2.7

慈菇0.1酒糟12.1菠菜15.6梨2.6

白芦笋啤酒1.1莴苣7.2葡萄2.3

豆类清酒0.5高丽菜4.9芒果*

蚕豆4.4油脂类菊苣*樱桃*

花生5.4奶油0.4芹菜*枣*

豌豆2.5棉子油*白菜*梨*

菜豆*其它类花椰菜*水蜜桃*

四季豆*酸乳酪413.0甜菜*甘蔗*

味增*白糖*芥菜*橘子3.6

酱油*可可亚*姜21.1柳橙*

海藻类巧克力*蒟蒻粉56.2柠檬*

紫菜5.3香草*青椒*柚子*

谷类树薯粉*芋头7.7西瓜2.1

白米4.3蛋黄19.2马铃薯5.4甜瓜*

大麦3.5地瓜4.3哈蜜瓜*

燕麦17.8番瓜4.4木瓜*

胚芽米15.5大黄瓜2.2海藻类

小麦*小黄瓜*裙带菜260.8

玉米*胡瓜*海带40.0

面粉3.0红萝卜6.4菇类

面包0.6白萝卜4.6香菇17.5

荞麦粉7.7牛蒡5.1松茸6.4

米糠85.2莲藕3.8洋菇*

麦糠36.4芜菁4.2坚果类

水果类洋葱1.7番瓜子*

李子*百合6.2莲子*

坚果类芽甘蓝*芝麻*

核桃*豆类杏仁*

榛实*扁豆1.8其它类

大豆10.2蛋白3.2

红豆7.3人乳0.5

碗豆荚1.1牛乳0.2

豆腐0.1葡萄酒2.4

水果类矿泉水*

香蕉8.8咖啡1.9

苹果3.4茶1.6

草莓5.6醋*

栗子8.3盐*

糖蜜*

本表之数据系摘自日本西崎弘太郎博士的测定报告，表中注明"*"记号者，代表此食品已归类，但无数据可考。

大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用

简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取

决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反

应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚

果类；四、发过芽的谷类、豆类。要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、

甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类