怎么腌腊肉

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四川腊肉制作方法

基本介绍

四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。临冬猪肥，

乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏

风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最

好，四川腊肉制法有五种。制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土

猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上

备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内

的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此

熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制

熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。

菜品特点

外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高

处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。

肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

菜品吃法

此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味最佳。

腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭，还可以和青

蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也可以来个

腊肉涮，沾上作料，不错的享受。

营养价值

四川腊肉

1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。

2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、

香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

食疗作用：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

3做法

做法一

制作食材：猪肉：5000克；精盐：200克；白酒：100克；白糖：50克；陈皮：50克；

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花椒：50克

制作步骤

四川腊肉

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点

残忍啊，但是为了味道的进入。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容

器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保

持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者

木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分，一般要15天的，腊肉就制

成了。

5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

做法二

制作食材

猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖

50克、松柏500克、精盐200克。

制作流程

制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米

的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝

0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白

酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤

四川腊肉

。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，

最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊

肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放

入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12

一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内

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初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，

须经过3—4个月的保藏使成熟。

做法三

1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。

2．将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。

四川腊肉----切好的腊肉

3．将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐

的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。

4．7天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方。

5．晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可

以多抹两次醪糟。

6．最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。

7．要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合

适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。

8、腊肉一次没有吃完，下顿再吃会倍感油腻，这时候可以在盘子中放一层豆豉，再加腊肉

摆放在上面，开水蒸10分钟，豆豉吸收了腊肉的油腻，腊肉有豆豉的香味，非常美味。

做法四

1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签插在肉上

扎满小眼，以利入味。

2．将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地

擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌

7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3．把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

4．用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后

取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清

洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

4食用指南

营养成分

热量：20164.4大卡

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钠：81505.86毫克

钾：8534.9毫克

磷：6521.3毫克

胆固醇：3450毫克

脂肪：1542.4克

维生素A：800微克

蛋白质：730.65克

钙：651.3毫克

镁：631.4毫克

硒：150.91微克

烟酸：140.45毫克

铁：132.42毫克

碳水化合物：76.99克

维生素E：50.38毫克

维生素C：50毫克

锌：43.33毫克

维生素B1：13毫克

铜：7.17毫克

维生素B2：5.51毫克

膳食纤维：1.59克

锰：0.58毫克[3]

营养功效

促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力

适宜人群

肥胖和血脂较高者不宜多食

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制作须知

四川腊肉在腌制前期显著上升，在生产过程中腊肉的水分含量，水分活度和总糖含量逐渐

下降，食盐含量逐渐升高，在生产过程中TBA值，过氧化值，酸价都呈逐渐上升趋势。成熟

后产品的非蛋白氮和氨基酸态氮含量。都比原料肉中的含量有显著增加，可溶性总氮含量与

原料肉中的含量相比无显著变化，挥发性盐基氮在整个生产期间一直呈上升趋势。

食用须知

1．腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先

用水煮煮或蒸半小时。

2．同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，所以在炒制的时候不需要再额外放盐。

3、生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用

刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。

4．腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦。

保存方法

腊肉一般在室外温度15'C以下，挂在阳台通风处（高处），可存放3个月以上，如直接放

入冰箱冷冻室，保质期可达1年，冷冻不影响腊肉、香肠的口感。

四川腊肉的腌制方法大全

2013-12-1015:09:00中国食品科技网

四川腊肉

四川腊肉,历史悠久，中外驰名。在肉的选择上，对四川人来说，猪的什么部位都可以

腊制。制作上主要分为两种：一种是熏制的，另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、

桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，以此熏入特殊香味口感；而风干的则

是将用盐和花椒腌制好的肉，涂抹上白酒、甜面酱和醪糟，再放在通风处自然风干而成。成

品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

四川腊肉的腌制方法

方法一

主料辅料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏

未5oo克

制作方法：1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用

竹签在肉上扎满小眼，以利入味。

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2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀

地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。

腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色

后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水

清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

工艺关键：1.腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左

右。2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

风味特点：1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。2.此肉除单食以外，如

加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳。

方法二

原料：鲜猪肉（最好是二刀坐墩肉）、盐、花椒、醪糟汁

制法：1、用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。

2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。

3、将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒盐的肉放

才盆里腌7天，每天翻动一次。

4、5—7天之后，把肉取出晾在特别通风的地方。

5、晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间

也可以多抹两次醪糟。

6、最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。

7、要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味

道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。

方法三

原料：肉、盐、香料。

做法：1、将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和

香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。

2、将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待

皮干硬即成。

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特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。

方法四

原料配方：每100千克猪肉加食盐7-8千克，白酒0.8-1.2千克，红糖熬制的糖水0.5-0.6

千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而

成)120-150克。

制作方法：选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿、肋为佳。将肉修整齐切

割成长35厘米左右，宽3-4厘米的肉条。将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉

面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。腌3-4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水

洗刷干净，并寄挂于火炉上方烘烤，当表面皮硬，肥膘微有油掺出，瘦肉酱红色，肥膘呈金

红色具有透明感即可。农村树枝、杂草丰富，如能烟熏更好，尤以柏树板丫烘熏为佳。

一、

材料

猪肉10斤、麻椒面1两（50克）、辣椒面1两（50克）、盐2两5钱（125克）、糖1两（50

克）、白酒1两（50克）、胡椒粉少量（不超过1两）、鸡精少量（1两左右）、肠衣（猪小肠）、

干净的棉线或者细绳子。

注：最好用冰糖末，冰糖能够使香肠中的肥肉晶莹剔透。

盐的多少根据自己口味可以适当多方一些，

但不要超过3两，会很咸的，我帮人家做过一次，按妈妈的配方3两5钱盐，很咸。

胡椒粉不要放太多了，感觉1两稍微有点多，5钱就差不多了。

二、做法

1、将猪肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉片，肉片大小随意（肉大块一点就行，严格说多

大块无所谓，别太厚就行）。

2、将所有调料放进切好的肉片中，拌匀，腌制1-2小时（只要调料和匀了，不腌也行）。

3、将买来的肠衣清洗干净（新鲜的肠衣要把油膜刮干净。干肠衣要

用水泡好待用）。

4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部

分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了（筒状物就行，什么竹筒，塑料筒，只要能

把肠衣撑开方便把肉往肠衣里灌就行）。

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5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，

另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣

的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事

一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉片推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣

打结密封。

6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通这个塑料筒很关键

这个塑料筒很关键气，然后用线将其分段，大约15厘米一段（多长根据自己需求定），

每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方（有太阳的地方香肠干的快）

，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水

打湿香肠。吃的时候取适量香肠，放锅里蒸20分钟（从水开计算），也可用水煮熟，切片即

可食用。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，

将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶)，桶下面生火，将柏树枝叶(还可以放一些干橘

皮)放入桶底，加热以后的柏（松）树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好

的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

三、

制作小贴士：

1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，

太瘦的话香肠吃起来会比较柴。

2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠

放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏

室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地

方请人代为灌制，这样会省事很多。

4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制

作香肠（在东北试灌过两次，效果不错，

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四川香肠制作方法

四川香肠制作方法一

用料：猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，

热水500克。

做法：

1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻

的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。

2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小

孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆

可。

四川香肠制作方法二、

1、精选瘦猪肉，然后可以根据自己的喜好，适量的加入肥肉！把它们切成一快一块的，用盐以及香料

腌制一段时间，一般三天的时间。注意，需要多加点盐。

2、捞起腌制过的猪肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，现在高科技，直接拿去用机

器绞，很快就好了。具体的要加什么样的作料腌制呢？得三赖、五香八角、少许花椒，桂皮，还要加点味精等，这些作料都要磨

成粉状。

3、在弄腌制肉的过程中就要准备肠子了。我们都用小肠（四川人叫粉肠），一定要洗得干干净净的，洗

好长时间，加点苏打可以洗的干净些。然后晾干！

4、把切粹的肉慢慢的灌进肠子里，以前都是人工的一点一点塞进去的，不过现在还是被机器代替了！等

到15cm一段，用卫生的线系成节。现在的香肠已经初具模型了！（注意：一定要塞紧，要不煮好了以

后切会散的。不过机器代劳就不用担心了）

5、把做好的香肠晾干，把水分都透掉！

6、晾了三五天以后，就找个铁桶，大点好，去山上砍些柏树（四川这样叫的，不知外地叫什么）叶子，木

糠烧，不过不要让之燃起来，用烟熏，需要把整个桶围得严严实实的！大概从早上到天黑就好了。

出来的颜色金黄，而且好香！

7、拿出来把烟味散散就可以下锅了。储藏时注意通风。

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香肠的制作方法

原料配比：瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l0

克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

制作方法

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的

一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往

肠衣中灌。

4，用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，

以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内

的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为

一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1，香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

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缠丝兔

缠丝兔来历

唐朝初年，一代名相房琯被贬雒县，任汉州刺史。除夕新年，雒县一户韩姓

大家小女出阁，韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴，韩家以胭制兔肉闻名乡内,

喜席上，托一金丝镶玉兔作席，色香可餐，房公食后，大为赞赏，问韩家老爷此

道佳肴何名？韩家老爷回房公说此宵暂无别名，是为小女出嫁而准备，便请房公

赐名。房公思考片刻，语以此物勘比珍馐，金丝缠绕家合兴旺，食者步步高升，

千里婵娟，婵与缠同音，定名为缠丝兔。

2非物质文化遗产

缠丝兔制法历史悠久，流传至今，已经成为四川地区特色，尤以广汉缠丝兔

最为正宗。

四川守嘴狗食品有限公司披肝沥胆，访遍坊间制作工艺，袭承古时制法，以

传承非物质文化遗产为己任，致力于打造正宗缠丝兔食品，将广汉缠丝兔立秀于

华夏传统美食大林之中。

原产地·四川·广汉

3制作方法

原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、

豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、

酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。

制作方法：缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打

死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不

要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到

颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一

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层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加

入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细

末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2．5

米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧

扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔”。

缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置

温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜

嫩，肌肉紧密。

特点：它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。

制作要领：

1．腌制时，时间要掌握好，不可过咸。

2．晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。

3．熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。

4营养价值

缠丝兔的主料兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智

的功效；经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患

者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；

兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖

氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延

年益寿。