自制蛋挞的做法

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烘焙个人工作计划

篇一：烘焙课程计划书

南京市玄武区社区进修学院社区教育特色课程

“蒲公英”烘焙体验中心建设项目

计

划

书

撰写：王晓羽20XX-10-13

简要介绍随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食

之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。如今，烘焙食品已经

成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。据权威调查

显示：尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步

递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘

焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必

须品之一。然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色

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外套的人花了几年的工作，他们可以采取将原材料分开，然

后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的

营养。多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含

有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用会造成动

脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病.所

以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪

酸的食品。更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示

在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和

降低成本。

与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。

玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程，传授社区居民烘焙食

品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活

热情、提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的

和谐建设提供有益的帮助。

培训项目的内容

一．名称的由来

“蒲公英”随风飘散，任何土地均能扎根，暗合了我院

的办学理念是：“你一生的学习，我全程服务；你要学习什

么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么教；你想在哪儿

学，就能在哪儿学”。

“蒲公英”的花语是“开朗”，正是学院籍此教育培训

项目所要传达的生活态度：认知生活的美好，结交知心的朋

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友，快乐自己的心境。

二．基本内容

本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的

认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、

存放技巧以及如何巧妙包装。

三．预期目标

1、通过基本课程的学习，使学员（社区居民）能够学

会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技

术和小型翻糖作品。

2、与区内劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程

学习后，经考试合格取得西点师职业技能证书。

3、学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居

民的公益文化活动，打造特色精品社区教育课程，提高社区

教育的内涵。

可行性分析

一：课程设置背景

玄武区社区进修学院是社区教育的主阵地，具有多年职

业技能教育的经验。学院拥有良好的地理优势，坐拥新街口

核心地区，又有强大的师资队伍和专家团队作为依托。此项

目已与南京市总工会烘焙培训中心及鼓楼商业学校进行了

接洽，获得了系统的筹备指导。课程开设前还得到了法国蓝

带厨师学校烘焙高级技师张晓雪的远程鼎力帮助，了解了烘

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焙行业的方向和前景，协助设计了西点烘焙从初级到高级培

训课程设置。学院计划分阶段聘请具有丰富烘焙经验的老师

任课。学院为课程开设提供专门的场所和设备，投入一定资

金支持，确保该课程体验中心的顺利建设及运转。

二：资金来源

前期：社区教育学院课程专项经费，目前计划前期投入

五万元。期间：体验中心除公益教学外其他收入

三：学员来源

1、玄武区各街道社区居民均可报名参加或由街道分批

组织；

2、可承接玄武区各幼儿园亲子交流活动；区各机关企

事业单位拓展活动；区内各大学生联谊活动以及一切有兴趣

之社会各阶层人士。

实施方案

一、选址及装修：

1、体验中心计划地点：南京城市职业学院富贵山校区

某教室面积：48㎡

2、基本条件：

水路：直通教室电路：除照明电路，中心装有较大功率

电器，考虑增容。

3、装修：简欧风格，暖色调。西点本身就具有时尚、

精美的特点，所以要求体验中心装修温馨、精美、注重细节、

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风格突显。

①回字型石膏板吊顶，中间吊灯，四周安装筒灯

②墙面采用可擦洗乳胶涂料，可手绘黄色蒲公英图案

③配备含双水槽5米橱柜，两面墙安装吊柜，其中一面

墙含地柜。④地面采用防滑地砖

装修预算：20000元

二、设备配置：

⑴冰箱：用于存储原材料

参考品牌：美的bcD-550wKm凡帝罗对开门电冰箱

参考价格：4500元

⑵电动和面机：用与和面、打发

参考品牌：上豪家用电脑款KA-1000厨师机

参考价格：1500元

篇二：烘培组计划

和睦幼儿园工会“烘培DIY”小组学期计划

一、活动目的

为丰富教师的业余生活，提高教师的动手能力，同时释

放压力，愉悦心情，提高教职工的幸福指数,工会特此组织

了“烘培DIY”小组。旨在教师们通过自己动手制作可口的

美食，体验和感受了烘培的乐趣，了解亲手完成精美的烘培

作品的过程。同时还能品尝美味的甜品，激发教师们的创造

力以及对生活的热爱，做事业成功并懂得生活的女性。

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二、小组成员

陈晓红、章建红、万家红、徐莺、戴雁良、孙艳、胡少

华、余加波、桂亮、邱玥、董森浪、丁润梅、苏晏菲、章璇、

施益兰、俞娇娇、杨岚、范晓燕、李霞菲、马雪晴

三、活动时间

每月进行2次

四、具体安排

9月：准备阶段

10月第一次活动：榨菜月饼

所需材料：

1.面皮材料：

A:油皮：中筋面粉（普通面粉）330克猪油105克细砂

糖30克温水150克b:油酥：低粉255克猪油105克

2.馅料：夹心肉500克、榨菜2颗、鸡蛋1个、鸡精、

酱油、老酒、生姜水做法：

1.猪油隔热融化，将A材料混合和成团成油皮，盖上保

鲜膜松弛10分钟以上。

2.b材料也混合和成团成油酥，盖上保鲜膜松弛10分钟

以上。

3.油皮分割成36份左右，每份约15克，油酥也分割成

36份，每份约10克。

4.把油皮擀开包入一油酥，包好后收口朝上擀成长椭圆

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型，从下往上卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟以上，再擀开

成椭圆型，再卷起，松弛10分钟以上。

5.每个面坯擀平分别包入榨菜鲜肉馅捏紧，揪去收口处

多出尾部，收口朝下，稍稍压扁。

6.烤箱预热175度，先烤10分钟，取出翻面（底面朝

上）10分钟，再取出翻回正面，再15分钟左右。

note：猪油起酥效果好，要用新鲜猪油，味道浓香，有

些不喜欢猪油的会换成色拉油和黄油，那就没那么香酥了。

10月第二次活动：南瓜饼

所需材料：南瓜5斤、糯米粉5斤、豆沙2斤

做法：

1.南瓜去皮去籽切薄片蒸熟。

2.蒸熟的南瓜放凉后按1：1左右的比例，一点一点加

入糯米粉，和成南瓜面团。

3.把面团滚成长条，分成若干小剂子，取一个剂子，用

手按压成饼，像包包子一样包入红豆沙，再按成小饼，用刀

在小饼上划几道印，中间画圆，做成南瓜型。

4.热锅放入少许油，中小火，将南瓜饼煎至两面金黄即

可。

11月第一次活动：烤鸡翅

所需材料：

鸡翅40个左右、食盐适量、生抽7.5大匙、耗油5大

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匙、料酒2.5大匙、老抽5大匙、胡椒粉2.5小匙、蜂蜜5

大匙

做法：

1.鸡翅洗净，用牙签扎些孔，用腌料(生抽、蚝油、料

酒、胡椒粉、盐适量)腌20分钟左右

2.烤箱预热230°，将腌好的鸡翅放在铺锡纸的烤盘上，

先烤7分钟

3.小心取出，刷上酱汁（老抽、蜂蜜），烤5分钟

4.翻面，再烤5分钟，全程共17分钟

11月第二次活动：披萨

所需材料：高精面粉、低精面粉、洋葱、甜椒、番茄酱、

意大利香肠（圆片）、披萨用芝士、酵母粉、做法：

面团（可做2个长约25cm椭圆形披萨）

原料：高粉200克、低粉80克、水150cc、盐1/4勺、

橄榄油1大勺、酵母1小勺

1.将所有原料倒入和面盆，揉到扩展阶段（可以拉出较

厚的膜）（水要慢慢加），进行第一次发酵（直到沾了面的手

伸面团，戳的洞不会缩即可，30度约60分钟）

2.分成2个面团，揉园，用保鲜膜盖住醒20分钟（图1）

3.将面团用擀面杖擀成长约25cm的椭圆形，用叉子扎

孔（图2），另一个面团也同样操作。

披萨：

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1.将黄椒、青椒切小块2.平底锅热后，倒少许橄榄油，

将黄椒、青椒放入稍炒到变软即可

3.将番茄底料涂在面片上（边一圈留2cm左右），再将

炒好的黄椒、青椒、香肠撒在上边。

4.再均匀撒上芝士（多放）

5.放入烤盘上，放进烤箱中，就这样再发酵15分钟

6.预热200度烤箱，烤15-20分钟即可

12月第一次活动：蛋挞

所需材料：冷冻蛋挞皮40个、鸡蛋黄8个、低精面粉

30克、牛奶280克、白糖120克

做法：

1.牛奶装入容器中，加入白糖慢慢搅拌至白糖完全融化。

2.步骤1中加入蛋黄搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀。

3.将过筛后的低筋面粉加入步骤2中，轻轻搅拌至无干

粉状态。

4.蛋挞皮放入烤盘中。

5.用勺子将蛋挞液放入蛋糕皮中，放入预热好的烤箱中，

烤箱220度，中上层16分钟。

12月第二次活动：戚风蛋糕

所需材料：低筋面粉、泡打粉、蛋清、蛋黄、玉米油、

牛奶、糖65克

做法：

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1.确保盆里无油无水，将纯蛋清4个电动打蛋器高速打

3分钟，然后慢慢加入加入糖65g高速将其打发，一定要打

到步骤图的样子，蛋清变白膨胀；

2.蛋黄4个用电动打蛋器中速打散，加入糖打1分钟，

再加入玉米油3大匙（约36g）香草香精（Vanillaextract）

1茶匙、牛奶3大匙（约42g）再打半分钟，慢慢加入低筋

面粉(cakeflour)1/2杯（75g）和泡打粉1/2茶匙中均匀即

可

3.将之前打好的蛋白糊取出约1/3倒入蛋黄糊里，用橡

皮刀按炒菜的方式从下往

上翻拌均匀；

4.将拌好的第3步骤全部倒入剩余的2/3蛋黄糊里，用

橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀

5.提前预热烤箱上下火至华氏340F/摄氏170度，等4

完全拌匀以后，倒入不粘烤盘里，稍用力震动烤盘震破大的

气泡，然后放入烤箱里稍上一点，烤38-40分钟

6.烤好的蛋糕取出两边用器皿架空垫起，倒扣20分钟，

翻过来冷却一会后，用橡皮刀轻轻铲出即可。

20XX年1月第一次活动：肉松蛋卷

所需材料：中筋粉300、鸡蛋10个、胡椒粉2.5克、肉

松300克、水适量、橄榄油适量、盐适量

做法：

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1.肉松放入小碗中，放在一边备用。

2.面粉和鸡蛋放入碗中，加入盐和胡椒粉，加入适量的

水搅拌成顺滑的面糊。

3.取一个煎锅，锅中放入适量橄榄油，将搅拌好的面糊

倒入锅中，转动锅底摊成小饼。

4.小饼上抹一些黄芥末酱。

5.肉松放在饼上。

6.卷好切成约一寸宽的小段，就可以准备食用了。

1月第二次活动：蔓越莓饼干

所需材料：低筋面粉180克、鸡蛋40克、奶粉30克、

蔓越莓适量、黄油160克、糖粉60克

做法：

1.黄油放置室温充分软化成膏状

2.筛入糖粉用蛋抽打至膨松

3.油糖混合后非常细腻

4.分次加入蛋液打至融合

5.筛入低粉、桔子粉（可以换成奶粉）

6.用刮刀混合均匀

7.加入用酒浸泡一夜后蔓越梅干

8.将混合手的面团放至在保鲜膜上，面团很粘手所以全

过程用刮刀操作即可

9.放入模具整形，入冰箱冷冻

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10.将冻好的面团从模具中取出，回温3-5分钟

11.切片

12.切好的饼干坯排在烤盘上，注意留有一定间距，入

预热烤箱180度15-20分钟

篇三：烘焙公司经营计划书

烘焙公司经营计划书(20XX-04-2316:14:28)

转载▼

标签：分类：经营管理策略

经营计划

管理计划

经营方案

烘焙经营

面包店经营

计划书

杂谈

烘焙企业:经营管理向复合店+烘焙营销策划倾斜

来源：烘焙产业发布时间：20XX-04-13我要评论1条进

入论坛

走在街头，总会看到风格典雅、店堂明亮的西饼屋或面

包房，也能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购

买者。一个不容忽视的事实是：西饼，已走入家庭，成为人

们生活美食的一部分。随着西饼业的发展，西饼消费成为一

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种时尚的消费趋势。

西饼屋所销售的产品属于烘焙业，据有关机构的保守统

计，国内去年烘焙业销售年总产值达56亿元；从2000年至

20XX年，国内烘焙业的年增长率为8.69％。国内西饼市场

容量巨大。业内人士预测，未来几年，西饼业的消费指数将

呈几何式的增长，显现出惊人“钱”途。

据记者调查，南京本土有烘焙食品企业及酒店西饼房20

多家。但知名连锁饼屋成为市场销售主力，市场占有率超过

五成。消费者购买面包、蛋糕的第一渠道仍为知名连锁饼屋，

选择率达51.2％；另外，由于知名连锁饼屋大规模进驻超市，

也带动了一些连锁超市自营饼屋的发展，成为消费者购买的

第二渠道，选择率为25.9％。记者在家xx、苏果超市发现，

超市内饼屋的面包和蛋糕格外受欢迎。

“竞争很激烈，购买力低下，生意难做啊！”记者在采

访当中不止一次听到西饼屋、面包店老板们无奈的感叹。那

么，目前西饼屋、面包店的利润点在哪里，或者说拿什么来

赚钱呢？日前，记者以一名消费者的身份来到市区规模较大

的一家西饼中心，切身感受西饼屋的经营模式和所提供的不

同于传统模式的销售服务。

一进屋，整洁的店堂、开放的货架、服务员亲切的笑脸，

连同西点奶酪特有的香味扑面而来。听着悠扬的乐曲与鲜美

的糕点亲密接触，还真让人食欲顿生、胃口渐开。踏上旋梯，

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来到二楼的用餐区，新颖别致的装修令人眼前一亮，点上一

杯咖啡、啜一口冷饮，足以让人忘掉琐事缠身的郁闷，尽享

休闲的乐趣。

该中心总经理介绍，知名连锁饼屋受宠的最主要原因就

是其产品品质有保障。许多消费者在选购面包和蛋糕时，首

先关注的是新鲜和卫生，其次才是口味和价格。

他说，开这样一个西饼中心，光是年租金就要花十多万。

目前，就本土企业而言，南京莎莉文、京侨西饼屋和面包店

被业界公认有许多优势。其品种、数量多，门面装潢有独特

之处，面包、蛋糕质量上乘等。但就整个焙烤行业来说，还

有许多饼屋存在劣势，诸如服务水平不高，店铺管理能力差，

老板的观念落后，产品创作创意差，促销手段缺乏灵活性，

不够注重新工艺、新技术的应用，恶性竞争严重，不善于改

变传统的经营模式，甚至寄希望于一年一度的中秋月饼等等。

也因为这些弱点，好多西饼和面包店面临销售下降、利润缩

小等压力。

业内人士认为，要开辟西饼屋和面包店新的利润增长点，

首先要提高管理能力，完善经营理念。面包店、西饼屋出售

的应该是温馨、文化和口味，谁先达到这种境界，谁将先多

获得市场份额；其次是要用反传统的营销模式，创造适合市

场的复合店新路子，作复合式经营，提供中西合璧的全套服

务，所有餐饮市场热卖的商品一应俱全，且根据当地的饮食

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习惯作适当的修正。

创办复合店不失为好思路。把面包店、西饼屋改造成复

合店，增加经营品种，创造一个休闲式场所，非常符合当前

行情。但是搞好复合店，有一点很重要，就是科学定位。可

以从以下四个方面锁定目标市场：一是针对中高经济收入的

消费群体，设计一个富丽堂皇、高雅的经营场所，主营蛋糕、

面包、小西点、汉堡、三明治、热狗、浓汤、冰淇淋、雪冰、

珍珠奶茶、炸薯条、炸鸡腿、炸鸡翅、微波爆米花、咖啡、

红茶、绿茶；二是设计一个普通型堂口，有西式快餐、冷热

饮、啤酒，休闲食品，适宜于青年人的时尚消费以及商人洽

谈生意；三是设计明亮的堂口，广告灯牌要醒目，提供类似

麦当劳、肯德基的产品，迎合青少年、儿童群体，并配以日

式、中式快餐满足家长们的需要；四是在店门口现炸现卖，

炸薯条、炸鸡、汉堡、冰淇淋、奶茶甜甜圈，既增加人气，

又带动主营收入。

此外，营销策划也很重要，因为无论做什么都少不了策

划。复合店经营也可根据店面所处的商圈位置、消费时令等

因素进行各种促销策划，使复合店经营这种模式能为西饼屋

和面包店实现新的利润增长。鮮濕型方便餛飩創業計劃書

一、專利背景

自一九五八年日本人安藤百福發明了方便面以來，由于

它適應了現代人們生活節奏的需要，所以在中國乃至世界許

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多國家都發展很快。目前，我國年生產量達到200噸以上，

達到300億份以上。全國二千多家企業，約3000條生產線

在生產。方便面在中國盛行了十多年，給生產企業帶來滾滾

的財源。但是，油炸方便面本身存在的不利因素日益顯現。

生產過程高溫油炸，營養物質損失無幾，脂肪含量高。使許

多人望而卻步。經濟發達地區的銷售量呈滑坡的現象。如何

盡快研發出更美味、可口的新型方便食品，一直是近些年來

中外食品科技工作者努力尋求和探索的目標和課題。

鮮濕型方便餛飩的研發正是在這種背景下應運而生的。

據史料記載，餛飩在宋代已是冬日祭祖之食。如今已不是單

純的節令食品，而成為一年四季隨時可吃的佳肴，受到許多

消費者的青睞。這是長期以來人們熟知并且喜愛的食品。上

海、大連、廣東等城市，一碗可口的餛飩售價一般是5元左

右，有的高達10元人民幣，而且購買者絡繹不絕。

二、指導思想

經過多年的研發，不斷的求索。利用現代食品工程高新

技術終于研發出最新型科技產品—方便餛飩。并與20XX年

被國家知識產權局專利局授予發明專利權。20XX年上半年，

通過國家科技成果鑒定。它以鮮明的亮點展示在人們面前。

脂肪含量相對較低(不經油炸)，蛋白質含量較高，富含多種

氨基酸及維生素，口感好。食用方便衛生(用沸水沖泡1-3

分鐘即可食用)，更利于人體健康。它選料精良，制作精細，

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不含任何化學合成防腐劑和人工合成色素。在常溫下保質期

為6個月(無須冷藏)，更利于市場流通。

此專利研發，不但考慮了廣大消費者的利益，而且也考

慮了生產上的可行性。固定資產投資較低，回報率較高，發

展前景較好。并且它還可以制成方便餛飩面、方便水餃等及

多種口味和品種的方便食品。不斷給市場制造出新亮點和新

賣點，給生產和經營企業帶來豐厚的利潤回報，也給消費者

帶來不少的驚喜和口福。

三、資金和轉讓形式

1、固定資產(此投資為先期小規模投入)：人民幣70萬

元左右[不包括廠房和壓力鍋爐（2T）及交通工具]。

2、流動資金

3、前期籌備金

4、推廣市場費用

5、后備金

轉讓形式：排他實施許可；普通實施許可等(具體可議)。

四、主要任務和步驟

(一)籌備組建企業，從籌備到試產3-6個月。

(二)可分期、分批投入資金、人員等。由小擴大逐步發

展。原則：銷售逐步增加，資金逐步投入，廠房逐步擴大，

設備逐步增加，人員逐步增加。

(三)做市場應注意的問題(建議)

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1、首先推出餛飩或餛飩面。

2、可采用多渠道并舉(包括電子商務)的營銷方式，并

做好促銷工作。力求盡快達到盈虧平衡點。盡快整合好進入

主流渠道的各方面資源及配送體系。

3、盡快進入龍頭店，帶動二級店，并協調好代理商。

并不斷逐步擴展形成銷售網絡，并細分好渠道和市場。

4、逐步推廣市場，擴大市場份額(占有率)。

5、逐步樹立品牌和企業形象。

6、進一步把市場細分做透，擴展和延深，并適時推出

新產品。

五、方便餛飩效益分析與其它(口味、規格、售價)

A、自己做市場生產經營方便餛飩（日產6噸左右）：

年產量：1080萬碗/盒(300天工作日)

年產值：人民幣2786.4萬元

年純利潤：人民幣691.2萬元

純利率(綜合)：25%

口味與規格

口味：企業自定，可達多種口味。

注：以上均為碗裝(總凈含量160克左右)和盒裝(總凈

含量160克左右)。

碗裝每箱12碗；盒裝每箱30盒。可以根據情況開發其

它口味和規格的產品。

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參考售價(給大、中型超市的批發價)

2.92元/碗2.24元/盒

b、自己做市場生產經營餛飩面（日產12噸左右）

年產量：2160萬碗（袋）(300天工作日)

年產值：人民幣5151.6萬元

年純利潤：人民幣1544.4萬元

純利率(綜合)：30%

口味與規格：

口味：企業自定。

注：以上均為碗裝(總凈含量145克左右)和袋裝(總凈

含量160克左右)。

碗裝每箱12碗；袋裝每箱20袋。可以根據情況開發多

種口味和規格的產品。

參考售價(給大、中型超市的批發價)

2.72元/碗2.05元/袋

另注：設備情況

1、冷藏設備

2、重點車間空調制冷設備（可酌情減少投資）

3、制面設備（可酌情減少投資）

4、制餡設備

5、包裝設備

6、熟化和滅菌設備（可酌情減少投資）

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7、湯料設備

8、其他設備及工具

六、風險預測

此項目屬于現代食品工程高新技術。特點：研發期長，

技術含量較高，自我保護期長。尤其鮮濕型這一優勢，使之

較難仿造、偽造和假冒，從而能夠保持強有力的競爭力。

結論：固定資產投入較小，風險較小、回報率較大、市

場前景廣闊。競爭對手少，見效較快，并易形成壟斷的技術、

壟斷的市場、壟斷的利潤，這種利好的局面。

七、專利產品發展設想

1、一個企業能盡快創業和發展，并立于不敗之地，離

不開四個要素。即：營銷、資金、技術、團隊使之形成一個

企業創業和發展的平臺及保證。具備了資源的同時要突出一

個“快”字，快速占領市場，可避免一些不必要的競爭和消

耗。

2、以上所述產品系面對中檔消費群體。面對目前國內

城市的市場狀況，把其產品定位在精裝、高質、中等價格，

不失為明智之舉。

3、宜采用多個雞蛋放在多個籃子中的策略。使其產品

品種、規格、口味等呈多樣化，從而形成強有力的市場沖擊

力，并可獲得豐厚利潤回報。

4、此產品屬于系列產品，可分為沖泡吃和煮著吃等。

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企業可根據自己的情況確定其產品的口味、規格、經營方式

和其生產規模等。此項目可以生產工業配套型產品，批發給

生產方便面的企業。另外，可以把新鮮蔬菜或高湯、肉丸和

肉片、魚丸等與其封裝在一起，即增加了營養，提高了產品

檔次而且成本并不高。真正做到了好吃看得見。

注：

1、本商業計劃書中生產規模系按最小生產規模進行的

設計。

2、本工藝機械化程度較高，但需人工包制和包裝。如

全部使用機械化流水線，包制成型機需采用日本設備，價格

為130萬人民幣，自動包裝設備則需20萬元人民幣左右。

3、鮮濕型水餃與方便餛飩基本相同

4、本計劃書數字不一定十分準確

创业计划书范文小编发现越来愈多的人习惯于每天买

上一两个面包之类的食品做早点或者下午茶，其中以年轻人

居多，在一些大城市，甚至可以看到烘焙店门口一直在排队，

那么对于很多创业者来说，这无疑也是一种创业的思路了，

烘焙类食品不是国内的传统主食，但在过去的10年里，烘

焙类食品在国内城市中产阶级中迅速得到欢迎。其中又以白

领为代表，这一块的市场可以说还是有很大潜力的。

据市场研究机构欧睿国际（euromonitorInternational）

的数据显示，在国内，诸如面包、糕点和蛋糕等焙烤食品的

2225

销售额估计已从2000年的37亿元人民币增长到今年的78

亿元人民

币（合12亿美元）。到20XX年，国内焙烤食品的销售

额可能会增长到111亿元人民币。国内20XX年人均焙烤食

品消费量为4.1公斤（合9磅），比10年前的人均2.1公斤

增长了近一倍。与此相比，英国人均消费36.4公斤，美国

人均消费25.4公斤，不过，国内焙烤食品消费的增长趋势

已确立无疑。

欧睿国际的食品市场分析师阿纳斯塔西娅·阿丽瓦：“国

内城市中受西方文化影响的年轻人日益偏好以面包作为早

餐主食，取代了稀饭等传统早餐食品。”

主要集中在国内主要城市的这一不断增长的需求，为外

国面包连锁店提供了巨大的商机，其中许多连锁集团得到了

迅速扩张，其规模日趋接近诸如克莉丝汀（christine）和

好利来

（holiland）等国内本土大型烘焙类食品连锁公司。韩

国巴黎贝甜面包连锁店（parisbaguette）目前在国内拥有

37家连锁店铺，而台湾85度c咖啡蛋糕烘焙连锁店有大约

145家店铺。外国面包连锁店中规模最大的是新加坡面包新

语连锁集团，该公司于20XX年在国内开设了第一家分店，

目前在国内富裕的沿海城市中分布有170家分店。

面包新语国内分公司首席执行官郭瑞兴（FrankieQuek）

2325

在电话中表示，该公司已计划在未来三年积极扩展至500家

分店。

面包新语于20XX年创立于新加坡，并于20XX年在新加

坡证券交易所凯利板（sgxcatalistboard）挂牌上市，同年

进入国内，这家连锁店是新加坡第一家采用大玻璃透明式厨

房设计的面包店，以便让公众能看到在厨房中工作的面包师。

这一概念已被证明在国内特别受欢迎，因为食品安全是国内

消费者非常关注的焦点。这也是张女士最看重的因素之一，

因为对她来说，这意味着这里的食品是新鲜的。

面包新语迅速建立了良好的信誉，并且凭借其不同寻常

的烘焙类食品使消费者非常着迷——其中可包括绿茶、肉松

（一种干制末状肉类加工食品，具有类似粗棉的轻质和蓬松

口感）或咖喱。其面包甜点的名称充满趣味：卧虎藏龙或者

喜马拉雅！

该面包店如今面包的售价平均为7元至10元人民币，

相当于上海一碗面的价格，而且比它的大多数竞争对手较贵

些。但郭先生表示，该公司通过保持配方和设计变化多样，

不断推出新的烘焙类食品，以及大力投资其品牌建设，在同

行竞争中保持领先地位。面包店,怎样找到自己的顾客群呢?

除了开店等客人来,还得第一时间送到目标人群中。李先生

打听到在某社区有一个妇女会,每周都有外国人聚会。于是

每次他们聚会时,面包店都免费为他们送去一批糕点。由于

2425

口味正宗,外国顾(:烘焙个人工作计划)客也一传十、十传百

地来了。有些外国顾客还带来配方,教面包师傅怎样做出更

地道的欧式口味。

他解释说：“我们试图在媒体中引发许多谈话焦点，从

产品到设计及我们的开放式厨房，甚至这些有趣的产品名字。

我们还把我们的各式面包像美发品一样进行时尚展示。”

但竞争是激烈的，该公司不得不面对自己的模仿者——

郭先生认为这在国内是无法避免的。郭先生表示，他曾注意

到有人在店里测量他们货架的高度甚至间距。“他们用摄像

机录像。我本人就亲眼见到许多这样的人。他们甚至拍下我

们放在面包旁边的各种当作故事板的小纸条，”他说。

面包新语开始以经营零售网点销售烘焙类食品起家，但

很快扩展业务，进入管理大食代美食广场及特许经营餐厅领

域。

面包新语于20XX年购买了台湾鼎泰丰品牌的特许经营

权，将该品牌引入新加坡，从而开始进军餐饮业。

它最初只有一个餐厅，现在已扩大到八个连锁餐厅。在

国内，该公司于20XX年在上海开设了第一家卡乐星（carl’

sJr.）汉堡专营店，今年还通过与一家日本公司建立合资企

业。大胆创建自己的餐厅品牌——拉面玩家（Ramenplay），

供应正宗的日本拉面料理。

郭先生表示，烘焙类食品业务目前仍占其国内市场总体

2525

收入的50%，他预计，随着该公司建立其三个不同的支柱业

务，这个数字将保持稳定。面包新语计划在未来三年内增加

约60