鸡肾的做法大全

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鸡肾怎么切花

鸡虽然很小，但是身上的每一个部位都可以吃。有很多不喜

欢吃肉的人都会喜欢吃鸡肉，除了鸡肉之外，鸡肾也可以用来做

菜吃，正所谓吃什么补什么，多吃一些鸡肾能够达到补肾的效果。

那么鸡肾除了做的好吃之外，还需要讲究好看。下面带大家学习

一下鸡肾怎么切花才好看？

方法一：

1.鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾

巴---小肚儿。

2.让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，最

后再顺切几刀就成十字花。

3.接下来就是收拾小肚儿了，再小也是肉不是，用刀在小肚

儿一边切上几刀成鸡冠状就可以.

方法二：

1）上十字花刀-双直刀剞,交叉进料.深度大概为2/3。

2）就是在原料上直到以十字型切.就是先横着切然后再竖着

切.刀口深度都为大概2/3

鸡肾凌形花纹的形状：

鸡肾的做法：

花椒鸡肾

原料：鸡肾26个(约300g)，美好脆皮肠16节，胡萝卜1根，

莴笋2根，青花椒15g，姜20g，葱15g，蒜头2个，红泡椒150g，

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香油少许，白糖10g，味精12g，白酱油8g，吉仕粉10g，食油150g，

鲜汤1500g。

制作方法：要选当天宰杀的鲜鸡肾，清洗后，在菜墩上平刀

对半片成圆形，再切花刀，码味10分钟;脆皮肠剞成花刀;胡萝卜、

莴笋去皮后切成条，再修成杆楠形状;泡椒与姜、蒜剁茸。锅上火

将汤烧开，下鸡肾氽熟翻花后捞起，再下脆皮肠、萝卜、莴笋，

熟后捞起装盘;炒锅上火下入食油炒泡椒、姜蒜，掺入汤，烧开后

捞净渣，下白糖、香油、味精、酱油、水芡即成滋汁;再将肾花从

蒸笼中取出，淋上滋汁上桌。