西餐美食

西餐几大菜系_西餐菜系的分类

西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而

言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐

饮。那么西餐菜系的分类有哪些呢?接下来店铺为你分享一下西餐的几

大菜系，一起来看看吧。

西餐的相关介绍

西餐拼音Xīcān;西餐英文名Western;西餐是西方式餐饮的统称，

广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。

“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为

主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代

的便是以上区域的餐饮文化。

西方人把中国的菜点叫做“中国菜”(Chinefood)、把日本菜

点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称

之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。

实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式

也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为

他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个

概念是中国人和其他东方人的概念。

这是因为中国人和其他东方人在刚开始接触西方饮食时还分不清

什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。

当时中国人就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。中国古

人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一

种贬意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为

“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。

西餐菜系的分类

法式菜肴——西菜之首。

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界

西菜之首。

法式菜肴的特点是：选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美

味)，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多;法式菜还比较

讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可

生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味，调味品种

类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清

汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等;法国菜

和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、

沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

英式菜肴——简洁与礼仪并重。

英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。

英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都

放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海

鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、

烧、熏、炸见长。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊

马鞍、冬至布丁、明治排等。[1]同时fishandchips(鱼与薯条)是大

众最熟悉的英式餐品。

意式菜肴——西菜始祖。

在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽

然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与

法国、英国媲美。

意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，

以炒、煎、炸、烩等方法见长。

意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各

种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心

面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉

末通心粉、比萨饼等。[1]

美式菜肴——营养快捷。

美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清

淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类

的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤

鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。

美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷，讲求的是原汁鲜味。

但对肉质的要求很高，如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉。

只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

相对于传统西餐的繁琐礼仪，美国人的饮食文化简单多了。餐台

上并没有多少刀叉盘碟，仅放着最基本的刀叉勺子各一把。据说，只

有在非常正式的宴会或家庭宴客时，才会有较多的规矩和程序。

美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、

糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。

俄式菜肴——西菜经典。

沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，

而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄

国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国

人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，

各式小吃颇有盛名。

俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、

甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食

品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些

地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯

人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸

黄瓜等。

俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、罗宋汤、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷

苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因，现尚保存

有正宗的俄式西餐。

德式菜肴——啤酒、自助。

德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，

不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。

传统菜品：蔬菜沙拉、鲜蘑汤、焗鱼排等。

德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升

啤酒。

其他菜系

希腊菜：以清淡典雅、原汁原味为特点。

西班牙-葡萄牙菜肴以米饭著称，常是与焖烩的肉、海鲜为佐。

东欧菜系与俄式相近。