西宁小吃

第1页

甜酒和米酒一样的吗？

事实上甜酒和米酒是同一种东西，只是地方称呼方法各不相

同，而且这些食物能够帮助我们增进食欲，有助消化，对于老年

人孕产妇身体虚弱的人来讲都是比较好的。

1、做甜米酒首先要容器干净，先把煮米饭的锅用开水烫过，

不要有一点油腥和不洁净，然后将米饭做熟，放凉，将酒曲擀成

细面与米饭拌匀，放常温下发酵72小时后，甜甜的米酒就好了。

2、醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青

海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。

它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料

和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。

第2页

3、据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊

贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在

烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道

香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛

奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。

4、全套醪糟是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒

入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星

点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它

为上好的早点。

5、中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，

有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年

人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能

使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，

促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不

华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、

第3页

中虚胃痛、便清等症。