茄包子的做法

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包子馅料总的来说可以分成三大类：1.纯肉、2.纯素、3.荤素组合

平时我们常见的包子馅做法：

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块，把葱和姜都切成末和肉馅

放在一起，在倒入酱油、香油、植物油、盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗)、鲜虾仁5-6个(切碎成泥)

鸡蛋半个炒碎、白菜心适量(2两)、香菇一个(切碎)、葱、姜、盐、

香油适量，自发面一小时前弄好

待用料酒少量。

做法：将葱、姜、香菇加水三分之一杯，料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，

再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀，不加酱油。

3、鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味

精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥

放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅

几下即成。

4、鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、

姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成

细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味

精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

5、水晶包子馅

材料：猪板油125克。绵白糖250克，

作法：

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(1)制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬

天腌7天)。

(2)包馅心时，每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

6、酱肉包子馅

材料：

1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥

了）；

2、黄葱切丁

3、甜酱

4、鸡精、糖、盐各适量

做法：

1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点

盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出即可。

7、干菜馅

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样

一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法：1.干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五

六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁

碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2.西红柿洗净削去皮，切碎，放

油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红

的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3.将酱拌入炒好

的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4.发好面擀出包子皮，用馅包成包子，

上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

大家可以试一下，真的很好吃。

8、狗不理包子

原料组配(制68个,猪肉馅):

面粉600克，猪肉425克(三肥七瘦)，酵面375克，碱面5克，酱油87.5

克，味精5克，姜末4克，葱花35克，香油60克，骨头汤250克

制馅

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将猪肉去骨渣筋膜，绞成肉蓉，加姜末拌匀后，把酱油骨头汤清水分批加

入，每次均搅上劲，待软硬适中时，放入葱花味精香油搅拌成馅。

9、生肉包馅

料：猪肉/鸡肉300克，切小片；姜、小葱头汁1小匙；沙葛100

克，切小片；葱花2大匙

调味料：盐1/2小匙；生抽2大匙；鸡晶/味精1小匙；米酒/御膳

酒1小匙；麻油1小匙；胡椒粉1/4小匙；糖1小匙；薯粉1大匙；水3

大匙；爆香蒜头的油1大匙

做法：1.将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏3－4小时才用。

10、鲜菇鸡肉包的陷料

料：鸡肉300克，切小片；鲜菇100克，切片，蒸熟；腊肠1对，

蒸熟，切小片；葱花2大匙

调味料：盐1小匙；幼糖3小匙；生抽1/2大匙；蚝油1大匙；鸡晶/

味精1小匙；麻油1大匙；胡椒粉1/4小匙；薯粉2大匙；油1大匙

做法：

1.将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯

粉及油拌匀，分成24份。

11、上海菜肉包馅

料：肉碎250克；黄芽白/大白菜500克，洗净，烫过；盐1小匙；

青葱2条，切粒；姜茸1大匙

调味料A：盐1/2小匙；生抽1大匙；鸡晶1/2小匙

调味料B：米酒/御膳酒1大匙；麻油1/2大匙；胡椒粉1/2小匙；

糖1小匙

调味料C：上汤3大匙

做法：

1.将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置30分钟，包入干净的布中，然后挤

干水份。

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2.将肉碎和调味料A用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料B再继续搅

拌，慢慢加入调味料C搅拌至均匀。

3.加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻3小时才用。

12、粟米奶油包馅

牛油80克；普通面粉50克；鲜奶500ml；吉士粉/蛋黄粉3大匙；

糖100克；罐装奶油粟米4大匙

做法：

1.热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑

的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏3－4小时。

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。

如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，

继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹

性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

如何做好素菜馅

做韭菜馅一定要先放油，拌匀后再放盐，就不会出水了。

要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切

碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白

菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

最简单的纯肉馅：

取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香

粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，

一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至

馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一

般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小

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时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢

吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃

的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做

香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适

合你的口味来包包子。

茴香肉包子；豇豆肉包子；豇豆酱肉包；青菜香菇豆干包；韭菜豆腐粉丝包；

韭菜鸡蛋虾皮包......