三黄鸡的做法

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熏烧鸡的做法

鸡肉是一种生活中很常见的食材，它肉质细嫩，味道鲜美，

有些很高的营养价值，是人们非常喜欢食用的食材。鸡肉的做法

多种多样，它可以热炒，也可以炖汤，而且也很适合冷食凉拌，

除此外还有其他不同寻常的做法。下文就为大家介绍一种不一样

的鸡肉做法——熏烧鸡的做法。

主料:三黄鸡2只

辅料:卤制配料(详见步骤2)各1小捏、葱1根、熏制配料(详

见步骤3)各1把、姜1块、冰糖1把、精盐20克、料酒90毫升、

酱油90毫升、白菜叶2-3片

步骤1

准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置

的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

步骤2

卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、

桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，葱：1根，

姜：1块，冰糖：1把，盐：20g，料酒：90ml，酱油：90ml

步骤3

熏制配料：茶叶(绿茶、茉莉花茶均可)：1大把，白砂糖：1

大把。白菜叶：2-3片

步骤4

将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变

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白后，将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水

份备用。

步骤5

炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，

冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。

步骤6

用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐

变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子

了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

步骤7

将炒好的糖色倒入在鸡中。

步骤8

加入所有香料(把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布

包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。

酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，因为在接下

来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些，加老抽会使成品颜

色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。

料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。

步骤9

用高压锅更节省时间，上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后

汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间，这是入味儿关

键。经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂，极是入味儿，如果不熏制也

是很美味的了。将其捞出控下汤汁，准备熏制。

步骤10

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准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不

太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶。

步骤11

茶叶上铺上一块儿锡纸，锡纸上放上糖。

步骤12

放上篦子，篦子上铺上菜叶，这样做的目的是防止鸡皮粘在

篦子上，影响美观。

步骤13

将控好汤汁的鸡放在菜叶上。

步骤14

盖好锅盖，开大火熏制。

步骤15

当锅中的白烟满满的，转小火开始计时1分钟关火，熏制完

成。此时不急于掀锅盖，静置2-3分钟再开盖取出成品。做好的

熏鸡放上半天再吃，味道是最棒的。