清炖武昌鱼

武昌鱼怎么做好吃

武昌鱼怎么做好吃

红烧武昌鱼步骤

1、鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒

和姜丝腌制半小时。

2、鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武

昌鱼，煎至两面发黄

3、碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的

水调碗汁儿

4、锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香

5、加入武昌鱼，倒入调味汁

6、加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右

7、加入剁椒再焖3-5分钟

8、出锅后撒上蒜苗和香菜末即可

小贴士

煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，

再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里

撒一点盐也很管用。清蒸武昌鱼的做法

将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻

拽出里面的腥线，注意两面都有哦两面分别划几刀，抹上盐和料酒，

鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进

盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝蒸锅里放适量清水，烧开后

将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟取出鱼，拣去葱

姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、

红椒丝炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适

量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可小贴士

1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。

2、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入

味。

蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸

的，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。

3、蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能

将鱼蒸老。

4、葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得

快，还可以保持鱼的嫩度。

5、红椒丝就是为了装饰，没有可以不放，放一两片香菜叶会更加

好看，可惜家里没有。

香煎武昌鱼的做法

用料：武昌鱼一条

辅料：葱，姜，盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精适量。

步骤

武昌鱼宰杀制净，加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小

时

葱姜切细丝

高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁

锅内加清油，烧热后将油倒出，另加清油(这个过程是为了在煎鱼

时不粘锅，也就是所谓的热锅凉油)，将武昌鱼放入小火煎制

两面煎微黄色，倒入调味汁，小火收汁

最后撒上葱姜丝，待葱姜香味透出就可以了

清炖武昌鱼

主料：武昌鱼一条

辅料：葱姜蒜，盐少许。

步骤

武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长

方向，即尾巴向头方向轻刮即可。

鱼身两面各斜切三刀，方便入味。

热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动

锅，防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色，翻面继续炸至变色。然后下去

葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤，加入半瓶啤酒

和适量水也可，再加入适量盐调味。

大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，

即可出锅。

出锅后，撒上香菜，把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉

沾点汤汁，味道极佳。

小贴士

1、锅一定要洗净，否则煎鱼容易粘锅。

2、优于要过油去腥，所以不用提前腌制。

3、过油不要煎的太过，略煎变色即可。

4、如果想吃红烧，加入生抽老抽即可。

豆豉武昌鱼

【主料】武昌鱼一条、豆豉一小碗

【配料】葱、姜、蒜、干辣椒段

【调料】盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味

精

【做法】

1、武昌鱼一条，请鱼档老板给杀好，回来后再次清洗干净，将鱼

身剁成2寸宽的'鱼块，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。

2、婆婆给的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）

3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油，油温7、8成热时，分次

放入鱼块，煎至表面金黄。

4、捞出煎好的鱼块。

5、倒出锅里的油，只留少许底油，放入葱姜蒜，干辣椒段，转小

火，慢慢煸炒出香味。

6、倒入干豆豉。

7、继续中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。

8、然后趁热倒入一碗半水。

9、调入半勺盐（因为干豆豉本身有咸味）、2勺生抽、一勺老抽、

一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，转大火将汤汁烧开。

10、倒入煎好的鱼块。

11、大火煮开后，转中小火烧10——15分钟，调入少许味精，

翻匀，关火！

小贴士：

煎鱼块火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅

里的油开始冒青烟时，下鱼。（这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不

爽！）

豆豉武昌鱼

材料

武昌鱼、清汤、菜胆、盐、味精各适量

做法

1、武昌鱼洗净，取肉打成蓉至上劲，做成橘瓣状。

2、将成形的鱼肉用清汤煮熟，与原汤一同盛入盏中，放入菜胆点

缀即成。

小诀窍

特点

口味咸鲜，滑嫩，造形别致。

豆瓣烧武昌鱼

1.准备好原材料；

2.在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，

腌制十分钟；

3.锅底全部用姜擦拭一遍；

4.将腌制过的鳊鱼表面水控干；

5.烧热锅，倒入适量的油，将鳊鱼放入锅中煎；

6.待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；

7.将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

8.再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；

9.大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；

10.加入少许盐，大火收汁，

11.中间翻个面；

12.盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

小贴士

1.先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入

味与去腥；

2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅

时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也

能跟着动再翻面；

3.我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如

果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；

4.加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入

少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，

也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。