莲藕饺子馅的做法

韭菜鸡蛋水饺馅配方表

序号配料质量步骤备注

1韭菜250g韭菜改到，切成短细

2鸡蛋125g烧油，炒鸡蛋至两面金黄；取出切碎将入盐、少许白醋

3盐4g把香油加入韭菜，拌匀防止韭菜变色、出水

4香油25g放入晾凉的鸡蛋防止热鸡蛋将韭菜烫熟

5鸡精6.01加入盐、鸡精粉、胡椒粉继续搅拌胡椒粉是为了去腥味

6胡椒粉0.5g包完饺子后，热水下锅，加一次冷水

7总量410.5g

猪肉莲藕水饺馅配方表

序号配料质量步骤备注

1猪肉440g猪肉搅碎加入生姜、蚝油等等所有佐料香葱除外

2莲藕440g加入50g葱姜花椒水顺时针继续搅拌，直到期起胶为止

3香葱88g搅拌好的肉馅加入50g料油搅匀，放入冰箱冷藏

4生姜26.41g莲藕削去外皮，浸入水中，加入食盐防止莲藕氧化

5蚝油44g莲藕切成碎丁，加入50g料油锁住水分

6白糖1.76g

7生抽4.4g

8老抽4.4g

9盐4.4g

10鸡精6g

11胡椒粉1.76g

12料油88g

12总量1149g