蛋糕制作方法

家庭生日蛋糕的制作方法

家庭生日蛋糕的制作方法：卡士达奶酪抹酱生日蛋糕

做法：

1、鸡蛋加入盐，分三次加入糖高速打发。

2、低粉和泡打粉过筛，分两次加入蛋糊轻轻切拌均匀。

3、然后将柠檬汁、柠檬皮屑和油混合，倒入1/3的蛋糊用刮刀

切拌均匀。

4、再倒回(2)中切拌均匀，倒入铺了油纸的模具里，磕几下震出

气泡。

5、放入预热的烤箱180度烤50分钟或至熟。

6、取出倒扣，稍凉后脱模，完全冷却后把蛋糕横切圆片。

7、一片蛋糕体抹一层卡士达奶酪酱，最后整粒蛋糕都抹上奶酪

酱，进行自由装饰。小诀窍【卡士达奶酪酱】：

材料：

鸡蛋3粒，牛奶375g，糖60g，车达奶酪3片，低粉25g，粟粉

10g，兰姆酒2茶匙，香草精数滴

做法：

1、锅里倒入牛奶，筛入低粉和粟粉搅拌均匀。

2、鸡蛋加入糖搅拌均匀，倒入牛奶中混合。

3、把锅子放在炉火上，用小火边煮边搅拌至浓稠。(奶酱可以粘

住锅边)

4、加入奶酪片煮溶，倒入兰姆酒和香草精搅拌均匀即可熄火。

(待冷却后可收入冰箱，3天内用完)

家庭生日蛋糕的制作方法：鲜奶生日蛋糕

做法：

1.将4个鸡蛋分离出蛋青，蛋黄，将蛋黄打散，分次加入40克

白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶搅拌均匀。

2.将80克低粉，1/4匙盐过筛，分次加入到做法1中，搅匀。

3.在蛋清中加入塔塔粉，然后分次加入白糖打发。(鸡蛋要提前

取出恢复到常温再打发，如果着急的话可用温水浸泡鸡蛋。)

4.将打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，搅匀。(用橡皮刮刀

搅拌时，不要象打鸡蛋一样来回画圈搅拌，要从底部向上翻着搅

拌。)

5.在模具中刷入适量的油，倒入搅好的面糊，烤箱预热至180度，

放入烤箱底层烤30分钟，取出倒扣放凉，这样蛋糕坯就做好了。

6.下面就可以按照自己的喜好装饰蛋糕了：先将蛋糕从模具中取

出，然后从中间横剖开，成为两片，选一片作为蛋糕的底层，把这

片蛋糕先放在盘子上，这样做好后直接就可以端走了，然后将奶油

加入白糖打发，将打好的奶油涂抹在下半蛋糕坯上，再将上半蛋糕

坯倒扣在上面，对整齐，这样蛋糕中间就是奶油夹层了。

7.再将蛋糕坯表面也抹匀奶油，用自己喜欢的裱花嘴裱上图案，

摆上喜欢的水果作装饰就完成了。

家庭生日蛋糕的制作方法：洋梨夏洛特生日蛋糕

材料：手指饼：全蛋300g，细砂糖300g，低筋面粉300g，份量

外细砂糖适量

酒糖液：100g水和50g糖，20g梨酒PoireWilliam(peareau-

de-vie)

慕丝：2个29oz的梨罐头，half的那种，糖浆型，不能是果汁

型的;2cup糖;1锅水;

2tbp新鲜柠檬汁;1teaspoon香草水。

做法：

手指饼：

1.将全蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄和1/2细砂糖打发，蛋白和

1/2细砂糖打发，将打发的蛋黄糖和蛋白糖拌和，再加入过筛的低

筋面粉拌和。

2.将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内。

酒糖液做法：

100g水和50g糖(不在上面的份量中)煮溶解后放冷却，再加入

20g(不在上面的份量中)梨酒PoireWilliam(peareau-de-vie)拌匀。

我没有买到，就用Brandy代替了。口味上损失了一些。

慕丝：2个29oz的梨罐头，half的那种，糖浆型，不能是果汁

型的;2cup糖;1锅水;2tbp新鲜柠檬汁;1teaspoon香草水。把梨捞

出来控干，加入其他原料小锅煮沸，中火加热至梨挂浆，冷藏。一

部分打泥一部分切小丁。酒也最好用梨酒PoireWilliam(peareau-

de-vie)

慕斯用的是爱厨的方子，8寸的量：蛋黄67g砂糖90g牛奶122g

梨酒10g自己煮糖加工过的罐头洋梨400g表面装饰的罐头洋梨不在

这个份量内吉列丁粉15g约23ml鲜奶油240g

制作奶油酱：

1.蛋黄和砂糖放入铜盆内，以搅拌器搅拌。

2.另备一锅将吉列丁加入冷牛奶泡过，搅拌过后，把牛奶加温，

取1/2量慢慢倒入步骤1内混合，然后再将其倒回开过的另外1/2

牛奶中拌匀。

3.以中火加温，注意不要让它沸腾，用木匙搅动锅底慢煮，直到

划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后加入梨酒。

混合：

1.煮糖加工过的罐头洋梨400克，用foodprocessor速度开到

10打成泥，要到泥很碎，没有颗粒的程度。

2.将奶油酱缓缓倒入。拌匀。

3.快速搅拌使降温。

4.另备铜盆，外面用冰水镇着，将鲜奶油打发至提起搅拌器，滴

落的鲜奶油立即消失的稠度即可。注意不要过度打发。(所谓六分发

的浓稠液体)

5.将打发的鲜奶油倒一点到洋梨奶油酱中，仔细搅拌，使其浓稠

度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小心搅拌。(不要消泡)

最后要观察慕丝馅的浓度会不会太稀，导致组装时会从圈下面流出

来。如果可能，先把慕丝馅在冰箱里放一阵子，再搅一搅，等浓稠

一些了再组装。组装：手指饼围好，蛋糕片放入慕丝圈内，刷上酒

糖液。将慕丝馅倒入1/2，把小洋梨块放在上面。将第二片蛋糕涂

上酒糖液，翻过来放在上面，在另一面也涂上酒糖液。再把剩下的

慕丝馅倒一半在上面。把小洋梨块放在上面，抹平一些，再把最后

的慕丝馅倒在上面，现在应该是一个平整的表面了。抹平后冷藏。

表面装饰：把half的洋梨切成5mm的薄片，用手推一下散开。

摆在蛋糕上，并在表面上刷上加热后变液状的桃杏果酱，也可以洒

一点开心果碎