牛肉酱的做法

自制香辣牛肉酱

原料：牛肉糜500克、四川郫县豆瓣酱1桌勺、北京六必居黄酱

2桌勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋。花生炒过、碾碎。然后

炒芝麻。黄酱用水化开、葱姜蒜切碎、红辣椒切碎、朝天椒很辣、我

只放了6个。做法：1、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些；2、

放入葱姜蒜辣椒炒香；3、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相

融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的；4、放入牛肉糜，搅碎炒2

分钟；5、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟；6、放入花

生碎和芝麻熬制5分钟即可。

牛肉辣椒酱的主料：牛肉一斤半、辣椒五斤、干黄酱两袋。

牛肉辣椒酱的调料：白酒三两、白糖半斤、盐半斤、米醋（5度）二

两、豆油一斤、味素三两、大蒜（切末）半斤。

牛肉辣椒酱的做法：

1、将牛肉切成碎粒，辣椒用绞刀绞碎，干黄酱用水泄开备用。

2、锅内放油，将牛肉粒炒熟。3、牛肉粒炒熟后，放入泄好的黄

酱。4、加入绞碎的辣椒。5、加入白酒、糖、盐、醋，拌匀。

大火熬开，转小火熬45分钟。这期间要不断的用手勺翻动，以免糊

锅。6、待锅里的酱变得粘稠了之后，关火，加入味素、大蒜末

拌匀即可。

主料：牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻

100克

辅料：甜面酱少许、白糖、盐巴、植物油、绍酒少许、姜末、

葱末、蒜茸

制作方法

1.将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释；

2.锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆

香后加入牛肉馅，绍酒少许翻

炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，

炖至肉将粘稠状态在撒上

熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。

1.因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐巴的适量添加

主料

牛肉一斤半六必居酱四袋

鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半

味精2小汤勺白糖2两葱一小段

姜一块蒜一头盐一汤勺豆油1斤

制作步骤

1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）2、把一斤豆

油放锅里烧开，放牛肉炒至变色3、放葱姜蒜末炒香，再倒入绞好

的辣椒酱和六必居酱四袋4、用小火把酱和辣椒搅合均匀，用铲子

铲底以免糊底，烧5分钟

5、关火后再放糖和味精即可。

牛肉辣椒酱的做法：

材料：新鲜牛腿肉一斤半，新鲜的小红辣椒一斤，豆瓣酱一碗，

植物油500克，盐10克、糖200克、熟花生50克、味精少许。

准备工作：将牛肉洗净剁碎（最好自己剁，而不要用搅肉机搅），鲜

辣椒洗净去籽后切成碎丁，熟花生砸碎。

做法：锅里倒入油，烧热后倒入牛肉，小火翻炒至半熟时加入盐，熟

时加入辣椒，均匀搅拌后加入酱、花生和糖，充分混合炒出香味后加

入味精即可出锅。

特点：香辣甜美，满口流香，便于储藏。

牛肉1斤

红辣椒3斤

味精3两

盐3两

白糖3两

芝麻3两

花生半斤生炒压碎

番茄酱2斤

大酱3袋

姜适量

先放油---放牛肉炒(加姜丝)---再放辣椒----放入番茄酱---放大酱

(熬)

出锅放盐,白糖,味精----等凉了以后放芝麻和花生

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱

两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。

锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，

再炖一会即可。

贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

真正的辣椒酱了：先做点荤的—--把牛肉半斤切为粒（不可太

细），用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两，牛肉冷后放入辣椒酱

的五分之一，用力搅拌即可。此叫牛肉辣酱；再来做点香的----把米

一斤、花椒三钱用小火炒黄炒熟捣为细粒趁热放入辣椒酱的第二个五

分之一，同样用力搅拌即可。这叫糟辣酱；第三我们来做点鲜的----

买活鲫鱼（2-3两一条）十至十五条宰杀干净放入盆中加黄酒一斤、

蛋清三个，放入辣椒酱的第三个五分之一，此叫鱼辣酱；还有五分之

二的辣椒酱需要做川菜之魂了，买霉豆办半斤和辣椒酱混合即可。

牛肉辣酱的做法

①要准备一些必备材料，牛肉400g，干黄酱1袋，甜面酱1袋，

花椒，干辣椒若干，白酒一两左右，葱、姜、胡椒粉、鸡精、糖、盐

适量；

②把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次

酱放得比较多，所以还希望大家在做的时候放小袋的干黄酱和甜面

酱，我用的是350g的干黄酱太多了）；

③牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多

余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成

碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十

几个干的红辣椒；

④将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下

面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用

笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；

⑤用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油

泼辣椒就准备好了；

⑥下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放

牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡

椒粉，大约继续翻炒１分钟左右；

⑦接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，

以免糊锅；

⑧在牛肉已经７、８成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；

⑨为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以

盛出。

一般这样做好的牛肉辣酱可以存放半个月左右，所以您在尝试的时候

也可以多做些，在选择辣椒时也可以适量加入新鲜的红辣椒，那样做

出来的味道也是不错的。

牛肉辣酱

材料：新鲜牛腿肉一斤半，新鲜的小红辣椒一斤，豆瓣酱一碗，植物

油500克，盐10克、糖200克、熟花生50克、味精少许。

准备工作：将牛肉洗净剁碎（最好自己剁，而不要用搅肉机搅），鲜

辣椒洗净去籽后切成碎丁，熟花生砸碎。

做法：锅里倒入油，烧热后倒入牛肉，小火翻炒至半熟时加入盐，熟

时加入辣椒，均匀搅拌后加入酱、花生和糖，充分混合炒出香味后加

入味精即可出锅。

特点：香辣甜美，满口流香，便于储藏。

牛肉香辣酱

用料：

1、鲜朝天椒三两（可依个人喜好增减）。

2、永川豆豉半斤。

3、牛肉末三两。

4、老姜一小块。

5、蒜半个。

6、五香粉半咖啡匙。

7、老干妈香辣酱一大匙。

做法：

1、将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥；姜蒜均剁末。

2、辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。

3、盛出待用。

4、锅中放油烧至五成热，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉

末炒散、炒熟。

5、下豆豉泥续炒出香味。

6、下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。

7、续炒约一分钟后起锅装盘。

8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取

1.2斤鲜红大尖椒，一盒王致和干黄酱，一斤葱伴侣豆瓣酱，2

两熟芝麻，2两盐，

8两油，1斤半牛肉，2两味精，半斤白糖

2.牛肉切丁用油炒至五成熟盛出

3.辣椒做成糊用油炒，中火约五分钟

4.把以上酱及调味品依次放入，牛肉倒入，中火约十分钟

5.最后放味精芝麻，翻炒均匀即可

以上配料可做满满一大铁锅，改用一半料可做多半锅，盐量酌减，可

加入少小红朝天椒增加辣味。

牛肉辣椒酱的做法

材料：

牛肉馅1斤、红辣椒1斤、干黄酱1盒、蕃茄酱半盒、白糖半斤、

姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二两、味素1两、盐少许。

做法：

1.将红辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理机上分别打碎装盆待用。

2.锅烧油将牛肉放入锅中，炒。油需要稍微多一些，不然，牛肉不容

易打散。加入姜。

3.再分别依次加入干黄酱、辣椒、蕃茄酱、白糖、盐，炒制一会后加

入水，熬一会。

4.再加入蒜、五香花生、熟芝麻，再熬约2分钟后，加入味素即可。

提示：

牛肉辣椒酱很好吃哟，不过一定不要做得太咸，多吃盐是不好的哦。

做好后，要放在冰箱里存放，如果时间长怕坏的话，那就过一段时间

后，从冰箱里拿出再放到锅里熬一阵即可