家庭自制牛肉干

制作方法

先进行腌制，然后进行风干晾制。因为特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾

制。

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，

将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度

不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可

3.将肉条挂入由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

主料：新鲜牛肉5斤精盐适量做法：1.牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长

条，沥干水分2.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以

抹两遍）3.将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面

一次4.约一周后即风干完成可以开始烤制5.烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛

肉干均匀在上面，薄薄的刷一层油6.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热

10分钟后将烤架放入，在中间那层7.220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥

的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可8.放在厨房纸巾上吸干油分后即可

食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存【Tips】1.这种做法是传统口味，在腌渍时

还可以加入孜然、辣椒粉等调料，让牛肉干变换不同风味2.对牛肉的选择并严格，

可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦掺半，但是尽量不要选择牛腩，会嚼不动3.

切牛肉时不必遵循平日做菜时的横切牛羊竖切猪，料理牛肉干的牛肉顺着纹路切，

在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃，风味独特，如果横切就享受不到手撕牛肉的

快感了4.传统的风干方法是挂在房檐下，但是现在大多家庭没有悬挂风干的空间，

所以放在透气的托盘或者竹篦上5.烤制时根据自家烤箱的功率延长或缩短时间，时

刻通过窗口观察，喜欢碳烤风味重一些的就稍微多加几分钟6.冷藏的牛肉干尽快食

用，以防变质影响口感和自身健康?

主料：

无筋和皮的瘦牛肉1000克

调料1：

八角2个草果1个香叶2片花椒1小捏干辣椒3个（也可以放些自己喜欢的香料，如果嫌麻烦还可以放那种超市

里买来的现成的炖肉调料包）老抽适量冰糖一小块盐适量葱段姜片

调料2：

辣椒油花椒粉孜然粉辣椒粉芝麻盐少许（如果煮好的牛肉已经很咸了，就不用再放了）

做法：

1、将牛肉洗净切成手指粗的条

2、锅烧热微冒青烟，放入少许凉食用油烧热（热锅凉油炒牛肉不粘锅，如果用的是不粘锅就不用考虑这点了）

放入牛肉条大火不停地翻炒，直到牛肉全部变色发白，将牛肉条用筷子夹出，锅里面炒出来的汤汁倒掉不用

3、将锅再次刷干净，烧热，倒入少许食用油，再放入炒过的牛肉条翻炒到没有汤汁，然后放入酱油冰糖炒匀

4、放入热水没过牛肉条3厘米，然后放入调料1中的剩下调料，大火烧开，小火煮40分钟（火一定要小，注意

别干锅）

5、40分钟后，开大火将剩余的汁收到快没有时

6、放入调料2中的所有调料，小火翻炒，直到全部调料出香味，牛肉表面微干，关火

7、这时就可以吃了，不过干一些更入味好吃，可以将牛肉干放到铺上锡纸的烤盘里130度烤（要经常翻一翻），

需要很长时间，才能变干一些，其实最好的办法就是把牛肉干摊开放在通风处晾上1~2天就可以了。

8、这样做出的味道是孜然微辣的，如果调料里去掉孜然换成麻椒粉，那就是麻辣味的，如果去掉孜然和花椒放

五香粉，那就是五香味的。这个可以根据自己的爱好调整味道

牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血

花椒：温中、止泻、止痛

桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿

食材用料：

桂叶适量

盐适量姜粉适量

辣椒粉适量

老抽适量

菜谱做法：

1.所有材料。

2.牛肉切成条（稍微粗一点），洋葱切片。

3.所有材料混合在一起，用手搅拌，放在冰箱里腌制2天以上。

4.用竹签串好。

5.放在通风阴凉处风干，大约2天左右。

6.2天后的样子，水分很少了

7.从竹签下拿下来，放入烤箱，低火烘烤，要多次少时间的烘烤，避免火大了或者时间长了肉太干或者烤糊，时

间要根据自家的烤箱功率、肉的粗细、和风干的情况来定。

8.烤好后的牛肉干，肉最好是顺肉丝来切，吃的时候口感好。

风干牛肉干的做法步骤

1.?牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分，用手在牛肉干的正背

面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍），将抹过盐的牛肉干放在透

气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次。

2.?约一周后即风干完成可以开始烤制，烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干

均匀在上面，薄薄的刷一层油

3.?烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层。

220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2

分钟即可

4.?放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存

500克

葱姜蒜各10克

少许

少许

少许

1汤匙

1汤匙

2汤匙

1茶匙

1茶匙

1汤匙

1汤匙

自制风干牛肉干的做法?

1.牛腱子先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使

2.凉水入锅再焯水，大约5分钟

3.捞出晾凉

4.撕去筋皮

5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适

6.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟

7.再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟

8.捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面

9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右

10.锅中放油，爆香辣椒面；花椒面

11.倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可