伍仁月饼

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五仁月饼馅料是用什么配方做的？

又到了一年一度吃月饼的季节，今年的月饼很多人都想换个

花样，自己在家里做月饼，因为中秋节假期比较长，自己在家里

做会更有成就感，分给身边的亲朋好友也是不错的选择，月饼最

常见的是五仁馅，调制馅料的方法非常简单，可以加入自己喜欢

吃的食材，馅料的种类不止有五种。

金华五仁月饼

材料

主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，

转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，

Sp乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生

仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金

华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，

清水75ml

做法

备注：

1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2

大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。

2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或

省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。

3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的

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是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。

4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮

回软才可食用；Sp乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时

间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧

的。

5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方

法自制

材料：

1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

2.小苏打1克、水10克

做法：

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，

待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。

最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

酥皮五仁月饼

材料

普通面粉250克，猪油40克，糖25克，水125克

做法

1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成

光滑柔软的水油皮面团．

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2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，

制成油酥面团．

3.将两种面团覆盖松弛20分钟．

4.将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15

克／个），五仁馅分成20份（35克／个）．

5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝

下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖

松弛15分钟．

6.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依

次做完其他，覆盖松弛15分钟．

7.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收

口捏紧

8.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁

9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．

10.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分

钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．