香橙果冻

餐饮业创业计划书摘要

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要创业，开一家西点餐厅是不错的选择，那么关于西点餐厅创业

计划书要怎么写呢?以下是店铺为大家整理的关于餐饮业创业计划书摘

要，给大家作为参考，欢迎阅读!

餐饮业创业计划书摘要篇1

西点介绍

西点，听名字就能知道，西方食品，它的英文名词为Baking

food，主要的意思是烘焙食品，可以这样认为，西点=西式烘焙食品，

西点可以做主食也可以做点心。总的来说，西点是面包类蛋糕类点心

的统称(冷食也算)。西点分甜咸，一般常见的蛋糕、面包、曲奇、布丁、

土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等都叫西点，口味各异，以甜

为主

甜美风暴引起财富风向，西点市场分析

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、

蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主

食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近

几年将有更多人投入到其中淘金。据中国烘焙食品工业协会相关负责

人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势。

从市场上看，西点烘焙市场2012年销售额达到1,350多亿元，国

内前13家企业的烘焙食品销售总额加起来仅超过12%。中国共有年营

业额超过500万人民币的烘焙食品制造工业企业1,100多家，企业数

量和品牌数量都呈增长态势，还有不少新的品牌进入该市场，一些非

烘焙食品企业也跨界进入烘焙行业。这些数字都在告诉大家一个不争

的事实，那就是西点市场的潜力值得你的选择!

时尚甜品，市场发展空间巨大，这就是最大的商机，福州好食光

餐饮培训提供西点创业最核心的技术，并传教开店知识及开店技巧，

为广大创业者提供最有效的创业捷径。好食光小吃培训，拥有全国品

种最全、最具特色、适合各地、各种人群的特色小吃项目，真技术好

味道，配方完全公开，口味免费品尝，实际操作培训，学会为止，开

店成功为止。

西点系列培训内容

培训内容芝士蛋糕、小蛋糕系列、生日蛋糕、花式蛋糕、曲奇饼

干、布丁、三明治、汉堡包、塔类派、日式面包、土司、慕斯蛋糕、

起酥、披萨、意大利面、蛋挞、面包、西饼系列等技术

西点系列

1.芝士蛋糕：美国芝士蛋糕、日式芝士蛋糕、大理石芝士蛋糕、

抹茶芝士蛋糕

2.小蛋糕系列：巧克力布朗尼、瑞士卷、美式牛油蛋糕、香蕉蛋

糕、巧克力蛋糕

3.生日蛋糕花式蛋糕：巧克力蛋糕、水果蛋糕、抹奶油蛋糕、戚

风蛋糕(蛋糕坯制作)、马卡龙

4.曲奇饼干：桂花曲奇饼干、花式曲奇饼干、杏仁曲奇饼干、葡

萄干曲奇饼干、巧克力曲奇饼干

5.三明治：法式面包三明治、意式面包三明治、切片面包三明治

6.汉堡包：鸡肉汉堡、牛肉汉堡、培根汉堡、猪肉汉堡

7.塔类派类：苹果派、核桃派、水果塔派、洋葱腌肉(法式)、(咸

口味)

8.日式面包：甜面包、红豆面包、椰蓉面包、火腿芝士面包、肉

松面包、菠萝面包

9.慕斯蛋糕：黑巧克力慕斯蛋糕、香橙慕斯蛋糕、柠檬慕斯蛋糕、

抹茶慕斯蛋糕、花生慕斯蛋糕

10.土司：原味土司、芝士土司、红豆土司、椰蓉土司、全麦土司

11.起酥：蝴蝶酥、牛角包、丹麦包、手撕包

12.意大利面：意大利肉酱面、奶油培根意大利面、海鲜意大利面、

意大利饺子

13.披萨：意式火腿披萨、意式海鲜披萨、意式总汇披萨、意式培

根披萨、田园披萨

14.布丁：酸奶布丁、草莓布丁、意式奶油布、香橙果冻、草莓果

冻

15.蛋挞：葡式蛋挞、吉式蛋挞、椰丝蛋挞、糯米紫薯蛋挞

16.小蛋糕：虎皮蛋糕、黄金蛋糕、威风蛋糕、红豆蛋糕、提子蛋

糕、牛油蛋糕、水果蛋糕、海绵蛋糕

17.面包：甜面包团、丹麦酥皮、火腿肉松卷、培根芝士堡、墨西

哥、甜土司、奶酥菠萝包、樱桃椰蓉卷、花生卷面包、单卖热狗包、

水果丹麦

18.西饼系列：奶油曲奇、美式巧克力曲奇、淑女手指饼、奶香芝

麻饼、蛋黄小西饼、一口酥、椰子酥饼、牛油酥条、黄金蛋黄酥、蝴

蝶酥、榴莲酥、黄金奶油桃酥、花生巧克力饼干、洛克饼、黄金饼、

鲜奶泡芙、地瓜司康

西点套餐系列

1.西餐厅搭配品种：法式小面包、意式面包全麦面包、提拉米苏、

法式鸡蛋布丁

2.牛排及鱼(西餐厅搭配项目)：嫩煎牛排(配黑椒汁、配蘑菇汁、

配红酒汁)、嫩煎三文鱼配柠檬汁、嫩煎银鱼鲟配柠檬汁

3.西点套餐：

(1)日式面包：红豆日式面包、椰蓉日式面包、火腿肠日式面包、

肉松日式面包

(2)慕斯蛋糕：巧克力慕斯、抹茶慕斯

(3)曲奇：拉花曲奇、巧克力曲奇、芝麻油曲奇

(4)布丁：意式奶油布丁、酸奶布丁、水果布丁

4.西点套餐：

(1)芝士蛋糕：日式芝士蛋糕、美式芝士蛋糕、大理石芝士蛋糕

(2)披萨：火腿芝士披萨、水果拼盘披萨、夏威夷风情披萨

(3)土司面包：原味吐司面包、芝麻吐司面包、燕麦吐司面包

(4)蛋挞：水果蛋挞、原味蛋挞

5.西餐套餐：

(1)慕斯蛋糕：巧克力慕斯、水果慕斯

(2)曲奇饼干：原味曲奇饼干、提子曲奇饼干、花生曲奇饼干

(3)餐包小面包：原味小面包

(4)披萨：夏威夷风情披萨

6.西餐厅套餐：意大利浓汤、田园沙拉、法式面包、牛排、法式

布丁

7.小蛋糕-小面包套餐：

(1)小蛋糕：黄油蛋糕、瑞士卷

(2)重油蛋糕：抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、提子蛋糕、核桃蛋糕

(3)小面包：甜面包、餐包、日式面包、法式小球

培训时间随到随学，老师一对一授课，不限制学习时间,包教包会,

学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。

特别优惠

1.指导招牌设计。2.指导招牌设计。3.指导菜单设计。4.免费技术

升级。

餐饮业创业计划书摘要篇2

企业概要

1.公司名称：****茶餐厅

2.组织形式：个体工商户

3.营业地点：南通大学内

4.主要产品：港式茶饮、糕点、炖品、冰激凌

5.业务方式：早餐、早午茶、下午茶

6.服务宗旨：美味、时尚、优质、健康，让顾客满意

8.企业经营理念：现代港饮港食的都市时尚风格、新鲜快捷、时

尚美味、平民化。

9.经营战略目标：发展极具现代都市特色的，体现港式风情的优

美环境，打造一个平民化的健康餐饮品牌。

市场分析

1.行业的基本特点

1)食品多样化：茶餐厅供应了中式及西式的食品，更有不少香港

的饮食。一间小小的餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多，顾客

可以随意搭配，以选择合适的食品。

2)讲求效率：顾客光顾后自行到收银处付费，而且不需要等候，

由点菜至结账都讲求速度。

3)食品价钱相宜：传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅

里的一顿饭可能只需10多元，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或

免费提供清水或热茶。

2.可行性分析

1)南通的港式茶餐厅不多，而且价格较高，实惠优质的茶餐厅，

正迎合大学生追求品质和低消费的特点。

2)虽然学校有食堂和很多摊点，早上忙于上课的学生，买早餐依

然拥挤，所以快捷的茶点定会受学生亲睐。

3)大学生上课的时间不统一，所以吃饭的时间就不会集中。推出

早午茶和下午茶正好满足大学生的这种需求。就算有些学生没到吃饭

时间，也会想买些饮品和小点心。

4)茶餐厅的食物品种多，每次都可以换着搭配，每次都有不一样

的口感，对于乐于尝试新鲜刺激的大学生，很有吸引力。

5)港式茶餐厅的店内环境时尚、优雅、舒适，适合大学生休闲聊

天、约会，享受小资情调的休闲氛围，更能体验到人性化的服务和更

具人文特色的文化氛围。

3.竞争状况

校园内有不少快餐店，比如快乐驿站、豪大大香鸡排和喔喔鸡排。

更有不少饮品店，比如嘟可、舞茶道和七杯茶。这些商家在学生中形

成很强的品牌意识。还有食堂、北街一些摊点价格非常便宜，比我们

有价格优势。

4.未来发展趋势

虽然现在出现了个别连锁式茶餐厅，与一定数量港式茶餐厅，但

根据市场调查资料显示，价格普遍偏高。再加上港式茶餐厅的特色食

物和服务，以及时尚、舒适的环境，我们应该能有效地打入学生市场。

在学生中树立好的口碑后，寻找投资者，可以在南通其他地方开分店。

分析

优势：地处学生密集区，人流密集、商机无限，得天独厚的环境;

全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切

入;经济型的人力构架，高级服务模式，环境舒适。

劣势：新开业，缺乏知名度，市场认知及接受有一个培植过程;

机会：在高校内，市场容量大;地理位置得天独厚，商业环境不可

复制;新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻;周边虽商家林立，但

软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔;

威胁：服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，

如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，

但相比之下，学生的经济承受能力仍无法支撑一日三餐都在我们店消

费。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞

争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，

又产生了另一个问题，是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这

也是需要接受考验的。

市场营销战略

1.市场细分化

消费群体;在校大学生

消费动机;休闲

行为特点;群体或个人消费

2.市场战略

因为是刚成立的企业，我们面对的是新的顾客，对顾客而言，我

们的产品也是新的，所以我们选择多样化市场战略。

相应的，我们采取以下措施：

1)可分发调查问卷，分析同学们对茶餐厅有关的建议和看法，以

便更加同学们的需求和对产品和服务的要求。

2)针对调查问卷的统计结果，有侧重的对餐厅细节方面进一步分

析和完善，如装修风格、价格等。

3)对店内员工进行培训，保证他们能够达到顾客服务的要求。

3.市场营销组合

本企业的市场营销组合策略为市场无差别策略，包括以下内容：

1)产品策略

为顾客提供时尚优雅的环境和优质的服务，保证产品质量的同时，

制定较低的价位，推出品目众多的食品和饮料，并随意搭配。

2)促销策略

广告：在各学校宿舍和食堂派发传单，加大宣传力度;在店门口放

置每周新品宣传牌;店内柜台、点餐牌上对新品促销进行醒目宣传。

营业推广：在不同的节日推出不同的促销活动;发布团购优惠信息

和现金券。

3)销售渠道策略

营业初的主要目标顾客群体就是在校大学生，大在学生人流量大

的地方做好宣传，通过店面直销的方式进行销售。

业务不只定位在南通大学内部，南通有电子商务平台：家庭在线，

可以加盟，提供网上订餐服务，将业务推广到全市区。

4)价格策略

制定中低等价格以吸引有物美价廉心理和无固定收入的大学生。

为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便

迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用

“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。

在客源稳定之后，则进行必要的筛选。

财务战略(财务报告)

1.资金预算

1)营业设备设施：88,000

电脑、柜台、卫生用品、大堂设备及户外用品

2)厨房设备用品:85,000

炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮

锅、蒸锅、煎炒锅、勺具、刀、厨房不锈钢器皿、食物储存容器、

面包烘焙设备、厨房杂件

3)餐饮设备用品:52,200

饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡

壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿

4)清洁卫生用品:1,800

拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂

5)洗涤设备用品:10,800

洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂

6)餐椅餐桌柜架:84,200

基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问

题

6)其他设备用品:40,000

7)装潢装饰：100,000

8)场地租金：15,000按照月租费用测评

9)物料储备：20,000按照3天的储备周期

总计497000

10)员工工资与人数预算

糕点师2名1名4000元=8000元

咖啡师2名1名3500元=7000元

服务员3名1名2500元=5000元

一个月工资预算金额=20000元

11)广告和推广活动：30000

流动资金需求总额：547000元

2、资金筹集

本企业的实际情况是个体工商企业，已有资金50万。因为是一个

刚刚成立的公司，短期内是不会有太大的波动，而且港式茶餐厅是迎

合时代的风潮。迎合了当今大学生的口味，便利和便宜，实惠又不拘

小节，与其他竞争商来说有明显的区别，能够满足一大半的大学生。

所以根据本公司的服务宗旨一体化来说，我们的茶餐厅是容易在市场

上存活的，是容易打响茶餐厅的招牌的，吸引顾客来光临。这样的形

势下来，我想我们的茶餐厅是很有可能开分店，甚至在全国各地乃至

世界开分店，因此我认为融资方式可以采取两种：

第一种方式是增加合伙人进一步投入资金来扩大经营规模，年底

根据盈利多少来分利。这样可以有效的在短期内筹集资金，扩大内需。

运用更大的资金力量扩大企业规模和经济实力，从而拓宽经营范围同

时资金充足，就可以引进先进技术，更新设备，提高企业素质，增强

企业的经济实力和竞争能力。但是它的缺点是容易分散企业的控制权，

公司内部分歧大。

第二种方式是银行贷款或者抵押等方式来融资。可以解决暂时的

危机，利用充足的资金来调整公司的一切，根据不同情况原因来对症

下药。所以我公司决定采取第二种方式：向银行贷款8万借3年作为

长期借款成本。根据成本计算：长期借款成本的通用公式：K1=R1(1-

T)/1-F，得借款资金成本=年借款利息*(1-所得税率)/(借款金额-借款

费用)

为期三年的长期借款的年利率为6.40%，每年付现一次，到期一

次还本。企业所得税为25%。那么企业的筹资费用率公式:筹资费用率

为0.5%所以长期借款资本成本K1=6.40%*(1-25%)/1-0.5%=4.82%

3.资本预算

1)企业每年收入水平估算

茶餐厅每日经营12小时，平均日接待客人80名，平均每人消费

30元，日营业额2400元，一年按360天营业日算，总营业收入为

864000元。

2)根据流动资金对每年运营成本测算

第一年度总成本费用=651632.5元

第一年度经营成本=总成本-折旧-摊销=628000元

第二年度总成本费用=649632.5元年度经营成本=626000元

第三年度总成本费用=654752.5元年度经营成本=631120元

3)企业每年净现金流

运营战略

1.系统设计

茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集港式小食、西点、冷

热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为

亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，还可配备价格在6～

18元不等的各种茶饮，满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收

入来源于商务午餐，最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。

2.作业计划与控制

由于早餐时间需求集中，需求量大，早餐时间段可多备糕点和咖

啡。根据第一个星期营业情况，制定生产产品的数量和营业时间上的

调整;根据季节不同，多准备当季受欢迎的产品，比如冬天的红豆和夏

天的冰淇淋。

研究发展战略

定期轮流送糕点师和咖啡师培训，让他们学习先进的生产技术和

作业技巧，促进他们能力的提高。鼓励他们研发新型受欢迎的产品，

相应发放奖金

根据顾客反映，对现有产品做口感或口味上的调整。

人力资源战略

1.人力资源规划

店长1名

糕点师2名

咖啡师2名

服务员3名

收银员1名

清洁阿姨1名

2.招聘与挑选

在网站上投放招聘信息，或在公布栏张贴招聘公告。选择吃苦耐

劳，有亲和力并有服务意识的青年人，毕竟容易和大学生沟通。其中，

糕点师傅和咖啡师必须有工作将经验，而且有独挑大梁的能力。选择

一位有在茶餐厅做过服务员经历的做服务员领班。

3.培训与激励

在开业前对员工的企业文化和团队意识进行培养，可以送他们去

相关学校培训技能。制定评价与激励企业规章，对工作出色的员工予

以荣誉和资金上的奖励。

企业风险分析

1、经营风险分析

(1)根据行业未来的市场供求状况的预测，分析企业的经营风险;

市场是不断变化的，茶餐厅市场的供给与需求也在不断变化，而

供求关系的变化必然造成餐饮价格的波动，具体表现为租金支出的变

化和茶餐厅餐饮质量的变化和竞争力加强的变化，这种变化会导致茶

餐厅投资的实际收益偏离预期收益。更为严重的情况是，当市场内结

构性过剩(某地区相关的这类型茶餐厅的供给大于需求)达到一定程度时，

茶餐厅将面临竞争压力的严峻局面，导致资金占压严重、还贷压力增

加，这很容易最终导致茶餐厅的破产，不能继续生存。

(2)结合企业生产经营的情况，提出降低企业经营风险的合理措施。

一是树立危机意识，在强化基础管理上做文章，优化管理项目，

加强设备维护，加强对食品的技术创新，努力提高设备健康水平、食

品质量和可利用小时。

二是加强过程控制，强化目标管理，推行全面预算管理和燃料精

细化管理，实现“事前预测、事中控制、事后分析”，对各项成本费

用力求做到“精、准、细、严”，进一步做好资金的合理统筹、调度

和安排，通过对资金的有效控制，降低资金使用成本，提高公司财务

管理能力，有效遏制利润下滑势头，力争扭转被动局面。

三是组织召开一季度经营状况分析会，对所属企业一季度经营情

况进行成本调查和财务分析，针对存在问题，制定了相应的控制成本

的有效措施。

2、财务风险分析

资本结构是指企业全部资本的构成中权益资本与负债资本两者各

占的比重及其比例关系。我们选择的是债务性资本融资。债务性资本

融资具有很多优点，其中包括：筹资速度快，一般所需时间短。借款

成本低，而且利息可以在税前抵扣，减少公司实际负担的利息支出，

比权益性融资成本要低很多。借款弹性大，公司可以根据资本需要与

银行直接商定贷款的时间，数量，金额，而且还可以变更借款条件。

同时，还可以发挥财务杠杆作用，银行只收取利息，更多的利益则为

公司所有。我们是对内投资，一般对内投资体现在固定资产上，在固

定资产投资决策过程中，企业很有可能对投资项目的可行性缺乏周密

系统的分析和研究，加之决策所依据的经济信息不全面、不真实以及

决策者决策能力低下等原因，使得投资决策失误频繁发生，投资项目

不能获得预期的收益，投资无法按期收回，这也给企业带来了巨大的

财务风险。

因此，企业在进行任何一项投资之前,都必须对投资项目进行可行

性分析,只有在综合考虑各项因素风险的基础上,且投资项目所产生的净

现金流量测算值为正时才可进行投资。

餐饮业创业计划书摘要篇3

一、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是

建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面

做好充分的准备，具体包括：

(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后，首

先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确

定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的

建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨

论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局

出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作

进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、

设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形

式加以确定。

(二)设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅

各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修

布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一

项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营

部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各

部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着

密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接

相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅

的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还

应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的

需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，

在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，

餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑

其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必

须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、

数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，

就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工

作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主

管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，

而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定

期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随

着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制

作，是餐厅行业的惯例。

(六)编写餐厅各部工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部

门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工

作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐

厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要

求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。

培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实

际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指

导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达

到预期的效果。

(八)建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财

产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各

部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机

会。

(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各部门的验

收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参

加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅

所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计

公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐

厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。

餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定

各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培

训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指

导。

(十一)部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即

可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营

打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部

门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常

采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表

格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。

表一：工作倒计时表计划装饰期—天月日试营业月日

正式营业(具体实践根据实际情况落实)交表日期：年月日表二：岗位

人员及基本工资设定表三：投资费用预估表四：台位及布局表五：价

格定位及业绩预估分析