亚麻籽油的功效与作用

亞麻籽油的16大功效

1.肌膚嬌柔亮澤：改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈

性，同時令皮膚呼吸及排汗正常，減輕種種皮膚問題。

2.亞麻籽油助減肥：可消耗身體多餘脂肪，是健康減肥法。

3.改善女性經前綜合症：有許多女性經前綜合症的例子，例如痛經等，癥

狀都在每天吃了新鮮的亞麻籽油後完全消失，當然需要配合維他命及礦

物質。

4.提升抗壓力：歐米伽3可減少身體受壓力時所產生的有害生化學物質的

影響，穩定情緒，保持平靜心態，減少憂郁症及失眠症。

5.減輕過敏反應：歐米伽3有助減輕過敏反應，但由於整個身體要重新組

織，要將過敏徹底消除需一段較長時間，更要全面性的營養輔助。

6.減輕哮喘：食用幾天後就可以明顯減輕哮喘發作。

7.改善關節炎：實驗證明，歐米伽3對治療及防止關節炎有極大作用。

60%風濕關節炎患者接受歐米伽3及6脂肪酸治療後，可以完全停止食

用非類固醇的抗炎藥物，而另外有20%則可次將非類固醇抗炎藥物減

半。

8.改善器官組織發炎：歐米伽3對預防器官組織發炎有很大幫助，其中包

括腦膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、迴腸炎、結腸炎、動脈炎、靜脈

炎、攝護腺炎、腎臟炎、脾臟炎、肝炎、胰臟炎、耳炎等，還有癬及

瘡。

9.降低膽固醇：歐米伽3可降低血液中高膽固醇25%及三酸甘油脂

65%，將多餘的低密度膽固醇(LDL)轉變成膽酸排出體外。

10.減低心臟負荷：可降低高血壓，減少血脂含量，同時提高不飽和脂肪酸

的水平，改善血液濃度，減低血液的黏性，保持血液的流動性，預防血

管阻塞及有關疾病。此外，亦能阻止血液凝結，預防中風(心腦動脈堵

塞)、心臟病(心臟動脈堵塞)、肺脈栓塞(肺部動脈堵塞)及血管錶面病癥

(即疸瘡)。

11.改善滯水症：幫助腎臟排除鈉和水份。滯水症通常出現在腳踝腫脹、某

種情形的過重、經前綜合症、後期癌症和心臟血管症等。

12.改善腎功能：歐米伽3調整前列腺素(Prostaglandin)，促進肝、胰及脾

臟分泌，令身體代謝運作正常。

13.改善便秘：改善腸臟功能，增加吸收能力，增加腸的蠕動能力使排便正

常，減少便秘。

14.促進細胞健康：改善細胞膜的水份和彈性，增加細胞呼吸和營養交換功

能，並加強身體細胞修補及愈合能力，使細胞健康，減低癌病機會。

1.促進腦筋靈活：增加腦部傳遞介質(Neurotransmitter)，加強腦部活動

功能，令腦部運作更有效，學習思考能力更佳。#精力充沛：平衡及改

善身體血糖量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令運動後

疲勞肌肉更快復元。

亞麻籽油幾大重要功效

亞麻籽油對孕產婦的重要影響：冷榨亞麻籽油內富含Ω-3，Ω-3屬於“必需不飽

和脂肪酸”，就是對人體極其重要，但自身又無法合成，必須通過體外攝取才能

滿足人體所需的重要物質。Ω-3在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋動植物、亞麻

植物和核桃類堅果中含量比較豐富。其中亞麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物

油，由於對身體的重要性，被稱為“液體黃金”。吃核桃能補腦，正是因為核桃

中富含Ω-3及其代謝物。依靠吃核桃補充Ω-3，遠不足專家提議的孕婦所需Ω-

3的數量。

世界衛生組織建議孕產婦日補充1300毫克為宜。補足1300毫克Ω-3相當於每

天吃掉17斤核桃！而亞麻籽油只需要每天20毫升就可以補充足夠量的Ω-3！

魚油里的功效成分主要是DHA和EPA，也起到健腦、明目的功效，但不同的是

亞麻籽油內的Ω-3是在我們體內按自身需求代謝出適量的DHA和EPA，滿足身

體需要，單一補充魚油是達不到Ω-3的平衡效果。此外，魚油中還含有大量對我

們的身體有害的膽固醇。

依諾金亞麻籽油內所含的歐米伽3的含量達到55%，遠遠高於其他油脂，是名

副其實的植物“液體黃金”。

Ω-3對孕產婦和胎、嬰兒的主要作用

現代生命科學研究證實，Ω-3是構成人體細胞的核心物質，孕婦通過胎盤，產婦

則通過乳汁將攝入的Ω-3和代謝物DHA和EPA傳送給胎兒或嬰兒。

大腦的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三個月和出生後頭幾周，是腦

組織快速合成期，因此，在這一時期孕、產婦攝入足量的Ω-3，胎兒或嬰兒的腦

神經細胞和視神經細胞發育好、數目多、功能強。

Ω-3還能促進胎、嬰兒身體機能和形體發育，特別是對發育不良的胎兒和早產

兒，能促使他們的機能發育達到正常水平。除此之外，經美國食品藥品監督管理

局（FDA）認證，Ω-3具有如下功能：

1.預防胎兒畸形和先天發育不良；

2.減輕妊娠反應，減少妊娠紋；

3.促進泌乳，提高乳汁營養質量；

4.預防妊娠性糖尿病、便秘等；

5.預防產後抑鬱症；

6.增強孕產婦身體抵抗力；

7.控制孕產婦體重，促進產後皮膚和體形的恢復。

世界衛生組織（WHO）建議：妊娠期、哺乳期女性必須攝入足量Ω-3。如果孕

產婦體內缺乏Ω-3，那麼寶寶則會有腦發育遲緩、智力受損、機體發育緩慢、視

力不好、皮膚粗糙等癥狀。

α-亞麻酸對嬰幼兒的作用

α-亞麻酸提高寶寶智能

α-亞麻酸被世界衛生組織確定為人體必需脂肪酸。α-亞麻酸對孕產婦有16個

作用，其中最重要的是：控制基因表達、優化遺傳基因、轉運細胞物質原料、控

制養分進入細胞，影響胎嬰兒腦細胞的生長髮育。

•作用：促進腦發育、提高神經系統功能、提高智商、增強視力、促進體

格增長

•缺乏時：胎兒腦發育遲緩、智力受損、機體發育緩慢、視力不好

•補充量：日補1000毫克

α-亞麻酸是胎嬰兒大腦重要物質原料

現代生命科學研究證實，α-亞麻酸是構成人體細胞的核心物質，母體和胎嬰兒在

攝入α-亞麻酸之後，在多種酶的作用下，通過肝臟代謝為機體的生命活性因數

DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。

大腦的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三個月和出生後頭幾周，是腦

組織快速合成期，80%～90%的認知能力取決於生前的發育。胎兒期大腦迅速

生長髮育時，通過快速的脫飽和碳鏈延長和滲入作用，胎兒或嬰兒從母體攝入α-

亞麻酸迅速轉變並滲入磷脂供大腦的正常發育需要。

因此，保證懷孕及哺乳期α-亞麻酸的攝取對於促進胎嬰兒腦的發育是十分重要

的。

α-亞麻酸對胎嬰兒的重要作用

α-亞麻酸的重要作用，得到世界醫學界的公認。孕婦能夠攝入足額的α-亞麻

酸，胎兒的腦神經細胞發育好、功能強，嬰兒的腦神經膠質細胞就多、生長就

好。出生後的乳兒如果缺少含α-亞麻酸，乳兒視網膜的磷脂質中DHA含量會減

少一半，大腦灰白質減少1/4，嚴重影響乳兒的視力。α-亞麻酸還能促進胎嬰兒

的機能和形體發育，特別是對發育不良的胎兒和早產兒，能促使他們的機能發育

達到正常水平，同時對孕產婦的產後體形也有重要影響。

降血脂，降血壓，預防心腦血管疾病

大量的基礎研究、流行病學調查、動物試驗及臨床觀察表明，α-亞麻酸具有以下

三方面的生理功效，被國際醫學界、營養學界所公認：

1.預防心腦血管病：由於血栓形成，血管發生堵塞，組織細胞得不到氧氣

補充和營養成份的供應，最終會導致死亡。在心臟冠狀動脈和腦血管處

易形成血栓，引起心肌梗塞和腦梗塞。人們已經知道促成血栓形成的重

要因素是血小板凝集的過程。α-亞麻酸可以改變血小板膜流動性，從而

改變血小板對刺激的反應性及血小板錶面受體的數目。因此，能有效防

止血栓的形成。

2.降血脂：α-亞麻酸的代謝產物對血脂代謝有溫和的調節作用，能促進血

漿低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的轉化，使低密度脂

蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，從而達到降低血脂，

防止動脈粥樣硬化的目的。

3.降低臨界性高血壓：血壓在145/90mmHg~160/95mmHg之間叫臨

界性高血壓，是初期性高血壓。若長期使用降壓藥，易引起許多不良反

應。α-亞麻酸的代謝產物可以擴張血管，增強血管彈性，從而起到降壓

作用。

調節痛風及風濕類風濕

痛風是一種慢性代謝紊亂疾病，它的主要特點是體內尿酸鹽生成過多或腎臟排泄

尿酸減少，從而引起血液中尿酸鹽濃度升高，臨床上稱為高尿血酸症。尿酸是嘌

呤代謝的終末產物，而嘌呤是由人體細胞分解代謝產生的。血尿酸升高到一定程

度後就會在組織，尤其是關節及腎臟中沉積而引起關節炎的反覆發作。嚴重者會

造成關節活動障礙或畸形，臨床上稱為痛風性關節炎。尿酸在腎臟沉積後形成尿

酸性腎結石及腎實質損害，臨床上稱為尿酸性腎病，又叫痛風性腎病，可引起腎

絞痛發作、血尿、腎盂積水及腎功能損害，嚴重者可發生腎功能衰竭及尿毒症，

是導致痛風病人死亡的主要原因之一。痛風偏愛男性的原因是：女性體內雌激素

能促進尿酸排泄，並有抑制關節炎發作的作用。男性喜飲酒、赴宴，喜食富含嘌

呤、蛋白質的食物，使體內尿酸增加，排出減少。有醫生統計，筵席不斷者，發

病者占30％，常吃火鍋者發病也多。這是因為火鍋原料主要是動物內臟、蝦、

貝類、海鮮，再飲啤酒，自然是火上添油了。調查證明：涮一次火鍋比一頓正餐

攝入嘌呤高10倍，甚至數十倍。一瓶啤酒可使尿酸升高一倍。高血壓病人患痛

風可能性會增加10倍。

痛風與糖尿病一樣是終生疾病。關鍵是自己控制飲食，多食含“嘌呤”低的鹼性

食物，如瓜果、蔬菜，少食肉、魚等酸性食物，做到飲食清淡，低脂低糖，多飲

水，以利體內尿酸排泄。“是藥三分毒”，藥物的主要功效與它的副作用往往是

相伴相生的。在治療疾病選用藥物時，一定要謹遵醫囑，不能隨便服用，儘量服

用副作用少的藥物，此外，食療是一種健康無副作用的治療方法，所以能用食療

醫治的疾病，最好選擇食療。為什麼亞麻籽油可以調節痛風和風濕類風濕呢？因

為亞麻籽油中富含的亞麻酸可通過使尿酸合成減少，不易沉澱在關節部位，不發

生炎症而起到預防痛風、減少痛風發作頻率和程度的作用。(α-亞麻酸是一種多

不飽和脂肪酸，是一種必需脂肪酸。α-亞麻酸是一種生命核心物質，是構成人體

腦細胞和組織細胞的重要成分，是人類一生中每天都需要的一種營養素。α-亞麻

酸是人體自身不能合成的，也是無法由其他營養來合成的，必須要依靠膳食來獲

得。α-亞麻酸不是藥,它是一種人體必需脂肪,存在於食用油中的時候是一種食品.

α-亞麻酸主要存在於亞麻籽油之中。)

抗癌功效

也許還得再等十年，α-亞麻酸才能成為正式的的抗癌新藥，但從現在開始，你就

可以通過食用亞麻籽油提前受益。亞麻籽油不僅含有豐富的α-亞麻酸，而且還是

自然界木酚素含量最高的食物，木酚素是全球公認的抗癌物質，它能夠阻礙激素

依賴型癌細胞的形成和生長。

α-亞麻酸能降低腫瘤從血液中提取亞油酸的數量，減少了腫瘤的營養供給；

α-亞麻酸會使癌細胞的細胞膜變得更不飽和，更易於被破壞；

α-亞麻酸還與亞油酸爭奪癌細胞產生所需要的酶。

在癌細胞的擴散過程中，α-亞麻酸阻止癌細胞粘連在器官組織的基底膜上，阻止

溶解基底膜的膠原酶的產生，使癌細胞無法滲透進器官組織中。

抑制血栓性疾病，預防心肌梗塞和腦梗塞

由於形成血栓，血管堵塞，就不能從這裡向前轉送氧和營養成份，細胞受到損

傷，即呈梗塞狀態。在心臟冠狀動脈和腦血管處易形成血栓，形成心肌梗塞和腦

梗塞。歷來以為由於血管中膽固醇等的堆積能形成血栓，所以把食物中的膽固醇

視為敵人。實際上促成血栓形成更為重要的因素是血小板凝集能的程度。通過給

大鼠α—亞麻酸飼料、ω-6系列紅花油飼料及普通飼料，來比較其對血小板聚集

能的程度。結果表明，ω-3α—亞麻酸較另兩組明顯抑制血小板聚集能

（P<0.02）同時抑制了血清素的游離能（P<0.05）。

流行病學調查表明，愛斯基摩人心肌梗塞和腦梗塞比丹麥人明顯的少，不到其十

分之一。丹麥是酪農國家，吃動物類食品多。與此相反愛斯基摩人把魚類及以魚

類為食物的海獸類作為主食。因動物性食品中亞油酸多。而海洋性食物中α—亞

麻酸多。日本漁村和山村亦有同樣的調查結果出現。

ω-3系列α—亞麻酸抑制血栓形成，進而預防心肌梗塞和腦梗塞的機理被以為

是：

A、ω-3系列α—亞麻酸與改變血小板膜流動性，從而改變血小板對刺激的反應

性及血小板錶面受體數目。

B、由於ω-3系列α—亞麻酸與花生四烯酸在細胞膜磷脂中競爭環加氧酶和脂加

氧酶，而使代謝產物發生變化。抑制使血小板聚集的TXα2的產生，代之以無生

物活性的TXα3的生成，並增加PGI3，便抑制血小板聚集的向超過促血小板聚

集的傾向。

高度保護視力：如前所述,視網膜中視細胞外節DHA特別多。

有人報道，如果缺乏視力就下降，網膜反射能恢復時間就延長。因為網膜一碰到

光，就起化學反應，由此而產生電位變化，通過視神經傳到腦。分別用ω-6系列

紅花油、α—亞麻酸對大鼠進行兩代飼養，然後給予強度不同的光，產生電位變

化，來比較細胞膜電點陣圖α波和b波的大小（振幅），以確定網膜反射能，結

果表明，振幅的大小與α-亞麻酸的含量相對應，即以紅花油、對照組、α-亞麻

酸的順序升高。用猴子實驗，亦證明α—亞麻酸缺乏，則視力降低。

高度增強智力

把紅花油、豆油、α-亞麻酸的精製飼料，在哺乳時給與。約11周時交配，然後

兩代同飼料飼養。待幼鼠11周時，取雄性供智力試驗。

這期間，外觀無異常，成長率也無異常，但在明度識別型學習能實驗中，正反應

率α-亞麻酸食群比另兩組明顯地高。類似的學習能實驗，在高血壓大鼠、正常血

壓大鼠、Donryu系大鼠及SprAgue-Dawley系大鼠中重覆進行了七次實驗，

得到了非常好的重現性結果。在學習能消去實驗中，即上述30日實驗結束後，

把明，暗光給食物的條件反過來，測定原記憶消去日數。結果仍然是以紅花油、

豆油、α-亞麻酸的順序依次升高。水迷路實驗及y型迷路實驗亦得到相同結

果。因為由α-亞麻酸而來的二十二碳六烯酸在腦神經和視網膜中大量集存，同時

腦的發育從胎兒到哺乳這個期間是非常重要的。到離乳時腦細胞分裂大部分已結

束，以後神經細胞數也不怎麼增加。

所以妊娠期到哺乳期的補給是非常必要的。為此，上述實驗均選用兩代飼養方

法。

抑制過敏反應

在過去30年間，花粉過敏，食物性過敏，特異性濕疹、哮喘等在成倍地增加。

日本的生份調查表明，小學生每3人中就有1人被診斷為特異性過敏。幼兒園中

的小孩超過40％。近年來青年亦呈顯著增加趨勢，認為其原因有兩點，一是過

敏原增加；二是身體反應性亢進。產生過敏時身體中的肥大細胞、中性白細胞起

著重要作用。過敏原一進入人體，就與肥大細胞結合，產生刺激於是就泄放出組

胺和白三烯〔LT〕。另外，由中性白細胞泄放出血小板活化因數。這些就引起了

過敏的各種癥狀，如呼吸困難、分泌物增多、鼻炎等。

實驗證明，體質的過敏反應性亢進是由食物的必需脂肪酸的比例變化引起的。因

為由亞油酸而生成的花生四烯酸產生的LT是4系統物質，而由α－亞麻酸產生

的是5系統物質，前者的活性是後者的數倍到數百倍。給與大鼠高α-亞麻酸和

高亞油酸（紅花油）飼料，兩代飼養。腹腔註入糖原，集聚中性白細胞，併進行

刺激，使其泄放LT類物質，然後進行定量。泄放總LTB量雖然有大的差異，但

活性強的B4和活性弱的B5型的比例亦有很大差異。白細胞游走作用α-亞麻酸

是弱的。另外，顯示支氣管能進行測定。結果紅花油是高的。

關於過敏炎症的血小板活化因數（PAF）的泄放，α-亞麻酸能產生仰製作用。流

行病學調查亦發現愛斯基摩人的支氣管哮喘反應是丹麥人的1/25。

抗炎作用

人體攝入α-亞麻酸能納入白細胞，當白細胞受到刺激時又被釋放出來，並改變白

細胞流動性，使白細胞的中性趨化及向內皮細胞粘反應受抑制。體外誘導激發實

驗發現，花生四烯酸（AA）和EPA分別產生LTB4和LTB5,而LTB5的促白細

胞聚集活性酶只及LTB4日10%。LTB5的立體異構則無活性。與AA等克分子

濃度的EPA經脂加氧酶作用而產生的代謝產物能使LTB的產量下降價68％，其

抑製作用機理可能在於抑制LTB水解酶活性。體內試驗亦得出類似結論。Payan

等發現，α-亞麻酸能使T淋巴細胞反應增加，Ziboh等認為DHA可能人微言輕

一種特殊的環加氣門酶陰斷劑而抑制花生四烯酸產生LT4。流行病學調查發現愛

斯基摩人的牛皮癬和支氣管哮喘比丹麥人明顯地少，僅是其1/25和1/9。臨床

研究還表明牛皮癬的發病機理主要由花生四烯酸代謝紊亂所致，而攝入一定量的

α-亞麻酸後癥狀得以減輕。

抑制癌症的發生和轉移

α、抑制癌症的產生：

如果把癌列入慢性疾病的話，可能有異議。但癌症發病率之高，死亡率之大，恐

怕是公認的。誠然，肺癌與吸煙有關，但肺癌中的扁平上皮癌與腺癌不同，後者

與吸煙無關，目前日益增加的肺癌主要主要是腺癌。近來已明確，如果給與化學

致癌動物大量高亞油酸玉米油的話，其肺癌發病率增加。同樣，乳腺癌、大腸

癌、腎癌、胰癌等也是因亞油酸過剩而發病率增加。給與自然致癌小鼠紅花油、

α-亞麻酸時其發病率依次降低。另外，把化學致癌（DMBA、DMA）給與幼齡

大鼠，三周後分別給與紅花油飼料、豆油飼料、α-亞麻酸，36周時測定其乳癌

發病率。其結果是，雖然所有大鼠乳癌都產生，但每隻中乳癌的個數，α-亞麻酸

最少。給與化學致癌大鼠紅花油、玉米油、月見草油及α-亞麻酸油時，依然是亞

麻籽油發病率最少。

b、抑制癌症的轉移：

癌症最使人可怕的地方，是其轉移問題，雖然一下子使癌症恢複原狀很難，但如

果能抑制其轉移的話，也是一大勝利。而目前只能是早期切除，或局部用抗癌

劑，但效果都不明顯。而通過給與大鼠α-亞麻酸、紅花油飼料、普通飼料的實驗

表明，ω-3系列α-亞麻酸較另組抑制癌症的轉移高40％；α-亞麻酸可抑制癌

症的發生和轉移。通過連續的動物實驗證明，肺癌、乳腺癌，大腸癌、腎癌、胰

腺癌、前列腺癌、食道癌、皮膚癌的發生和轉移都與亞油酸系列的攝取量有關。

綜上可以結論為ω-6系列脂肪酸促進癌症的發生和轉移，而α-亞麻酸抑制癌症

發生和轉移。

抑制老化

人類迎來了老齡化，但給老化下確切定義很難。多數研究者認為老化可分為病態

老化和生理老化。實際上這兩者嚴格地分開也是很難的。在老齡大鼠識別型學習

能實驗中，其正反應率，α-亞麻酸比紅花油高。重覆進行的記憶保持能實驗，仍

是α-亞麻酸保持了高度的正反應率。老年痴呆症可分為血栓型和原因不清的阿爾

採莫氏型兩種。從流行病學調查看前者居多。α-亞麻酸能提高老齡鼠智力可與其

抑制血栓性疾病有關。

隨著年齡的增加，人血小板、紅細胞脂質中的EPA、DHA減少，而花生四烯酸

（AA）增加，同時MDA的生成增多，SOD活性增加，提示它有抗衰老作用。

α-亞麻酸延長壽命的理由恐怕不是一個。像前面所述的抑制血栓性疾病、抑制癌

症的發生和轉移、維持正常血壓，抑制腦出血發病等，全部可以看作是延長壽命

方面起的作用。

促胰島素分泌，延長降糖效果，抑制併發症

α-亞麻酸可促進胰島β－細胞分泌胰島素及保護胰島素在血液中穩定的作用。

可降低靶細胞參胰島素的抵抗。

患糖尿病時，機體內的脂肪分解加速，脂類代謝率亂引起血脂增高，導致血管硬

化，高血脂症、脂肪肝、高血壓等併發症。此外，脂肪過度分解，會產生酮體，

如超過機體的利用限度，大量在體內堆積，就會產生酮症酸中毒。

α-亞麻酸在人體內可調節脂類代謝，抑制併發症，降低酸、酮中毒的機率。同

時α-亞麻酸對人體各器官及神經系統的保護作用增強作用對糖尿病人是大有裨益

的。

綜上所述，可以得出這樣的結論，α-亞麻酸對腦神經功能及視網膜功能具有高度

的保護作用，對人體的脂代謝也起著至關重要的作用。它能高度增強智力、高度

抑制過敏反應、抑制腦出血、降血脂、降血壓、抑制老化等。同時還發現，這些

疾病可因ω-6系列脂肪酸攝取過剩而使發病率上升或病情加重。並且α-亞麻酸

對呵護動物的正常成長、維護皮膚正常狀態是必須的。

因此，為了預防病癥和慢性疾病脂肪營養的新指南應該是：

A、控制飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的攝取；

B、減少亞油酸的攝取；增加α-亞麻酸的攝取;

亞麻籽油的減肥功效

亞麻籽油儘可能把所有脂肪從我們的飲食中清除出去。雜誌上的文章、食品銷售

商，甚至一些減肥專家都在告誡我們，所有的脂肪對人體都有害，吃任何類型的

脂肪都會使我們發胖。要知道，並非所有脂肪都是這樣。有些脂肪，比如ω—3

系列脂肪，對身體健康是極為有用的，它可以幫助你減輕體重；而另一些脂肪，

比如動物性食品中的飽和脂肪和加工後食品的轉化脂肪，對人體是有害的，會使

人發胖。

最好的脂肪是ω脂肪：ω－3、ω－6、ω－9。一些天然食品中含[2]有這種脂

肪，例如一些堅果、魚類和亞麻籽中都含有這種極其重要的脂肪。ω脂肪可以抑

制食欲，加速新陳代謝，促進脂肪的消耗。同時對身體健康也極為有利，而且反

覆研究表明，這種脂肪可以降低心臟病發作和患某些癌症的危險性。在這三種ω

脂肪中，研究人員認為ω－3脂肪對健康、長壽和減肥的作用最大。這種脂肪存

在於魚類、亞麻籽和一些蔬菜中。從亞麻籽中可以提取出ω－3脂肪。亞麻籽油

具有非常神奇的作用。它會給你帶來享受美食的樂趣。亞麻籽油富含各種最

基本的ω－3脂肪酸，這是一種對心臟具有保護作用的重要脂肪，它可抑制你的

食欲，防止脂肪在你的體內堆積。ω－3脂肪酸（以及其他幾種脂肪酸）讓食物

在胃裡留存的時間要比無脂或低脂食物留存的時間長。這是因為消化脂肪所需要

的能量比消化碳水化合物和蛋白質都大。於是胃的工作時間也就相應延長，促進

腸道分泌出一種叫做腸促胰酶肽的激素，會給大腦發出停止進食的信號。但是亞

麻籽油的最神奇之處在於，它不會以脂肪的形式堆積在體內。

人體利用ω－3脂肪酸來幫助維護全身75萬億個細胞的細胞膜，使它們保持完

整和發揮正常的功能。它維護著我們的頭髮、指甲、關節和皮膚的健康。因為我

們的身體到處都用得著它，所以它不會以脂肪的形式堆積起來。地球上任何一種

脂肪都不會像ω－3脂肪那樣受到我們身體的歡迎和利用了。

另外，賓夕法尼亞州立大學和托馬斯·傑弗遜大學的研究還表明，在人能夠吃的所

有營養物質中，亞麻籽油中的ω—3脂肪最能阻止饑餓感，使人有飽脹感。也就

是說，只需要吃少量食物就可以使你在一段相當長的時間里不感到饑餓。

亞麻籽油除了能抑制食欲以外，人體還用亞麻籽油來激活裹在主要器官周圍、位

於人體深處的褐色脂肪。嬰兒體內有許多這樣的脂肪，這使我們把他們抱起時，

感到特別溫暖。因此，若能激活體內的褐色脂肪，就會消耗掉更多的脂肪，從而

大大加快新陳代謝。

健腦益智

人的大腦組織中主要成分為脂類物質，其中約占總量20%的成分為Ω－3不飽和

脂肪酸；而人的視網膜中的脂類物質中，約有40%的成分為Ω－3不飽和脂肪

酸。嚴重缺乏Ω－3不飽和脂肪酸將影響記憶力和思維力，影響嬰幼兒的智力發

育，有可能造成腦萎縮、智障、老年痴呆、腦神經發育不良等疾病，輕者可引發

抑鬱、腦疲勞、視網膜老化和學習及工作能力下降等癥狀。

亞麻籽油含有豐富的Ω－3不飽和脂肪酸，含量高達57%，是目前已知陸地上Ω

－3不飽和脂肪酸含量最高的植物之一。因而，亞麻籽油被認為是陸地上最補腦

的天然食物，它對嬰幼兒的智力發育、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預防

老年痴呆具有重要的作用。

亞麻籽油配蔬菜預防老年痴呆

對於老年人，為了預防老年痴呆症等腦血管病和高血脂，可以在做菜時使用幾勺

亞麻籽油。

亞麻籽油含有豐富的亞麻酸(其含量可達到57%)。亞麻酸在體內可以氧化成支

配大腦運轉的DHA，提供給大腦充足的營養。體內如果缺乏亞麻酸，很容易導致

歐米伽三脂肪酸攝入的不平衡，從而引起腦萎縮，對老年人來說，缺乏亞麻酸也

會增加老年痴呆的發生幾率。亞麻酸對於高血脂的生成也有很好的抑製作用。

“亞麻籽油最好是生吃。”西木說，亞麻籽油的營養成分非常容易在高溫中被破

壞，所以最好選擇有機冷榨的，在食用時最好是涼拌和調湯，千萬不能用來煎炒

烹炸。老年人每天攝入的亞麻籽油在2~6小食勺比較適量，亞麻籽油最好與清

淡的蔬菜搭配，這樣才能更好地起到保健的作用。

亞麻籽油是木酚素之王

大約在公元前650年，古希臘醫葯之父——希波克拉底就記載了亞麻籽的醫葯用

途。近20年來，亞麻籽受到醫葯界的重視，先是發現它富含ω-3多不飽和脂肪

酸，又發現它含有對人體健康有重要保健作用的木酚素，它是已知食品中含量最

高的，因此亞麻籽油號稱：木酚素之王，也因此，美國國家腫瘤研究院（nci）已

把亞麻籽作為6種抗癌植物研究對象之一。目前，亞麻籽已成為開發功能營養食

品的熱點資源。

1)木酚素與乳腺癌

研究發現，木酚素能通過對3種雌二醇合成酶（3β-羥類固醇脫氫酶、芳香酶和

17β-羥類固醇i型氧化還原酶）的綜合作用抑制卵巢雌激素的合成，降低乳腺癌

的發病危險性。患乳腺癌婦女的木酚素排泄值較低，尿腸內酯排泄值低於

1.5μmol/24h時，具有較高的乳腺癌危險。攝食較少含有高木酚素量的食品的

人群具有較高的乳腺癌風險（2～5倍）。

2)木酚素與前列腺癌

流行病學調查發現，前列腺癌是西方男性最普遍的激素相關癌症。而在亞洲，尤

其是大豆消費量很大的遠東地區的居民此病少見。研究發現木酚素的腸內酯可使

人體lncap前列腺癌細胞間前列腺特異抗體水平下降。木酚素的腸內酯對5α還

原酶同工酶1和2均有抑製作用，這導致睾酮向5α二氫睾酮轉化的減少，會降

低前列腺癌細胞間雌激素作用，減緩前列腺癌細胞的生長。

3)木酚素與經期綜合徵

全世界有11萬的婦女是在缺乏雌激素的絕經後狀態度過的。幾乎所有婦女進入

絕經期後，都會出現程度不同的絕經癥狀。西方國家尤其突出，而且各種與性激

素相關的疾病（骨質疏鬆、心血管病等）風險明顯增加。20世紀90年代，美國

內科醫生學院建議絕經前婦女採用激素代替療法（hrt）。有研究顯示，長期採用

hrt具有一定的預防益處，但是出現了患乳腺癌風險增加的副作用。因此，人們

轉向天然存在於植物中的植物雌激素。

4)木酚素與骨質疏鬆

骨質疏鬆是指單位體積骨質量下降，但其成分比例仍然沒有改變。婦女的骨質疏

鬆尤其與絕經期有關，因為雌激素的喪失加速了骨丟失。如果在臨床絕經期前幾

年採用激素替代治療，可防止骨丟失。1995年世界衛生組織以日本70歲以上

的婦女為對象進行調查，結果顯示骨密度高的群體其尿中的植物雌激素排泄量也

是較多的，而植物雌激素的攝取量與尿中的排泄量呈正相關，可見植物雌激素的

攝取量與骨密度也呈一定的相關性。

除此之外，動物模型研究顯示，木酚素對糖尿病、胃腸腫瘤和冠心病都是有益

的。

木酚素的開發應用

近年來，以加拿大、澳大利亞、英國和美國為主的西方發達國家，對亞麻籽作為

功能食品的研究和開發作了大量的工作，以亞麻籽粉為代表的產品早已面市多

年，成為中、老年人的常備保健品。最近，符合療效性要求的高純度、標準化木

酚素提取物的產品也上市，可以廣泛應用於膠囊、壓片、穀物早餐和快餐食品的

添加劑。還有含有ω-3脂肪酸、可溶性食物纖維和木酚素的營養功能性超濃乳狀

液和全乳飲料等多種產品不斷出現在市場上。而我國在這方面至今仍是空白。因

此，開展亞麻籽功能性食品的研究和開發工作刻不容緩。

亞麻籽油食用方法

1.亞麻籽油可用於涼拌蔬菜、調製色拉、淋在湯中或在炒菜出鍋前淋入作

為明油使用。在調製色拉時，亞麻籽油可與各類色拉醬很好地混配並保

持其原有風味；在調配冷盤調味汁時，亞麻籽油可與香油、辣椒油、花

椒油、大蒜油以及芥末油混配，並很好地保持上述調料油的原有風味。

2.亞麻籽油與液體乳酪、酸奶或甜煉乳混合，再配以葡萄乾、乾果顆粒等

配料，制出的甜品風味極佳且利於人體對鈣、天然維生素E和維生素A

的消化吸收。

3.直接食用冷藏保鮮的亞麻籽油，每日服用1勺（約6-8ml）,長期食用

即可收到良好效果，如果將該油與純凈水或與蜂蜜、椰乳、山楂果茶等

風味濃郁的飲品混合服用，則口感更好。

4.亞麻籽油可與適量花生醬、可可醬、椰醬等混勻後塗抹在麵包片上食

用，口感可人。

5.亞麻籽油可與其它食用油按一定比例預混進行低溫烹飪，預混食用量建

議以一周到十天用完為宜。